Challenge Comté - Elle à Table, printemps-été 2011

Nouveau billet à découvrir sur http://www.voircicontre.fr/cuisine/

A tout de suite,

« J’ai descendu dans mon jardin...»

Certes, je suis fort fort silencieux, voire fort fort absent, mais je n'en suis pas moins pas très loin, juste derrière vous, là. C'est moi qui lit au dessus de votre épaule, voui voui. Je sais, c'est désagréab', mais c'est comme ça et pis c'est tout. En attendant, rien ne vous empêche de participer activement au second Concours International de Photographie Culinaire. J'ai été en effet convié par Chef Damien (www.750g.com), à participer à ce concours en tant que jury pour le Prix des Blogueurs Culinaires.

J'attends de vous que vous vous éclatiez pour faire briller mes papilles et baver mes pupilles... ou l'inverse, je sais plus, tenez ! ;)

Comment participer à la compétition ?

Le Prix des Blogueurs Culinaires récompensera l'internaute ayant produit la plus belle image d'une recette sur le thème du végétal dans l'assiette. « J’ai descendu dans mon jardin...», cela vous dit quelque chose ?

Le blogueur devra déposer sa photographie et sa recette (3 maximum par blogueur) sur son blog et sur le compte Facebook de 750 Grammes en incitant les internautes à commenter sa photographie.

Le concours sera ouvert du 10 Août au 15 octobre 2010.

Le choix du lauréat ?

Les dix photographies ayant obtenues le plus de commentaires sur Facebook seront finalistes.

Dix autres photographies seront sélectionnées pour leur qualité artistique par un jury placé sous la houlette d'Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire (voir www.oreille-culinaire.fr et http://www.rozenbaum.com/), de Chef Damien du site culinaire www.750g.com, de Jean-Pierre Stéphan, président fondateur du Festival International de la Photographie Culinaire et du blogueur culinaire Tit' du blog Num Num, Birdy! [ça, c'est bibi !].

Parmi ce total de vingt photographies en compétition, dix seront choisies par ce même jury, dont celle du lauréat du Prix des Blogueurs Culinaires.

Les Prix

Le lauréat gagnera un repas pour deux personnes chez Alain Passard, offert par www.750g.com, un robot Artisan KitchenAid, et se verra remettre le trophée « Lentille d'or du Prix des Blogueurs culinaires » lors de la soirée de Remise des Prix du Festival, le 9 novembre 2010, à l'Espace Mobalpa (Paris).

Les second et troisième prix seront récompensés par 750 Grammes. La photographie ayant reçue le plus grand nombre de commentaires sera aussi récompensée.

Les dix photographies lauréates seront exposées lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons les 20 et 21 Novembre 2010.

En savoir plus

Pour plus d'informations, www.festivalphotoculinaire.com

A très bientôt,

Lasagnagnagnagnagnagnagnagnagna...

[Tou rid wiv eu biotifoul frênch'akssênteu, pléase !]

For the tout premier 1st Lasagne Day, with a little bit of retard, here is my humble (lire "humble", comme "humble", pas "hhheumbeule", pléase !) participation, you know. I couldn't ne pas participer, ç'aurait pas été cool, comme ils disent là-bas, you know. Et pis, how to resist a cry poussé communément on the blogoglobe, a so percing cry that il m'a déchiré le tympan le 6 novembre dernier ! So, Dorian, Marion, Gracianne, voici for you my friends, you know...

Lasgnagnagnalaverdura e salmone

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

6 feuilles de lasagnes fraîches (Rana, au rayon traiteur de votre supermarché) ; 250 à 300 g de saumon fumé ; 750 g d'épinards hachés ou 500 g d'épinards hachés et 250 g d'oseilles (l'oseille apportera une petit note acidulée pas désagréable du tout) ; 100 ml de crème fraîche épaisse ; 200 ml de fumet marin maison minute* ; 1 jus de citron ; herbes aromatiques fraîches à votre convenance (basilic, ciboulette, aneth, menthe) ; sel et poivre

Marche à suivre

Mettez à cuire à la vapeur les épinards (et l'oseille le cas échéant). Préchauffez le four à 180°C. Portez le fumet marin à ébullition et, hors du feu, ajoutez le jus de citron, les herbes ciselées et la crème fraîche. Mélangez bien. Dans un plat rectangulaire allant au four, versez un peu de sauce sur le fond, puis alternez les feuilles de lasagnes avec les épinards légèrement salés et le saumon fumé de la façon suivante : lasagne / épinards / lasagne / saumon / lasagne / épinards / lasagne / saumon / lasagne / épinards / lasagne. Versez la sauce bien chaude sur le tout, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, en recouvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Petite astuce : la cuisson au micro-ondes convient parfaitement à cette recette. Utilisez alors un plat en pyrex avec son couvercle. Cuisson : 10 minutes à 750 W.

*Fumet marin minute : Pas de fumet de poisson au congélateur ou en poudre ? J'ai une solution, mais attention il faut anticiper un minimum ! J'achète des algues en paillettes. On en trouve de plus en plus facilement aujourd'hui. J'utilise même parfois les feuilles utilisées pour la confection des maki japonais. Pour réaliser ce fumet marin, portez à ébullition 500 ml d'eau, salez et poivrez généreusement, puis ajoutez 1 cuillère à soupe bombée d'algues en paillettes, 1 oignon doux coupé en 2, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de thym. Mettez le tout à cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Filtrez votre fumet. Utilisez-le immédiatement ou réservez-le au frais ou au congélateur après refroidissement.

Bon appétit,

Si j'avais du pandan, je ferai ça ... mais j'en ai pas !

Vous avez certainement entendu parler du nouveau buzz du tonnerre de dieu à la con comme on a encore jamais vu lancé par Marion, la sympathique geo du blog Il en faut peu pour être heureux. Bien. J’ajoute donc (à la bourre, mais on s’en fout, c’est qu’un jeu à la con comme j’aime) ma pierre à l’édifice.

1ère étape : répondre à quelques questions pas fastoches du tout.

1°) De quelle couleur est le pandan ?

Réponse au choix :
a) De la couleur de ce qui sort du gosier de Nat’ quand elle a le mal de mer (c’est-à-dire tout le temps)
b) De la couleur du papier peint qui recouvrait ma chambre y'a quelques années
c) En fait, ça dépend de son humeur, le pandan est caméléon
d) C’est çui qui dit qui y est !

2°) A quel ogre célèbre de couleur verte et vivant dans les marais peut être associé le pandan ?

Au choix :
a) Ohw ! Ohw ! Ohw ! Le Géant Vert, pardi !
b) Hulk, en train de déguster sa pâtée quotidienne de vers à soie, ça va de soi
c) Shrek, Shrek II et Shrek III réunis

3°) Si on enlève une lettre au mot "pandan", le nom d'un animal sympathique apparaît miraculeusement. Lequel est-ce ?

Le padan (canis sheniscidae familiaris) est un mammifère domestique de la famille des canishéniscidés, proche du toutou-à-sa-mémère (ou plus communément appelé roquet ou bâtard) et du manchot des mers australes.

La femelle du padan s'appelle la padane et un jeune padan est appelé un padon.

Le padan glapit, jappe ou aboie et bat des ailes, mais ne vole pas, car ses ailes sont vraiment trop courtes. Dieu n’a pas toujours bien fait les choses ! Quand on voit la gueule de l’animal, on se demande vraiment ce qu’il avait en tête ce jour là. Ève est-elle passée dans son champ de vision, ce qui l’aurait alors grandement perturbé dans les premiers jours de la Création ? Cela, seul Dieu le sait. Et en plus, si je ne m’abuse, ça m’étonnerait qu’Ève soit passée par là parce que, en théorie – enfin, c’est ce que raconte cette sacrée Bible – le padan a été créé avant Ève, mais bon, avec la Bible, on n’est pas à une erreur historique près, hein ! Bref...

Il existe de nombreuses races de padan. Environ les trois quarts de celles reconnues sont très anciennes et issues de la sélection naturelle (Ouais, comme quoi, la sélection naturelle ne fait pas toujours bien les choses. Quand on voit la tête du padan, on se demande pourquoi Dieu n’a pas eu recours immédiatement à l’eugénisme… Peut-être parce qu’il n’avait pas encore créé Eugénie, ouais, c’est bien possible. Peut-être aussi parce que le principe de l’eugénisme n’avait pas encore été inventé à cette époque. Qui sait ?).

Les padans se nourrissent essentiellement de Fido boulettes, de poissons-chats, de crustacés décortiquées et surgelés ou de bâtons de surimi, au grand désespoir de Patrick.

Leur attitude sociale est très développée : ils sont grégaires. Les padans se groupent pendant les tempêtes sur les côtés bretonnes, afin de se protéger mutuellement. Comme les padans situés à la périphérie sont très exposés au vent et au crachin, ils se relaient à cette position en se déplaçant continuellement les uns par rapport aux autres. Ce regroupement en mouvement est appelé « turtle », car elle rappelle la célèbre formation défensive des romains ou peut-être en hommage à une célèbre blogueuse, qui sait. En effet, même le padan empereur, très tolérant aux températures glaciales et aux pluies qui arrosent perpétuellement les côtes armoricaines, ne survivrait pas s'il se retrouvait isolé dans la tempête.

Pendant la saison de reproduction, les padans se rassemblent en immenses colonies – plusieurs milliers de couples (Ouais, je sais, c’est dégueu, mais bon, l’échangisme est aussi une pratique humaine fort développée... paraît-il, moi, ch'sais pas, j'pratique pas... encore) – sur les côtes toujours désertes et escarpées du Finistère ou des Côtes d’Armor. Ces colonies contiennent parfois différentes espèces de canisphéniscidés, mais qui sont alors assez nettement séparées. Seul le padan à jugulaire niche en effectifs de quelques individus au milieu des colonies de padan Bigouden en terre bigoudène. Leurs sites de nidification peuvent être très difficiles d'accès (en tout cas par car de tourisme).

Les padans gardent leur unique œuf sur leurs pattes après la ponte qui a lieu entre le 1er janvier et le 31 décembre de la même année (P’tain, comme nous, hé !). De 30 à 50 jours sont nécessaires à l'éclosion. À la naissance, les padons sont recouverts d'un duvet gris. Déjà que ses parents ont sale tronche, je vous laisse deviner la gueule du rejeton, c’est limite supportable. Les parents vont, non pas en mer comme on pourrait le croire, mais gratter à la porte du voisinage pour chercher de la nourriture (parce que le surimi en boîte au fond des océans, c’est bon que dans la pub), qu’ils mâchouillent avec leurs petites canines et la régurgitent pour leur petit (Pouah, infecte !). Lorsque le duvet tombe, le petit padon s'aventure au delà du nid et doit se démerder pour trouver à becqueter. Beaucoup y laisse leur peau et c’est pas moi qui m’en plaindrait !

Le padan a pour premier prédateur l'homme (et plus particulièrement, moi), les canisphéniscidés étant très appréciés pour leur huile. L’huile de padan, excellente, est naturellement enrichie en oligo-éléments et oméga 3. Elle rend le plumage luisant et soyeux, renforce l’émail des dents, adoucit les engelures, soulage les hémorroïdes, est délicieuse en salade (mâche, croûtons frottés à l’ail et foies de padan). Cependant, l’huile de padan est très chère, car rare. Pas fastoche de choper un padan, espèce protégée s’il en est, parce que la bête est féroce comme un roquet, et qu’on est plus souvent tenter de le jeter à la baille pour qu’il la ferme que de se salir pour récupérer un bidon d’huile.

2ème étape : Si j'avais du padan, je ferai ça !

Padan farci aux fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 padan de 1,5 kilo ou plus ; gros sel ; poivre ; épices ; 1 boîte de crevette grise ; 1 boîte de moules ; 1 sachet de surimi ; 1 cuillère à café de pandan en poudre

Marche à suivre

Prendez votre 22 long rifle Smith and Wesson et allez dégommer un beau spécimen de padan sur les côtes bretonnes. Coupez lui la tête, la queue, déplumez-le à l’huile de coude, passez-le au Kärcher, puis brûlez la peau au chalumeau Butagaz pour supprimer le dernier plumage.

Préchauffez votre four Bosh à 250°C. Placez la bête dans une grosse cocotte en fonte Le Creuset. Frottez au gros sel La Baleine, huilez à l’huile de padan, poivrez au poivre gris Ducros, épicez (pour moi : cannelle Ducros, Gingembre Ducros, herbes de provence Ducros et pandan Marionkine). Farcissez avec les crevettes et les moules égouttées, ouvrez les sachets de surimi et fourrez le padan. Enfournez le tout en l’oubliant 1h à 1h15. Quand la peau est bien grillée et que ça sent bon le pandan rôti dans toutes les pièces de votre maison Phénix, venez vite, c’est prêt.

Vous accompagnerez votre padan avec des pommes duchesse McCain.

Bon app... !

Nan, désolé, l'appétit, j’ai pas pu, l'a été coupé. Rien que l’odeur, j’ai tout balancé à la poubelle, c’était infâme, vraiment infâme ! Depuis, je milite à WWF pour la protection des padans et je ne me porte pas plus mal.

P.S. : Ah ?! La recette ça devait pas être avec du padan sauvage mais avec le sujet de ce billet, le pandan ?! J'aurais rien compris ?! Mais heu... c'est quoi le... "pandan" ?!

 

Gelatam et Circences (De la gelée et des jeux)

En ces temps troublés, faut bien un peu de distraction. Alors, on s’amuse comme on peu : y’en a des qui cuisinent, y’en a des qui se taguent et se joutent à tour de bras. Bah moi, je cuisine, voilà ! Alors, on me tague, on me joute, c’est hypra-top-sympa, j’apprécie que vous pensiez à moi... Allons bon, tant pis, je cède, z’avez gagné. Mais seulement pour cette fois et que ça ne se reproduise pas, hein ! :)

Pour votre peine, parce que ce serait trop fastoche que je vous laisse comme ça avec rien d’autres que les réponses à vos questions, z’avez tout un tas de recettes de gelées, fruits de mes expériences, à vous taper d’abord, na ! Et pis, de temps en temps, y’aura un interlude pour vous distraire... On fait comme ça ?

Gelée d’eau de tiges de rhubarbe, vanille et zestes d’orange

Sur une idée de Michel Bras, que j’évoquais il y a peu, j’ai brodé librement. Ce dernier utilise l’eau de tiges de rhubarbe pour arroser un quatre-quarts moelleux à souhait. Je l’exploite différemment en la transformant en gelée aux saveurs délicates de rhubarbe et d’orange. A cette association, j’ajoute celle de la vanille, qui apporte à l’ensemble rondeur et douceur.

Ingrédients (pour 1 pot de 500 g)

3 tiges de rhubarbe ; 1 orange non traitée ; 1 gousse de vanille ; 250 g de sucre cristal ; 500 ml d’eau ; 1 CC rase d’agar-agar

Note : Temps de repos de 48h.

Marche à suivre

Lavez, épluchez et taillez en tronçons de 3 cm les tiges de rhubarbe. Lavez et essuyez l’orange, prélevez des zestes fins et pressez pour en récupérer le jus. Dans un grand bol, mettez la rhubarbe à infuser dans le jus d’orange et dans 500 ml d’eau fraîche, avec les zestes d’orange et la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Couvrez le bol et réservez au frais pendant 48 heures.

Après repos, sortez l’infusion du réfrigérateur et filtrez cette eau dans une casserole. Réservez les zestes d’orange et la gousse de vanille. Réservez les tronçons de rhubarbe (vous la transformerez en compote en mettant à cuire les tronçons 5 minutes avec 25 g de sucre en poudre). Versez le sucre cristal dans la casserole et portez l’infusion sucrée à ébullition pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez l’agar-agar mélangé à 1 CS de sucre cristal, ajoutez les zestes d’orange et la gousse de vanille, que vous aurez pressé pour en extraire les grains, et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Mettez en pot. Laissez prendre dans un endroit frais et sec avant de consommer.

Premier Interlude : Dix association de saveurs

La si jolie Sha, croisée au détour d’un pique-nique parisien des plus célèbres, ET ma très chère Tantine, croisée cet été encore sous le chapiteau d’Aurillac, m’invitent toutes deux à un petit jeu que vous connaissez très certainement. Pour une fois, celui-là est pas bête du tout, tenez !

Et donc, j’associe volontiers :
- Blé noir et beurre demi-sel (comme une évidence !)
- Caramel et fleur de sel (pas mieux !)
- Fraise et poivre noir (systématique !)
- Banane et pavot (tiens, donc !)
- Coriandre et grenade (surprenant !)
- Huître et jus de carotte (et ouais, j’suis comme ça, moi !)
- Epices et chocolat (ô, damnation !)
- Pomme et gingembre (fastoche !)
- Rhum-raisin (encore plus fastoche !)
- Et la plus belle des associations : mon doigt dans le pot de crème de marron (et pas que !...)

Fin de l’interlude.

Gelée banane et pavot bleu

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un extracteur de jus. Un extracteur de jus permet, sous l’effet de la vapeur utilisée pour la cuisson, de récupérer les sucs les plus délicats des fruits et autres légumes que vous mettrez à cuire. Si vous ne possédez pas d’extracteur de jus, un cuiseur vapeur électrique avec un bac ou une cuve récupérateur de jus (ex. Vitasaveur de Seb) fait parfaitement l’affaire. Le jus vous paraîtra cependant un peu plus dilué qu’avec un extracteur de jus.

Ingrédients (pour 1 pot de 500 g)

3 bananes ; 1 pomme ; ½ jus de citron ; 2 CS de pavot bleu ; 250 g de sucre cristal ; eau ; 1 CC rase d’agar-agar

Matériel spécial : 1 extracteur de jus

Marche à suivre

Epluchez les bananes et tailler-les en tronçons de 3 cm. Epluchez la pomme, retirez les pépins et le cœur, puis coupez en 8 quartiers. Pressez le jus du citron et réservez-le. Répartissez les fruits sur le fond du panier vapeur et mettez à cuire dans le récupérateur de jus pendant 1 heure.

Après cuisson, réservez les fruits (vous les transformerez en compote en les mixant ou en les écrasant à la fourchette dans un bol avec 25 g de sucre en poudre) et récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez le sucre cristal, le jus de citron, et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez l’agar-agar mélangé à 1 CS de sucre cristal, ajoutez les grains de pavot et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Mettez en pot. Laissez prendre dans un endroit frais et sec avant de consommer.

Gelée de cidre fermier

Voici une gelée absolument fabuleuse qui viendra orner vos crêpes à l’heure du goûter. Je la dévorais telle quelle à la Crêperie Courot à Pont-L’Abbé, il y a quelques années. L’idéal ? Une galette de blé noir, une grosse lichette de beurre demi-sel fondante, une cuillérée de compotée de pomme et... gelée de cidre à volonté !

Ingrédients (pour 1 pot de 500 g)

1 bouteille de 75 cl de cidre fermier brut ; 375 g de sucre cristal ; 1 CC rase d’agar-agar

Marche à suivre

Versez le cidre dans une casserole à bords hauts. Portez à ébullition, puis ajoutez le sucre cristal hors du feu. Mélangez et portez à ébullition une nouvelle fois pendant 5 minutes. Ajoutez l’agar-agar mélangé à 1 CS de sucre cristal et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Mettez en pot. Laissez prendre dans un endroit frais et sec avant de consommer.

Second Interlude : Des tocs et des tics du Tit’

Bon, c’est décidément bien long ce billet... Pour vous divertir (et au demeurant pour faire plaisir à Natalia et Lili que j'aime bien), voici une liste non exhaustive de mes tocs et tics les plus absurdes. Entre autres :

- Tit’ adôôôre les accents circonflexes, sî bien qu’il auraît tendance à en mettre un peu partout. Parfois, un peu trop à son gout. Mieux, quand le môt employé en nécessîte un, il l’oubli, cet ane baté-là !... Ouais, je sais, TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT !

- Tit’ adôôôre parler de lui à la 3ème personne (Tiens donc, lui aussi ?!), il est très poli, il aime et admire son nombril perdu sous son gros tas de plume, il est beau et... Ouais, je sais, TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT !

- Je tape à deux doigts. Nan, nan, n’insistez pas, je ne vous dirais pas ce que je fais des huit autres... Sept autres, parce que j’en ai glissé déjà un dans le pot de marron... Ouais, je sais, TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT !

- Je voulais être comédien, mais ma femme me dit que je suis pas drôle. Je voulais être metteur-en-scène, mais ma femme me dit que je suis pas organisé. Je voulais être prof de français, mais ma femme me dit qu’elle me quitterait. Alors, je suis devenu le genre de professionnel dont personne ne sait ce qu’il fait et dont TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT !

- J’y plonge toujours le doigt pour goûter. Ouais, enfin, les doigts libres... Ouais, je sais, c’est dégueu, mais après tout, TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT !

- Je lis jamais les règles du jeu. Ceci explique peut-être pourquoi je les respecte pas... Ouais, je sais, TOUT-LE-MONDE-S’EN-FOUT de mes tics et de mes tocs, mais pisqu’on m’donne l’occasion de dire des conneries par deux fois, je vais pas me priver, hein, j’suis chez moi après tout !

Fin de l’interlude.

Gelée coco, vanille, rhum-raisin

A peine le temps d’écrire la recette, voilà que le pot est vide... Pfff, frustrant !

Ingrédients (pour 1 pot de +/- 500 g)

2 noix de coco fraîches ; 1 gousse de vanille de Madagascar ; 3 CS de raisins secs ; 3 CS de rhum brun ; +/- 150 ml d’eau ; 200 g de sucre cristal ; 1 CC rase d’agar-agar

Marche à suivre

Percez les noix de coco et récoltez leur eau. Filtrez cette eau dans une mousseline pour en retirer les impuretés. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez pour en extraire les grains. Dans un bol, mettez à macérer les raisins secs avec le rhum. Râpez 25 g de noix de coco fraîche.

Dans une casserole à bords hauts, versez l’eau de coco, ajoutez plus ou moins 150 ml d’eau, versez le sucre cristal, la vanille et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez la vanille et l’agar-agar mélangé à 1 CS de sucre cristal, et laissez bouillir pendant 5 minutes. En fin de cuisson, égouttez les raisins secs, puis versez dans la gelée avec la noix de coco râpée.

Mettez en pot. Laissez prendre dans un endroit frais et sec avant de consommer.

Gelée carotte et sumac

Très agréable en petites touches dans un yaourt, cette gelée surprend le palais par la saveur toute en rondeur de la carotte. Originalité garantie !

Ingrédients

3 carottes ; 1 pomme ; ½ jus de citron ; 1 CC de poudre de sumac ; 250 g de sucre cristal ; eau ; 1 CC rase d’agar-agar

Matériel spécial : 1 extracteur de jus

Marche à suivre

Epluchez les carottes et tailler-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Epluchez la pomme, retirez les pépins et le cœur, puis coupez en 8 quartiers. Pressez le jus du citron et réservez-le. Répartissez les fruits sur le fond du panier vapeur et mettez à cuire dans le récupérateur de jus pendant 1 heure.

Après cuisson, retirez les fruits et récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez le sucre cristal, le jus de citron, et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez l’agar-agar mélangé à 1 CS de sucre cristal, ajoutez le sumac en poudre et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Mettez en pot. Laissez prendre dans un endroit frais et sec avant de consommer.

Voilà, nous y sommes. Puis-je enfin aller me coucher ? Doit y avoir des fautes, mais je n'en puis plus (tout comme Tintin)...

A bientôt,

Cuisiner, oui, mais juste pour soufflé un peu...

Chiche !

V'là un billet plein de Chiche !, z'allez voir....

Chiche de faire un soufflé au fromage, pour faire plaisir à Marion, pour faire honneur à la gagnante du KKVKVK 21ème édition, mon édition !

Chiche de faire un soufflé et de le réussir !

Chiche de le photographier avant qu'il s'effondre dès la sortie du four !... Aïe ! Bien tenté, c'était très courageux de ma part et je ne peux que m'en auto-féliciter. Il faisait un rien trop frais dans ma cuisine ouverte (je cuisine toujours la fenêtre grande ouverte), le contraste de température a été trop ardu pour mon soufflé, alors PCHVWOUCH ! qu'il a fait dès qu'il a posé le pied dehors ! Tant pis, l'était fameux, fondant et onctueux, parce que...

Parce que... chiche de concocter un soufflé au fromage façon fondue savoyarde, avec Beaufort, Comté, Emmental, vin blanc sec, Kirsch, muscade et ail, chiche !

Chiche de ne pas présenter de recette, parce que... Pfff, malgré tout - Marion, tu voudras bien me pardonner, j'espère -, la flemme quoi ! Et pis... qui ne sait pas faire un soufflé, hein ! ;o)

Chiche de présenter des photographies noir et blanc d'un plat pour changer un peu, pour faire plaisir à Béatrice que revoilà parmi nous, pour introduire l'un de mes prochains billets, où je parlerais photo, une fois de plus !...

A bientôt,

Je me souviens de 750 grammes de vacances dans une boîte de thon

Je me souviens que mon père conduisait une CX immatriculée dans le Val d’Oise.

Je me souviens de Chantal Goya dans sa robe de soie blanche au Casino de Paris en 1979 agitant son mouchoir.

Je me souviens de la saveur du premier baiser et du second, mais j'ai oublié dès le troisième.

Je me souviens de l’accent méridional de Fabien et Delphine qui émerveillait mes oreilles.

Je me souviens du solarium sur l’Estérel pendant la traversée Nice-Bastia.

Je me souviens de l’entrejambe de Sharon Stone dans Basic Instinct.

Je me souviens de la finale de la coupe du Monde de football à Berlin en 2006. Je me souviens de la chute du mur de Berlin en 1989.

Je me souviens des disques de Claude Nougaro que mon père écoutait le soir devant un feu de cheminée.

Je me souviens du baiser de Soizic Corne sur mes joues pleines de larmes de crocodile.

Je me souviens du Rubicub.

Je me souviens comme je couvrais ma soeurette de bisous à sa naissance.

Je me souviens qu'en seconde à Jeanne Hachette, mon professeur de Physique s'appelait Monsieur Yon.

Je me souviens de Marie-José Perec et de ses médailles aux Jeux Olympiques de Barcelone et Atlanta en 1992 et 1996.

Je me souviens de « Mon cul, c’est pas du poulet ».

Je me souviens avoir compté 2.457.819 moutons avant de m’endormir ce soir.

Je me souviens de Thriller de Michael Jackson, de même que je me souviens de la mort de Michael Hutchence et que J.D. Fortune devient le nouveau chanteur des INXS en 2005 après une compétition de douze semaines dans le reality show de la chaîne américaine CBS Rock Star, c'est d'ailleurs à cette occasion que j'ai compris à quoi servait la télévision.

Je me souviens de The Ghost and Mrs. Muir avec Gene Tierney et Rex Harrison. Je me souviens de Rex Harrison et de Audrey Hepburn dans My Fair Lady.

Je me souviens de l’élection de François Mitterand en 1981. Je me souviens de l’élection de François Mitterand en 1988. Je me souviens de la mort de François Mittérand le 8 janvier 1996. Je me souviens malheureusement de l’investiture de Nicolas Sarkozy.

Je me souviens de mes dents de sagesse.

Je me souviens n'avoir rien compris à l'expression bouffer les pissenlits par la racine.

Je me souviens un peu trop souvent de ta main dans ma gueule, frangin. Tu dois te souvenir de ma gueule un peu trop ouverte, frangin.

Je me souviens des paquets de clope bien avant qu’ils mettent en garde contre la dangerosité du tabac, je ne comprends d'ailleurs pas l’utilité des messages inscrits en gros caractères qui se veulent dissuasifs et qui ne le sont pas, puisque le fumeur fume (là où cela lui est encore autorisé) et vous emmerde, voilà.

Je me souviens qu’on pouvait y aller à trois « dans la bouche de Daniella » comme le chantait Elmer Food Beat.

Je me souviens de tous mes numéros de téléphone, même des anciens. Je me souviens de mon numéro de compte en banque. Je me souviens de mon numéro de sécurité sociale, mais je suis bien incapable de me souvenir qui d'Abel ou Caïn est le traître.

Je me souviens que « dans un triangle rectangle, le carré de l'hypoténuse est égal à la somme des carrés des deux autres côtés » et réciproquement « si dans un triangle, la somme des carrés de deux côtés est égale au carré du plus grand côté, alors ce triangle est rectangle ».

Je me souviens « qu'il pleuvait sans cesse sur Brest ce jour-là ».

Je me souviens du 29 août 1998.

Je me souviens du 14 février 1994.

Je me souviens que tu es unique, l’Unique.

Je me souviens du 21 septembre 2002.

Je me souviens du 21 janvier 2004.

Je me souviens que Georges Perec n’est pas le père de Marie-José Perec.

Je ne me souviens pas de Beigbeder et entre nous tant mieux.

Je ne me souviens pas non plus du 16 mai. Je ne me souviens pas du 6 février ni du 31 janvier. Je ne me souviens pas d’avoir jamais vu ces dates dans un quelconque calendrier, je ne me souviens pas, parce que je ne veux pas me souvenir, c’est bien trop triste et douloureux. Je me souviens que toi tu n’oublies pas et je t’admire pour cela malgré les apparences.

Je me souviens de la canicule de 2003.

Je me souviens de Monsieur et Madame Groidanlabaignoire Jenesépasquejevézenfaire ont un fils : Gédéon, parce que Gédéon Groidanlabaignoire Jenesépasquejevézenfaire (« j’ai des hongrois dans la baignoire, je ne sais pas ce que je vais en faire »).

Je me souviens que Madame Bouchacourt portait bien son nom.

Je me souviens du pion à l’internat que l'on appelait « Tête de pine » parce qu’il en avait réellement une.

Je me souviens de Samy Frey sur son vélo. Je me souviens de Samy Frey qui pédalait, pédalait, pédalait.

Je me souviens que l’idée a été empruntée à un écrivain américain du nom de Joe Brainard, qui répétait à tout bout de champ « I remember ». Heureusement, je me souviens bien de Wikipédia.

Je me souviens de Je me souviens de Georges Perec.

Je me souviens que, le 14 octobre 2007, je me souviens de mes vacances, je me souviens de ma cuisine, je me souviens de ma cuisine pendant les vacances, je me souviens de rillettes de thon sur le pouce, parce que la cuisine de vacances ce n’est que de la cuisine sur le pouce.

Je me souviens comme c’était simple, je me souviens comme c’était bon, je me souviens comme j’ai réalisé cette recette avec trois fois rien en un rien de temps.

Je me souviens de mon enthousiasme en plantant les dents dans la grosse tranche de pain frais tartinée de rillettes de thon ; je me souviens comme c’était bon, comme c’était tout con pourtant.

Je me souviens d’un jury exceptionnel qui lira amusé j’espère ce billet sans prétention particulière, sauf de participer à ces souvenirs (culinaires) de vacances.

Je me souviens, honteux, que je n’ai toujours pas acheté le livre de Laurence Salomon et que je le voudrais vraiment pour enrichir ma bibliothèque, à bons entendeurs...

Je me souviens de 750 grammes de vacances dans une boîte de thon, pour Damien et Christophe.

Rillettes « Je me souviens » de thon aux algues

Ingrédients

1 boîte moyenne de thon germon au naturel ; 2 fromages Kiri ; 1 CC d’algues déshydratées ; quelques brins de ciboulette fraîche ; poivre

Marche à suivre

Ouvrir la boîte de thon. Egoutter soigneusement la chair de thon. Dans un bol, écraser grossièrement le thon à la fourchette avec les Kiri, les algues déshydratées, la ciboulette et le poivre. Mouler les rillettes dans la boîte de thon, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Servir frais, la boîte de thon sur les genoux, les pieds dans l’eau, le museau au soleil, les rillettes étalées grossièrement sur une belle tranche de pain de campagne frais avec quelques rondelles de concombre et un filet de jus de citron, rien de plus...

A très bientôt,

KKVKVK 21ème édition : C’EST GAGNÉ !

La 21ème édition du KKVKVK est terminée !

Je tiens à remercier l’ensemble des 39 participants qui ont aplati des kilos de beurre, qui ont versé des kilos de sucre sur le plan de travail... enfin, heu... par pour tous, mais presque. ;o)

Bravo à ceux et celles qui se sont acharnés pour réussir de beaux et gourmands kouign amann !

Bravo aux courageuses qui ont osé bouleverser la tradition !

Bravo à bibi pour cette extraordinaire organisation du tonnerre de feu de dieu !... Bah quoi ?! J’ai pas la droit de m’autocongratuler ?!... ;o)

Bravo à celles qui ont exporté le kouign amann outre-atlantique, car le kouign amann est voyageur, le kouign amann aime le monde et le monde aime le kouign amann !...

Pour preuve, le magazine culinaire russe Gastronom publie dans son numéro de septembre la recette du kouign amann. L’article m’a été envoyé par une « modeste lectrice de blogs culinaires » comme elle se qualifie elle-même, depuis les confins de la Russie. Merci à toi, Bleuenn ! Les quelques lignes qui introduisent la recette, traduites si gentiment par Bleuenn, résument très simplement tout le bien que l’on peut penser de cette merveille de gâteau :

« Le beurre au beurre
Dans la province française de Bretagne, on fabrique ce gâteau au beurre appelé kouign amann depuis 150 ans, en ne pensant absolument pas à son effet sur la ligne. Et c’est très sage. Car lorsque l’on met tant de beurre dans la composition d’une pâtisserie, il serait plutôt illogique de penser aux calories. » (Cliquez sur la photo ci-dessous pour visualiser l'article)

Oui, il est sage de ne pas songer aux calories quand on ingurgite un kouign amann ! Je crois que les 67 votants de ce KiKi en ont bien pris conscience… En effet, ils ont choisi incontestablement la tradition : le gagnant que vous avez désigné a réalisé un kouign amann dégoulinant de beurre, caramélisé à souhait, d’aspect feuilleté, un truc de ouf pour qui aime cette orgie de beurre et de sucre.

Mais je ne vous ferais pas languir plus longtemps, il est temps pour moi de passer le relai...

Sans plus attendre, je vous présente le winneur, qui est plus exactement UNE winneuse, une obstinée, une entêtée têtue du genre tête dure qui chute, se relève, chute, se relève, chute, se relève, chute, se relève, chute, se relève, chute, se relève... pour – ENFIN ! – réussir son kouign amann à la énième reprise.

Ah, elle les a compté les bleus au genou et les cales au doigts à force d’abattre le rouleau sur la pâte ! Ah, elle-l’a-voulu-elle-l’a-eu son kouign amann ! Bah ouais, ma jolie poulette, fallait pô m’chercher avec des « même pô chiche » à tout bout de champ, car maintenant te voilà élue et bien élue reine de la 21ème édition du KKVKVK ! :o)

Si vous n’avez pas encore compris, ze winneuze ize...

1 – Marion, Il en faut peu pour être heureux !
Kouign amann Veni, Vidi, Vici
(65 points)

Et la suivent de très près :

2 – Guillemette, Chocolat & caetera
Kouign amann !
(53 pts)

3 – Isabelle, Les gourmandises d’Isa
Kouign-aman aux pommes safranées, crème glacée au chouchen
(31 pts)

4 – Dedicacessen, Dedicacessen
Kouign amman pour une mésange
(25 pts)

5 – Gracianne, Un dimanche à la campagne
Kouign amann
(24 pts)

6 – Dominique, Cuisine plurielle
Le kouing aman de Matignon
(22 pts)

7 – Mingoumango, La bouche pleine
Kouign amann au chocolat
(21 pts)

8 – Dorian, Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
L'ultime kouign aaman !
(18 pts)

9 – Manue, La popotte de Manue
Kouign-aman tatin
(13 pts)

10 (ex aequo) – Sandra, Le Pétrin
Kouignettes Cassis
(12 pts)

10 (ex aequo) – Charline, Délices du Kérala etc...
Kouign amann au jaggery et à la cardamome
(12 pts)

Félicitations à toutes et à tous !

Félicitations également à : Tiuscha, Inoule, Irisa, Thibaut, Ganescha, Les gourmandises, Fanny’s, Gatococo, Débo, Mily, Samania, Béa, Cachou66, Mimosa, Laetitialily, Mamzelle Gwen, Miss Tiny, Flo, Supertouillette, Bergamote, Stanislas, Sab, Marie, Ninie et Lulu, Lisa, Nestelle, Lydian et Tifenn.

A très bientôt chez Marion pour un nouveau KKVKVK et chez moi pour de nouvelles recettes tout bientôt (Bah ouais, j’suis reconnecté au monde de l’Internet depuis... jeudi !),

Les éditions précédentes du KKVKVK :
#1 : le florentin ou le triangle (Manue) ; #2 : le macaron (Guillemette) ; #3 : les profiterolles (Dorian) ; #4 : le biscuit à la cuillère (Marie-Laure) ; #5 : le bretzel (Sandra) ; #6 : les rousquilles (Croquette) ; #7 : les sablés (Soizic) ; #8 : la linzertorte (Audinette) ; #9 : la sachertorte (Belleble) ; #10 : le mille-feuilles (Dorian) ; #11 : l’île flottante (Amuses bouche) ; #12 : le cheesecake (Ninnie) ; #13 : la tarte tatin (Lilo) ; #14 : les ravioli (Alhya) ; #15 : la pavlova (Dorian) ; #16 : la brioche royale (Sandra) ; #17 : le pain fantaisie (Fidji) ; #18 : le gâteau décoré (Cécile) ; #19 : les brochettes (Carpe diem) ; #20 : la religieuse (Béa) ; #21 : le kouign amann (Tit’).

KKVKVK 21ème édition : VOTEZ !

Avis à la populaschtroumpf, les votes pour la 21ème Edition du KKVKVK (vingtéunièméditiondukakavékavéka), qui avait pour sujet le Kouign Amann, sont ouverts !

POUR VOTER, envoyez obligatoirement un courrier électronique à l’adresse suivante : titblog(at)yahoo(point)fr.

Les votes sont ouverts à tous : internautes, blogueurs et participants. Tous les votes sont possibles ou presque... Il est interdit de voter pour sa propre participation. Pas de vote en commentaire. De toute façon, c'est pas possible, j'ai fermé les commentaires pour l'occaz' !

Pour que votre vote soit validé, il doit contenir uniquement 3 choix numérotés de 1 à 3 dans l’ordre de préférence et énoncé très clairement.

Ex. :
1) n°77 : Pierre-Paul-Jacques, Du ketcchup dans les huîtres, Kouign amann aux rognons confits et crème matcha-tonka ;
2) n°126 : Moniiique, Barbalala et Cie, Kouign-amann sans beurre, sans farine, sans pâte ;
3) n°21 : Tit’, Num Num Birdy!, Kouign amann parce que t’es l’plus’beau

Ou :
1) 45
2) 75
3) 86

Compris ?...

Alors, maintenant, c’est à vous !

Cloture des votes le dimanche 30 septembre 20h00. Résultats (et détail des votes) le 1er octobre minuit, l'heure du crime...

1 – Laetitialily, Le coin repas,
Kouign amann au chocolat et son caramel au beurre salé

2 – Isabelle, Les gourmandises d’Isa
Kouign-aman aux pommes safranées, crème glacée au chouchen

3 – Sab, Le plaisir de gourmandise
Kouign amann aux pralines

4 – Ganesha, Tartine & Nutella
Kouign amann made in Savoie

5 – Guillemette, Chocolat & caetera
Kouign amann !

6 – Inoule, Chez Inoule
Kouign-amann au blé complet et compotée d'abricots

7 – Marie, Marie cuisine & Co
Le kouign amann transformé en gâteau breton

8 – Manue, La popotte de Manue
Kouign-aman tatin

9 – Lisa, A mon humble avis…
Kouign amann

10 – Mily, The Froggies Kitchen
Gingery kouing annam

11 – Thibaut, Instants gourmands
Le kouign amann aux framboises

12 – Débo, Les agapes de Débo
Le kouing aman tellement caramélisé qu'on doit le manger avec les doigts (ou l'art de claquer 500 g de beurre)

13 – Samania, Couverts & découvertes
Kouign façon pissaladière

14 – Nestelle, Le ptit grain de sel
Le kouign amann pas à pas…

15 – Flo, Un "Flo" de bonnes choses
Le Kouign amann, version filo et pommes au salidou

16 – Lydian, Mirliton
Kouign amann

17 – Sandra, Le Pétrin
Kouignettes Cassis

18 – Mingoumango, La bouche pleine
Kouign amann au chocolat

19 – Dominique, Cuisine plurielle
Le kouing aman de Matignon

20 – Irisa, Cuisine et couleurs
Kouign-amann, « froufroutise de Brocéliande »

21 - Mamzelle Gwen, Les petites choses (qui se mangent…)
Kouing aman retour d'Ardèche

22 – Charline, Délices du Kérala etc...
Kouign amann au jaggery et à la cardamome

23 – Gracianne, Un dimanche à la campagne
Kouign amann

24 – Tiuscha, Saveur Passion
Le kouign amann aux coings du jardin

25 – Ninie et Lulu, Les gourmandises des petites blogueuses
Kouign amann

26 – Béa, Croc en bouche
Le kouign facile

27 – Marion, Il en faut peu pour être heureux !
Kouign amann Veni, Vidi, Vici

28 – Tifenn, Se nourrir de la tête aux pieds
The kouign aman de le Tit' par la Tif...

29 – Gatococo, Kikiveut....
Kouign-amann

30 – Dorian, Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
L'ultime kouign aaman !

31 – Les gourmandises, Les gourmandises d’Ananoé
Un kouign amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand

32 – Supertouillette, Supertouillette
Kouign amann

33 – Cachou66, Autour de ma table
Mes p’tits « kouign-amanns » façon pain au chocolat

34 – Mimosa, L'assiette de Mimosa
Kouign amann

35 – Dedicacessen, Dedicacessen
Kouign amman pour une mésange

36 – Bergamote, Sucrissime
Kouign-amann

37 – Fanny’s, Courgette ou chocolat ?
Kouign amann parfumé à la fleur d'oranger et sa compotée de pommes au caramel de cidre...

38 – Stanislas, Blanc d’oeuf
kOuign amAnn méLi-mélAsse

39 – Miss Tiny, Des goûts et des couleurs
Kouign amann au caramel Werther's et à la fraise Tagada

Bons choix, un gros MERCI aux 39 participants (désolé, Miss Tiny !) et à bientôt pour les résultats,

Les éditions précédentes du KKVKVK :
#1 : le florentin ou le triangle (Manue) ; #2 : le macaron (Guillemette) ; #3 : les profiterolles (Dorian) ; #4 : le biscuit à la cuillère (Marie-Laure) ; #5 : le bretzel (Sandra) ; #6 : les rousquilles (Croquette) ; #7 : les sablés (Soizic) ; #8 : la linzertorte (Audinette) ; #9 : la sachertorte (Belleble) ; #10 : le mille-feuilles (Dorian) ; #11 : l’île flottante (Amuses bouche) ; #12 : le cheesecake (Ninnie) ; #13 : la tarte tatin (Lilo) ; #14 : les ravioli (Alhya) ; #15 : la pavlova (Dorian) ; #16 : la brioche royale (Sandra) ; #17 : le pain fantaisie (Fidji) ; #18 : le gâteau décoré (Cécile) ; #19 : les brochettes (Carpe diem) ; #20 : la religieuse (Béa).