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A tout de suite,

KKVKVK #31 - Sorbets aux lait de brebis et de chèvre

Des mois, que dis-je, des années me semble-t-il que je n'ai pas participé à un KiKi !... Et j'ai bien failli manquer cette très belle 31ème édition, organisée par Trinidad (Les Petis Plats de Trinidad). J'aurais voulu répondre présent avec une recette originale, mais par manque de temps, je vous ressors une expérience présentée il y a un sacré moment.

Si je me damne pour une crème glacée onctueuse à souhait, j'ai tendance à préférer la légèreté toute relative et la fraîcheur du sorbet. Mon jeu favori consiste à transformer des parfums que l'on a plutôt l'habitude de croiser sous la forme de crèmes glacées, en sorbets : chocolat, café, marrons, noix, noisettes ou amandes, rien ne me fait peur ! Mieux encore, j'adore transformer une base au lait en sorbet, comme j'ai pu le faire avec les laits de brebis et de chèvre. Accompagnés avec des coulis de fruits frais (il est encore un peu tôt pour les abricots) et relevés avec des notes poivrées et citronnées assez affirmées, ces sorbets surprennent agréablement les palais les plus délicats. Encore faut-il aimer ce genre de laitage...

La recette des sorbets aux lait de brebis et de chèvre aux coulis de fruits frais, se trouve ici : http://numnumbirdy.blogspot.com/2006/07/le-jeu-des-sorbets-la-rponse.html

Je vous aurais bien conter encore mes aventures à l'ère glacière, mais il se fait tard. Sachez cependant que je me suis retrouvé un temps avec pas moins de... 3 sorbetières à la maison ! La première était devenue trop petite, j'ai gagné la seconde lors d'un concours organisé par l'Aprifel pour la Semaine Fraîch'Attitude en 2006 (Estérelle y était à l'époque pour quelque chose...) et la 3ème m'a été offerte avec l'achat de mon robot culinaire. Bref, aujourd'hui, la première m'a lâchée (il y a très peu de temps, après moult années de bons et loyaux services... et je dois préciser qu'il s'agissait là de mon tout premier appareil de préparation culinaire, c'est dire l'amour que je porte aux glaces en général), je vends la seconde cauz'que je n'ai plus de place, cauz'que je l'ai utilisée en tout et pour tout 5 fois (si cela vous intéresse, faites-moi signe), cauz'que la troisième est entrée très tôt dans ma vie et que je ne peux plus m'en passer !

A bientôt et merci Trinidad pour l'organisation de ce KKVKVK que je sais être d'exception !

Le Jeu des Sorbets : la Réponse

Chose promise, chose due, voici la réponse au Grand Jeu de l'Eté Où Y'a Rien N'a Gagné : le Jeu des Sorbets. Petit rappel : il s'agissait de deviner quels étaient les deux sorbets et les deux coulis réalisés ce week-end (voir photo).


Et il fallait répondre, pour les sorbets :

un sorbet au yaourt au lait de brebis (sous la pointe de basilic)

un sorbet au yaourts au lait de chèvre (au second plan)

Et pour les coulis, tout simplement :

un coulis de fruits rouges

un coulis d'abricot

Bon, OK. J'avoue. Je ne suis peut-être pas un très grand organisateur de Jeu de l'Eté, ce qui explique peut-être la débandade générale et les jokers, dont j'ai liquidé le stock tellement il y a eu de demandes. Je crois que Pascale est plus douée que moi pour les jeux. Il faut dire aussi que son so simple! gaspacho de tomate orange était des plus appétissants...

Donc, pas très doué le Tit' ! Mais bon, je ne m'appelle pas Ouest-France non plus, hein ! Bah quoi ?!... Vous ne connaissez pas le grand jeu de l'été du journal Ouest-France ?! Le GROLO ?! Ah, dame oui, ça c'est du jeu de l'été, le GROLO ! Allez donc faire un petit tour en Bretagne cet été et filez vite acheter au bar-tabac-presse-épicerie-boulangerie-charcuterie-laverie du bourg le Ouest-France du jour. Pensez surtout à réclamer votre carte GROLO. Et pis, quitte à avoir fait le déplacement jusque là, pendant que la tenancière du bar-tabac-presse-épicerie-boulangerie-charcuterie-laverie a le dos tourné à recompter la petite monnaie que vous aurez pris soin de lui donner, piquez carrément le paquet de cartes GROLO, vous augmenterez ainsi vos chances de gagner... le GROLO !

Et pis d'abord, c'est quoi le gros lot de cette année ?... Mouais, il faut que je vérifie ça pour vous ce week-end. Samedi, j'amène mon petit monde au Guilvinec (Hein ?! C'est quoi ça Le Guilvinec ?!). Mais je reviens de suite, z'inquiétez pas, pour quelques jours encore avant les vraies vacances, celles qui durent, celles où qu'il fait beau et où que la mer elle sent bon, bon, bon le sable chaud et les sardines à l'huile d'olive extra-vierge première pression à froid !

Bon. c'est pas tout ça, mais on est là pour quoi déjà ?... Ah oui ! Les sorbets au yaourt !


La recette du sorbet au yaourt (pour 800 ml environ de sorbet) :

4 x 125 g de yaourt nature au lait entier de vache, brebis, chèvre, yach, lama, poule, etc.

150 ml d'eau de source ou minérale faiblement minéralisée

150 de sucre en poudre

facultatif : 1 tour de moulin fin de poivre noir, 1 tour de moulin fin de mélange 5 baies, 1/2 CC de vanille en poudre non sucrée

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Ajouter les épices. Porter à ébullition 2 min.
Laisser refroidir le sirop complètement, puis mettre au frais 1 heure.
Sortir le sirop et le yaourt du réfrigérateur. Dans un saladier, verser le yaourt. Ajouter le sirop froid et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Faire prendre en sorbetière (compter entre 20 et 40 minutes en fonction du système de refroidissement et de la chaleur de la préparation). Sans sorbetière, mettre le sorbet à prendre au congélateur en veillant à mélanger la préparation toutes les 30 minutes pour éviter la formation de paillettes.

Notes :

J'ai utilisé les proportions indiquées ci-dessus pour les deux sorbets. J'ai divisé le sirop en deux au moment du mélange avec les yaourts.

La prise en sorbetière a été effectuée en deux temps. Comme les quantités n'étaient pas trop importantes et comme les préparations étaient bien froides, la prise en sorbet a été rapide : 15 minutes pour chaque sorbet. J'ai laissé refroidir le disque réfrigérant au congélateur pendant quatre heures entre les deux prises, c'était largement suffisant.

Variez les plaisir en ajoutant ce que bon vous semble dans ce sorbet. Quelques idées ? Des copeaux de chocolat noir, de la noix de coco râpée, de la cardamome, du vieux rhum et des raisins trempées dans le rhum, du chouchenn (Alhya, tu crois pas si bien dire, mais j'ai la recette à la maison !), du coulis de fruits ajouté dans les dernières minutes du brassage, etc.

Bon appétit !

Le Jeu des Sorbets

Voici en image le résultat de mes petits tests du week-end. Autant vous dire que j'ai adoré ces deux sorbets-là, avec ces deux coulis-là. Tant et tant adoré, qu'il n'y en a plus !


Oui, il y a bien deux sorbets différents sur la photo ci-dessus (cliquez pour zoomer). A quoi sont-ils ? Allez, soyez un peu joueurs et devinez !

Non, celui en premier plan n'est pas au basilic. Si les petites feuilles disposées de manière faussement négligée font bien jolie, leur présence ici n'est pas innocente. Le basilic frais se marie merveilleusement avec les deux sorbets et les deux coulis.

Oui, il s'agit bien d'un dessert, donc de deux sorbets sucrés. Toutefois, salés, je suis convaincu qu'ils feraient également merveille avec un coulis de tomates...

Oui, j'ai utilisé le même sirop de base pour les deux sorbets, un sirop assez original, avec le "p'tit truc qui fait la différence".

Et donc, ces deux sorbets ? Et, au passage, les deux coulis (fastoche) ? Et, la réponse ?

Revenez un peu avant la demi-finale !