Flûtes torsadées 100% noisette

De la farine de la tête au pied, je boulange. Je ne sais pas trop comment je trouve le temps pour m’y mettre, mais je m’y mets. Et quel éxutoire ! Après une difficile semaine de travail plutôt intense, pétrir me défoule. Pas vous ? Et quand le résultat est à la hauteur de mes espérances, je suis... le plus heureux des hommes ! :)

Si vous aimez les pains gourmands, exercez-vous sur ces flûtes à la mie dense et généreuse, au goût délicat de noisette. En effet, si elles contiennent des noisettes torréfiées, j’utilise également de la farine de noisette. J’ai déniché cela sur le ouèbe et j’étais bien content de ma trouvaille.

Voici la recette que je vous propose, basée sur la baguette de tradition de Sandra.

Flûtes torsadées 100% noisette

Ingrédients (pour 3 flûtes)

125 g de farine de froment T55	75 g de farine de noisette
50 g de farine de seigle	175 ml d’eau tiède
5 g de sel fin	4 g de levure fraîche de boulanger
30 noisettes entières

Marche à suivre

Dans un bol, délayez la levure fraîche de boulanger dans l'eau tiède, puis laissez reposer 20 minutes. Dans un grand saladier, tamisez les farines, puis ajoutez la levure délayée avec l'eau. Mélangez le tout jusqu’à formation d’une boule plutôt collante (rien d’anormal, n’ajoutez surtout pas de farine !) Ajoutez le sel et prétrissez jusqu’à ce que la surface de votre pâte n’adhère plus (comptez 10 minutes). Formez une boule, farinez très légèrement le fond du saladier et déposez-y votre pâton. Recouvrez d'un linge humide et laissez lever 1h-1h30 à température ambiante, en rabattant la pâte toutes les 30 min (c’est-à-dire, glissez délicatement la main sous la pâte en faisant le tour du saladier, soulevez-la et retournez-la).

Farinez le plan de travail et versez-y la pâte délicatement. Farinez légèrement le pâton, puis étirez la pâte de gauche à droite pour former une bande d’une trentaine de centimètres. Repliez la pâte en portefeuille, en étirant les angles pour obtenir un pâton rectangulaire. Recouvrez une nouvelle fois d’un linge humide et laissez reposer 30 min. Recommencez l'opération 2 fois en effectuant 1/4 de tour à la pâte à chaque fois. Enfin, boulez légèrement et laissez détendre 30 min.

Torréfiez à sec les noisettes entières à la poêle. Pesez votre pâton, divisez-le en 3 morceaux de même poids, puis divisez chaque morceau en 2. Façonnez doucement les 6 morceaux en baguettes fines. Attention, c’est fragile, manipulez la pâte avec délicatesse ! Déposez les noisettes sur 3 baguettes, puis croisez deux par deux les pâtons pour former 3 flûtes. Laissez lever 30 min. sous un linge humide, pendant que vous préchauffez le four à 250°C avec de l'eau dans un récipient. Si vous le désirez, saupoudrez les flûtes d'un voile de farine à l'aide d'un tamis. Incisez (facultatif), diminuez la température du four à 220°C, puis enfournez pendant 15-20 min.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Le meilleur moment pour les déguster ? Le brunch du dimanche matin, encore tièdes, avec un beau morceau de fromage de chèvre tout doux et quelques feuilles de roquette ou des radis roses...

...Entre nous, le dernier brunch que j’ai pu faire, c’était... C’était quand ? Ah oui, au siècle dernier ! :)

Bon appétit,

Pain Châtaigne & Cacao

Une petite douceur d'après la recette de la gâche normande d'Eric Kayser à base de levain liquide, proposée par Anne (P&P), très agréable à consommer au petit déjeuner en tranches tartinées de beurre demi-sel ou comme base d'un sandwich au magret de canard séché maison (recette testée et mille fois approuvée). L'association farine de châtaigne et cacao est... comment dire... magnifique ! Enfin, je trouve.

Pain châtaigne et cacao

Ingrédients (pour 3 gâches)

250 g de farine T65	100 g de farine complète
125 g de farine de châtaigne	25 g de cacao en poudre
100 g de levain liquide	5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel	270 ml d'eau tiède

Marche à suivre

Vous aurez préparé votre levain liquide plusieurs jours auparavant. Le jour de la confection des pains, sortez le levain du réfrigérateur. Laissez-le revenir en douceur à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la préparation bulle à la surface.

Délayez la levure fraîche de boulanger dans 100 ml d'eau tiède et laissez fermenter 20 à 30 minutes à température ambiante.

Dans un grand saladier, tamisez les farines de blé et de châtaigne et le cacao en poudre. Creusez un puits, versez la levure délayée dans l'eau, le levain liquide et le restant d'eau tiède. Mélangez à la main (ou au robot à main muni de fouets à pétrin), jusqu'à former une boule se décollant de la paroi du saladier. Ajoutez enfin le sel et pétrir à la main sur le plan de travail légèrement fariné pendant une douzaine de minutes.

Quand la pâte est lisse, élastique et ne colle plus, boulez légèrement, disposez la pâte dans le saladier et laissez détendre pendant 30 minutes à température ambiante sous un linge humide.

Après ce premier repos, versez délicatement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 3 pâtons de même poids et façonnez-les en boules. Disposez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Laissez-les lever pendant 2 heures à température ambiante couvertes d'un linge humide.

Quelques minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 220°C, en prenant soin de bien humidifier le four. Au moment d'enfourner, saupoudrez légèrement les pains de farine, incisez délicatement la surface à l'aide d'un couteau à lame fine et tranchante, humidifiez encore votre four et mettez les pains à cuire pendant 25 minutes.

Sortez les pains du four en fin de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.

Ces pains, à mie plutôt compacte, se conserveront sous un linge pendant quelques jours (je suis allé jusqu'à 7 jours), la face tranchée retournée sur une assiette.

Bonne boulange !

Le Paing à la Ciboulette

Miss Gally réitère !

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Hihihi !

A bientôt,

Tit' et le diplomate

ou De l'Art d'accomoder les restes...

Dans ma cuisine, il est une règle d'or : ne pas jeter la nourriture ! Il y a bien une exception qui confirme la règle : à la poubelle, ce qui est devenu immangeable, impropre à la consommation, dangereux pour la santé ! :)

Ainsi, je ne jette jamais un morceau de pain, sauf si un de mes deux marmousets l'a rongé à le réduire en pâte à mâcher. Tout quignon, tout reste de mie de pain vient grossir le sac en toile qui ne sert qu'au stockage du pain rassis. Comme ma maman faisait quand nous étions petits, je prépare un énooorme diplomate, quand le sac est bien dodu. N'attendez pas que je vous donne la vraie, l'unique, LA recette du diplomate, car je l'ai toujours réalisée au pifomètre, selon mes envies et... selon ce qu'il y a dans mes placards.

Ces derniers mois, par exemple, comme ma petite oisillonne est allergique à l'oeuf, mon Diplomate est plutôt allégé. Sauf que, ce dimanche, je suis un peu tombé dans le beurre et que mon diplomate s'est étrangement apparenté à un bread & butter pudding.

En attendant, si cette image ci-dessus n'a pas satisfait votre curiosité et que vous voulez en savoir un peu plus, voici toujours la recette de mon diplomate dominicale et sans oeuf.

Diplomate

Ingrédients (pour un plat à gratin familial)

- 1 belle quantité de pain ou de viennoiserie rassis (au moins 500 g à sec)
- 2,5 litres de lait
- 300 g de sucre roux
- 100 g de müesli nature (sans fruits secs) ou de flocons d'avoine
- 150 g de beurre fondu
- 50 ml de sirop d'érable
- sucre vanillé

Marche à suivre

Couper, casser, briser en morceaux le pain rassis de manière à ce qu'il puisse bien absorber le lait. Arroser avec 2 litres de lait et laisser le pain s'imbiber pendant 1/2h-1h. Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé, les céréales, le sirop d'érable, le beurre fondu et le lait restant. Bien mélanger à la spatule et mettre dans un grand plat à gratin, préalablement beurré. Enfourner 1h à 180°C. Servir chaud ou tiède à l'heure du café, ou froid au petit déjeûner.

Quelques conseils

Si vous le préférez avec des oeufs, n'en mettez jamais plus de deux.

Si vous l'aimez peu sucré, réduisez de moitié la quantité de sucre. Au petit déjeuner, tartinez avec un peu de confiture maison, ou arrosez de miel ou de sirop d'érable, c'est trop bon !

Si vous l'aimez garni, videz le contenu de vos placards : abricots frais ou secs, raisins de Corinthe, pruneaux, cerises, chocolat, etc.

Bon appétit,