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vendredi 27 mai 2011
vendredi 6 mai 2011
"Tous en cuisine" avec l'école Alain Ducasse
Nouveau billet à découvrir sur http://www.voircicontre.fr/cuisine/
Recette proposée : Côte d’agneau de lait rôtie ; jus de viande parfumé aux fenouils ; tempura de fleurs de sureau ; poêlée minute « fraîcheur de mai » : asperge verte, betterave, carotte, fraise, rhubarbe et fenouil ; « vinaigrelette » fraise et betterave
A tout de suite,
jeudi 21 avril 2011
mercredi 6 avril 2011
dimanche 2 janvier 2011
lundi 19 septembre 2005
Merlu et légumes en papillotes, spaghetti et pesto
Rien de mieux qu'un bon petit repas, réalisé sans prétention aucune avec les envies du jour et les moyens du bord, qui plaît aux petits et aux grands, comme ce coeur de filet de merlu cuit en papillote et accompagné de spaghetti simplement cuisinés.
Merlu et légumes en papillotes, spaghetti et pesto
Ingrédients (pour 4 personnes)
| 4 filets de merlu | 20 moules de bouchot |
| 4 tomates cerises | 4 fleurs de brocolis |
| 4 rattes de Noirmoutier | 1 blanc de poireaux |
| 4 CS de cidre brut | 5 filets d'huile d'olives |
| 1 échalotte | herbes |
| 250 g de spaghetti de semoule de blé | 250 g de spaghetti quinoa/persi/ail |
| 1 poignée de roquette fraîche | 1 bouquet de basilic |
| 100 g de pignons de pin | 1 gousse d'ail |
| 2 CS de parmesan râpé | 2 CS de crème fraiche (fac.) |
| sel, poivre |
Marche à suivre
Préchauffer le four à 210°C.
Découper quatre carrés de papier alu. Dans chaque feuille, disposer au centre, un filet de merlu, 5 moules, 2 moitiés de tomate cerise, 1/4 du blanc de poireau découpé en fines rondelles, 1 fleur de brocoli, 2 moitiés de ratte, un peu d'échalotte émincée, les herbes. Saler, poivrer. Arroser avec 1 CS de cidre et 1 filet d'huile d'olives. Rabattre les bords de la feuille d'aluminium pour rendre hermétique la papillote. Glisser au four 20-25 min.
Cuire les spaghetti très al dente, en fonction du temps de cuisson estimé sur les paquets (5-7 min). Pendant ce temps, hacher au robot la roquette, le basilic et l'ail. Mixer les pignons de pin.
Mélanger les herbes hachées, les pignons hachés, l'huile d'olives, et le parmesan.
Quand les pâtes sont cuites, les égouter, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans la casserole de cuisson, cuire à feu doux le pesto, jusqu'à coloration des herbes. Puis mélanger avec la crème fraiche. Ajouter les spaghetti. Mélanger et réchauffer doucement. Saler, poivrer.
Sortir les papillotes du four et les ouvrir sans se brûler. Récupérer le jus de poisson et mélanger aux pâtes. Présenter le poisson avec ses petits légumes et accompagné de pâtes chaudes.
Bon appétit,
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