Plagiat n°4 - Caviar d'Aubergines

Ma Tendre me dit l'autre jour, je la cite :

Monchéribibidamourquejaimeetquejechéridamourouienfinçajelaidéjàditokpassons, j'ai une folle envie de... d'aubergines !

Hein ?! Quoi ?! Envie de quoi ?!... Ah ! Envie d'aubergines !... Ah ! OUF ! J'ai cru qu'elle avait dit "de toi". Oui, oui, "folle envie de toi" ! Hahaha ! Non, mais qu'est-ce qu'elle est drôle, desfois ! C'est que... c'est que je... je dois m'affairer à la cuisine, voyez-vous !...

Bon heu... hum ! Oubliez cela, voulez-vous. Heu... Ensuite ? Ensuite, elle me dit, toujours l'autre jour :

Monchéribibidamouretc., achète moi, siteuplé, des aubergines et trouve-moi des recettes dans lesquelles elles ne baignent pas dans l'huile.

... Mmmouaip !... Beau challenge... Je réfléchis un instant... Et puis là, dans ma tête, cela fait :

TILT !

Enfin, pour être plus précis, cela ne fait pas "TILT !" tout de suite. Mais c'est tout comme. Disons que, quelques jours après... Oui, OK !... Disons que, quelques semaines après, en voyant de bien belles aubergines au marché, cela a fait :

TILT !

Bon, je vous l'accorde c'était dimanche dernier. Certes, soit. Mieux vaut tard que jamais, non ? En même temps, la demande de Ma Tendre ne datait que de juillet dernier !...

Pour la combler, je me suis souvenu d'une recette très intéressante, que j'ai piquée il y a déjà un an sur le Web. Rafraichissons-nous la mémoire et faisons un appétissant détour chez la sympathique AnneE de Station Gourmande.


La recette est simplissime et sublimissime et... lightissime (surtout réalisée avec des yaourts brassés écrémés). Ici, elle est servie avec des graines de sésame légèrement torréfiées et du jambon cru. Trempez-y quelques gressins(*) bien craquants, c'est un régal.

Bon appétit !


(* Recette à venir)

Soupe au Pistou

Brrr !... Fait pas chaud pour un moi de mai !...

J'ai réalisé cette soupe au pistou il y a quelques semaines. Il m'en reste au congélateur. Je me dis qu'il serait bien vu de la sortir. Non ?...


La recette (pour 6 personnes) :

Pour la soupe :

1 petit morceau de poitrine de porc fumé ou nature

3l d'eau

125g de haricots "cocos" blancs secs (*)

125g de haricots rouges secs

250g de haricots verts plats

2-3 pommes de terre

3 courgettes (**)

3 tomates

1 botte de carottes nouvelles

100g de coquillettes

sel, poivre

Pour le pistou :

5 gousses d'ail frais

1 pied de basilic

2 tomates

10cl d'huile d'olive

poivre noir

50g de parmesan râpé

Préparation de la soupe :
La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate de soude pour les rendre plus digestes.
Le jour même, rincer et égoutter les haricots. Dans une grande marmite, recouvrir la poitrine de porc de 3 litres d'eau froide et salée. Porter à ébullition pendant 1 heure 30. Ecumer.
Équeuter les haricots plats. Les laver. Éplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ajouter tout dans la marmite. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter les coquillettes et cuire encore 10 minutes, en vérifiant bien la cuisson des pâtes.

Préparation du pistou :
Éplucher l'ail. Nettoyer, essorer et ciseler le basilic.
Dans un mortier ou au robot, broyer soigneusement ail et basilic.
Peler, épépiner et hacher les tomates.
Ajouter les tomates, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé à l'ail et au basilic. La pommade obtenue doit être épaisse. Réserver.

Le service :
Retirer les pommes de terre de la marmite et les réduire en purée. Mélanger au pistou.
Retirer la poitrine de porc et la couper en morceaux. Remettre dans la marmite.
Verser la soupe bien chaude dans une belle soupière ou dans des bols individuels avec une grosse cuillérée de pistou.


Bon appétit !


(* J'ai utilisé des haricots roses pour cette soupe. ** Si vous êtes observateur, les courgettes manquent dans la préparation. Ce sont des choses qui arrivent : j'ai oublié d'en acheter !)

NNB! adopte la Fraîch'attitude !

Assurément, avec le retour des légumes et des fruits sur les étalages, je fais le plein de vitamines et j'adopte la Fraîch'attitude. Enfin heu... presque ! Une fois encore, je me défile devant le challenge proposé ce mois-ci sur Blog appétit#08. J'ai hâte cependant de découvrir vos créations dès demain...


Soit dit en passant, il y avait une magnifique recette proposée par Anne de Papilles et Pupilles que je me suis empressé de faire ce week-end. J'ai adapté ses carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon :

1 botte de carottes nouvelles

350g de petits pois nouveaux

10 oignons nouveaux

10 échalottes nouvelles

45g de beurre

1 cuillère à café de sucre en poudre

du sel, du poivre

de l'eau (juste assez pour recouvrir les légumes)

1 disque de papier sulfurisé percé de petits trous

et un temps de cuisson minimum pour conserver le maximum de vitamines...

...Et le tour est joué !

Oui, je dois encore perfectionner le glaçage de mes légumes. Il n'empêche que c'était très bon tout ça. J'en ai l'eau à la bouche, rien que d'en parler.

Merci Anne !

Soupe Glacée de Melon à la Menthe et au Gingembre

Une soupe de melon. Encore. Il faut s'y faire car je n'ai envie que d'avocat, de concombre et de melon. Pourtant, on ne peut pas dire que le temps s'y prête beaucoup.

Allons, rêvons à un mois de juin meilleur et passons à table !...


La recette (pour 3 grands verres de 38cl) :

1 melon mûr

1/2 concombre

2 tomates

2 oranges à jus (25 cl de jus environ)

1 petit morceau de gingembre frais

4 oignons nouveaux

1 gousse d'ail frais

2CS d'huile d'olive

3CS de vinaigre balsamique blanc

3 brins de menthe

1 branche de basilic

quelques gouttes de tabasco (fac.)

sel, poivre

Trancher, peler ou éplucher, épépiner et couper en cubes grossiers la chair des tomates, du melon et du 1/2 concombre.
Presser les deux oranges et récupérer le jus avec ou sans la pulpe.
Nettoyer, éplucher l'ail, l'oignon et le gingembre.
Nettoyer les herbes.
Mixer tous les ingrédients au robot ménager, jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse. Saler. Bien poivrer.
Servir très frais (2-3h au réfrigérateur).


Bon appétit !

Crème d'Avocat à la Cardamome

Des avocats, encore. Une petite variante.


Oui, très chère Choupette, ce n'est pas l'idéal pour le régime. Seulement il était plus que temps de les faire disparaître dans mon estomac ceux-là. Et puis à partir d'une certaine heure, c'est-à-dire après une journée de boulot crevante, après une joyeuse et longue heure et quart passée dans les transports parisiens, j'ai tellement faim que je prépare le premier truc qui me passe sous la main. Quelques règles à respecter cependant, dès que je mets le pied chez moi :

Règle n°1 - Ne pas me parler si j'ai l'estomac vide.

Règle n°2 - Ne pas me parler si j'ai l'estomac vide.

Règle n°3 - Respecter impérativement les règles n°1 et 2.

Je disais donc que... Heu, qu'est-ce que je disais ?... Ah oui !... L'avocat n'est pas bon pour le régime. Nous en avons d'ailleurs beaucoup discuté ce soir avec Ma Tendre, qui oublie systématiquement que les règles fondamentales évoquées ci-dessus s'appliquent également à elle. Un extrait de notre amoureux échange verbal ?...

- Bonsoir mon chéri « SMACK ! » Tu as passé une bonne journée mon chéri Pas trop chaud dans les transports ce soir Qu'est-ce qu'il a fait bon aujourd'hui Tu veux que je te débarasse Attention ôte tes chaussures j'ai lessivé ce matin L'appartement est tout propre Mon Dieu, la cuisine était dans un étaaat On sait qui y a établi son campement hein Hihihi Ah au fait l'eau chaude est enfin revenue ce soir Sympathique la douche glacée ce matin Les enfants Dites bonsoir à Papa mes petits chéris...
- BONSOUÂÂÂR PAPOUILLOU D'AMOUUUR !... (bis)
- Hmm ? GRMPF !...
- Mon P'tit Kiwiii, l'avocat est un fruit très calorique, tu sais.
- Quoi ? Quésséssé ? Comment tu m'as appelé, là ?
- Heu... Mon P'tit Kiwi.
- Hein ?! Quoi ?! Mon P'tit Kiwi ?! Tu lis mon blog toi maintenant ?!...
- Hihihi ! Heu... Non, non, mon chéri, ne t'énerve pas pour si peu. Que veux-tu, tu as des amis qui...
- Hein ?! Quoi ?! Qui ça ? On m'a balancé, c'est ça ?
- Bah heu... Oui, mon bébé chéri d'amour, tes amis te lisent, tu sais... Heu, mon chéri, je crois que c'est assez mixé, là. Et puis le robot, ça fait peur aux enfants. Dites bonne nuit à Papa, les enfants.
- BONNEUNOUIIIT PAPOUILLOU D'AMOUUUR !... (bis)
- « SLURP ! » « MIAM ! » « SLURP ! » « MIAM ! »

Heu... Bah... Salut, Isa ! ;-)

La recette (pour 2 personnes) :

2 avocats bien mûrs

200 ml de lait de soja nature

1 CS d'huile d'avocat

1 CS de vinaigre balsamique blanc

1/2 jus de citron

2 branches de basilic frais

2 petites gousses d'ail frais

1 gousse de cardamome verte

1/2 CC de curry

1 CS de moutarde au miel

3-4 glaçons

sel, poivre

Prélever la chair des avocats et la mettre dans un mixeur.
Extraire les graines de cardamome de leur gousse.
Ajouter l'ensemble des ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et onctueuse. Corriger le sel et le poivre. Servir immédiatement ou réserver au frais.


Bon appétit !

Taboulé de Lentilles Blondes

Voici que se termine ce week-end gourmand-léger. Que de bonnes choses !...

Samedi midi, divine découverte : j'ai -enfin !- testé la méthode de cuisson des pâtes par absorption. J'en avais envie depuis longtemps, mais je n'avais pas eu l'opportunité de préparer des pâtes sèches. Je remercie Pascale qui m'a permis de connaître cette méthode. J'en parle, parce que j'ai trouvé cette recette tout simplement saisissante. Un vrai régal, un grand moment de bonheur ! Je crois que je vais oublier la cuisson à l'eau... et pour toujours ! Et puis, cela m'inspire : j'ai des idées plein la tête. Peut-être vous présenterais-je quelque chose d'ici peu. Peut-être...

Au dessert, mes petits miens ont fait la tronche devant un smoothie framboise-banane-pomme-kiwi. Pas assez sucré peut-être... et puis il y avait cette fichue amertume du kiwi qui s'oxyde. Je ne sais décidément pas comment y faire avec c'te boule hypervitaminée et toute velue (Tiens, tiens, tout comme moi ?!… Hé, copieur !).

Samedi soir, c'était salade. Comme d'hab' ! Ma Tendre avait quelques envies de lentilles. Alors, va pour un taboulé de lentilles blondes, avec de la roquette et des aiguillettes de porc rôti, restes du repas d'à midi.


Si cela vous tente, voici...

La recette (pour 2 personnes) :

125g de lentilles blondes

500ml d'eau ou de bouillon de volaille froid

5 brins de menthe

1 branche de basilic

3 brins de ciboulette

100 de tomates cerises

4 oignons nouveaux

4 gousses d'ail frais

1 CS d'huile d'olive

1 CS de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre

laurier, thym, origan

sel, poivre

Rincer les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans l'eau ou le bouillon froid, avec un branche de thym, une feuille de laurier et un peu d'origan. Compter 25 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher et émincer ail et oignons. Laver et ciseler les herbes. Laver et couper en quatre les tomates cerises.
Quand les lentilles sont cuites (elles doivent être encore légèrement croquantes pour ne pas s'écraser), rafraîchir à l'eau froide.
Bien égoutter, puis mélanger dans un saladier avec l'ail, les oignons, les herbes et les morceaux de tomates. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, poivrer, ajuster.


J'aime :

Plus que tout le goût de noisette fraîche des lentilles blondes, plus savoureux et plus fin que les lentilles vertes.

Le croquant des lentilles.

La menthe qui rafraîchit le palais.

D'autres idées ? Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur salade tiède de lentilles blondes à l’huile de noisette chez Pascale ; salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes sur BlogBio ; Salade de lentille orientale sur Epicurien.

Bon appétit !

Velouté d'Avocat / Gaspacho de Melon

Après le gaspacho d'artichauts, le cacik turc, le velouté de radis roses, pour poursuivre ma série des plats légers, je vous propose aujourd'hui une soupe froide et... une soupe froide !...

Velouté glacé d'avocat (pour 2 personnes) :

2 avocats bien mûrs

1 CS d'huile d'olive

1 CS d'huile d'avocat

2 CS de vinaigre balsamique blanc

200ml de lait de soja nature

2 brins de menthe fraîche

4-6 glaçons

sel, poivre

Eplucher l'avocat. Retirer le noyau. Couper la chaire en cubes grossiers dans un robot ménager.
Ajouter l'ensemble des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse et fraîche. Corriger le sel et le poivre. Servir immédiatement ou réserver au frais.

Gaspacho de melon (pour 2 personnes) :

1 melon mûr à point

1/2 concombre

4 oignons nouveaux

1 échalote nouvelle

1 gousse d'ail frais

2CS d'huile d'olive

3CS de vinaigre balsamique blanc

3 brins de menthe

3-4 glaçons

quelques gouttes de tabasco (fac.)

sel, poivre

Trancher, éplucher, épépiner et couper en cubes grossiers la chair du melon et du concombre.
Nettoyer, éplucher l'ail, l'oignon et l'échalotte.
Mixer tous les ingrédients au robot ménager, jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse et fraîche. Corriger le sel et le poivre.
Servir immédiatement ou réserver au frais.

Notes :

Pour le gaspacho de melon, voici trois références en la matière : C'est moi qui l'ait fait ! ; Ma cuisine étudiante ; Station Gourmande.

Si le melon en mai c'est un peu tôt pour vous, patientez. Celui que j'ai utilisé cette semaine venait du Maroc et, ma foi, il était délicieux : très parfumé, bien sucré, bien juteux...

Désolé pour ces images un peu sombres. Je manquais de lumière naturelle.

Bon appétit !

Navarin de Veau aux Légumes Nouveaux

Un plat de saison accompagné avec des photographies aux couleurs du bulletin météo de ce long week-end : du soleil samedi, de la grisaille dimanche, des pluies et des orages lundi...


La recette (pour 4-5 personnes) :

1kg de poitrine de veau

100g de beurre

1/2 litre d'eau

1CC de sucre en poudre

1CS de crème de riz

1 botte d'oignons nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de navets nouveaux

250g de petits pois frais non écossés

250g de mange-tout

1 tête d'ail frais

herbes fraîches : thym, persil, romarin

sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C.
Couper la viande en morceaux.
Eplucher, nettoyer et essuyer les légumes. Ecosser les petits pois.
Fondre 50g de beurre dans une cocotte en fonte.
Lorsque le beurre est bien chaud, jeter les cubes de viande, l'ail frais et les herbes.
Saisir la viande à feu vif 5 minutes de chaque côté.
Enfourner la cocotte non couverte pendant 25 min.
Dans une seconde cocotte, fondre les 50 g de beurre restant. Ajouter l'eau et la CC de sucre. Saler, poivrer.
Dès frémissement, ajouter les carottes, les oignons, les petits pois, les navets, les mange-tout.
Cuire 15 min. à feu moyen sans couvrir les légumes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore en partie et en veillant à ce qu'elle ne bout pas.
Retirer le veau du four. Ajouter les légumes dans la cocotte contenant la viande, en utilisant un écumoir.
Avec le jus des légumes, faire une sauce onctueuse en ajoutant 1 CS de crème de riz. Poursuivre la cuisson 5 min. à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaisisse.
Ajouter dans la cocotte à viande. Mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux pendant 5 min.
Servir le navarin nappé de sauce avec les petits légumes.


Bon appétit !

Gaspacho d'Artichauts

Une recette signée Soizic Maréchal pour le Carnet de Recettes Côte Ouest (du magazine Maison Côte Ouest) et quelque peu allégée à ma façon, régime oblige...

Préparez la recette quelques heures en avance, car elle doit reposée au frais à la fin de sa réalisation.


La recette (pour 2-3 pers.) :

3 gros fonds d'artichauts ou 6 petits (surgelés Picard)

2 branches de basilic frais

50ml de lait écrémé

1/2 jus de citron

2-3 petites gousses d'ail frais

1 oignon nouveau

1 CC de crème de riz (fac.)

quelques gouttes de Tabasco (fac.)

sel, poivre

Presser le demi-citron. Emincer ail et oignon. Hacher le basilic.
Dans une casserole, cuire les fonds d'artichauts dans le lait et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux. Mixer la soupe avec un mixeur-plongeur. Ajouter éventuellement 1 CC de crème de riz pour une préparation plus onctueuse et prolonger la cuisson 2-3 min.
Ajouter le basilic, l'ail, l'oignon, le Tabasco. Saler, poivrer. Mixer encore 1 min.
Servir bien frais avec une belle tranche de pain Poilâne grillée.

Note : Pour la déco, quelques petits pois frais extra-fins qu'il restait du repas de la veille et un filet d'anchois à l'huile d'olive.

Bon appétit !

Cacik au Riz et à l'Aneth

Cacik*... Cacik ?!... Cela vous fait penser à quelque chose, n'est-ce pas ? Cette soupe froide d'origine turque rappelle une recette de son voisin grec, le tzatziki. On dira que c'est là une variante "régionale". Et entre le tzatziki et le cacik, j'aurais tendance à préférer le cacik, plus nourissant et plus approprié à ma période de diète.

Voilà en effet un plat léger et suffisamment énergique qui, grâce aux sucres lents, me permet de tenir bon jusqu'au repas suivant.

La recette (pour 2 personnes) :

1 pot de yaourt brassé à 0%

75g de riz blanc

200ml de bouillon de volaille

1 gousse d'ail frais

1 cuillère à soupe d'aneth ciselée

1 demi concombre

sel, poivre

Cuire le riz blanc à l'eau suffisamment longtemps pour qu'il soit bien fondant. En fin de cuisson, le passer à l'eau froide et bien l'égoutter. Réserver au frais.
Préparer le bouillon de volaille avec un cube de bouillon de poule déshydraté et dégraissé ou mieux utiliser un bouillon de volaille dégraissé préparé à l'avance. Réserver au frais.
Hacher l'ail finement. Ciseler l'aneth. Couper la moitié de concombre en cubes.
Dans un grand bol, lisser le yaourt brassé avec le bouillon de volaille refroidi.
Ajouter le riz, l'ail, le concombre, l'aneth. Saler et poivrer (si besoin).
Déguster bien frais avec des pides turcs, par exemple.

Note : En cherchant un peu sur le Web, j'ai trouvé des recettes de cacik très différentes, la plupart du temps similaire au tzatziki, c'est à dire sans riz et sans bouillon de volaille.

Bon appétit !


*à prononcer "djadjik"

Velouté Glacé de Radis Roses

Le mot d'ordre du moment c'est : REGIME SEC ! Pas le choix, malheureusement, car ça déborde de partout. Par chance, les beaux jours arrivent et avec eux les étalages des primeurs regorgent de légumes et de fruits frais. Ouaiiis !... :)

Comment donc continuer à se faire plaisir en mangeant léger et sans crever de faim 1 heure après le repas ?

J'ai en stock quelques salades et quelques soupes froides, dont je régale mon petit monde. Si cela vout tente, nous allons débuter par un velouté glacé de radis roses, simple à réaliser et délicieux...

La recette (pour 2 personnes) :

1 botte de radis roses

125ml de yaourt brassé nature ou de fromage blanc nature à 0%

1 CS de riz blanc cuit et froid (fac.)

1 CS d'huile d'olive

1 CS de vinaigre balsamique

sel, poivre

persil plat pour la décoration

Placer les radis au frais pendant une heure.
Dès qu'ils sont bien froids, sortir les radis, les nettoyer, les essorer, puis les mixer.
Ajouter le yaourt/fromage blanc, le riz cuit, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Mixer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Remettre au frais si besoin.
Au moment de servir, verser le velouté bien frais dans des plats creux individuels et décorer avec une feuille de persil plat.

Conseil : Pour une soupe plus dense et plus énergétique, j'ajoute une cuillère à soupe de riz cuit.

Bon appétit !

La Tête et les Mains dans le Pétrin...

...au sens propre comme au sens figuré !

La tête dans Le Pétrin, le blog de Sandra (Avital), que j'ai parcouru dans tous les sens et qui est une mine d'information. J'adore ! Je ne saurais trop vous inviter à y faire un GROOOS détour, si toutefois la panification a encore quelques secrets pour vous. De même, si vous ne l'avez pas encore fait, prenez un abonnement chez Papilles et Pupilles, son index de recettes de pain s'allonge, s'allonge, s'allonge... :)

Fouace du Rouergue et confiture de lait au Grand Marnier

Les mains dans le pétrin, car depuis 2 semaines que je suis enfin allé demander de la levure fraîche à mon boulanger préféré (La Fournée d'Augustine, 96 rue Raymond Losserand Paris 14ème) je suis tous les 2-3 jours dans ma cuisine à pétrir... avec beaucoup de succès, je dois l'avouer !

Jusque là, toutes mes tentatives de pains ou brioches étaient décevantes. Si le goût était bien là, très souvent la texture ne suivait pas. Avec une bonne technique et de la patience, on y arrive !...

Pain à la farine d'épeautre

Voici la liste des quelques recettes que j'ai réalisé durant ces 2 semaines. Toutes sont disponibles sur le blog de Sandra. Cliquez sur le lien pour accéder à la recette.

Pain tradition avec poolish (3 essais concluant : 1/ farine de froment T55 ; 2/ farine d'épeautre blanche T70 ; 3/ farine de froment intégrale T150)

Fouace du Rouergue

Rohlik (pain tchèque)

Petites précisions, ces pains ont été réalisés sans MAP (pas de place dans la cuisine...) et ils ont cuit directement sur la plaque du four (pour la fouace et les rohliks) ou dans un Römertopf (pains avec poolish). J'ai également diminué d'un quart les quantités de sel pour les pains avec poolish.

Fouace du Rouergue et confiture de lait au Grand Marnier

Pour la confiture de lait, j'ai utilisé la méthode "j'ai passé tout l'week-end dans la cuisine, alors j'fais un p'tit truc vit'fait et sympa pour aller avec c'te belle brioche" (pratiquée également par Lilizen de Gastronomades).

Il s'agit de :

cuire une boîte de lait concentré sucré fermée à l'auto-cuiseur vapeur pendant 20 min. ;

après complet refroidissement, verser le contenu de la boîte de lait dans un pot à confiture et ajouter 1CS de Grand Marnier ;

mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène ;

consommer sans retenue... ou presque !

Bonne découverte et bon appétit !

Déclinaison Romaine

J'ignore si dans la Rome antique on dégustait ce genre de préparation, mais il m'est venu à l'idée que les différents ingrédients utilisés ici étaient connus de nos ancêtres latins. Fort répandus sur le pourtour méditerranéen, ils devaient très certainement les accomoder ensemble... On se fait de ces idées quand on cuisine, n'est-ce pas ?

Et donc...

Dans mon assiette à soupe, on trouve un apium graveloens, une daucus carota, un brassica napus, quelques pistils de crocus sativus et des brisures de corylus légèrement torréfiées. Avec tout cela, je me suis senti inspiré et je me suis régalé à les décliner en velouté.

Mais, lisez plutôt...
La recette (pour 2-3 personnes) :

1 céleri rave

1 carotte

1 navet

3/4l. de lait

1CS de crème épaisse

12 noisettes décortiquées

12 pistils de safran

sel, poivre

Eplucher les légumes. Les couper en cubes dans un grosse casserole.
Arroser avec le lait et mettre sur le feu.
Au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. max. (Attention aux débordements !)
Hors du feu, assaisonner avec le sel, le poivre et le safran.
Ajouter la cuillérée de crème et mixer avec un mixeur-plongeur ou mieux avec un blender. Réserver le velouté.
Briser les noisettes en morceaux grossiers.
Dans une poêle sèche, torréfier les noisettes pendant 3-4 minutes.
Servir le velouté bien chaud en parsemant avec les brisures de noisettes torréfiées.

Si le velouté de céleri rave vous tente, relisez la recette proposée par Mercotte et testée par mes soins il y a quelques semaines.

Bon appétit !

Cake pistaches et noisettes, coeur fondant chocolat

Voilà plusieurs semaines écoulées sans que je réalise le moindre gâteau pour les petits et grands miens. Il était temps que cela cesse !

Pour soutenir la grande mienne qui, sans faire de régime, se refuse à craquer pour de délicieuses cochonneries en ce genre-là ou en ce genre-ci, j'ai fais... un gâteau qu'elle n'aime pas !

Ch'suis super hyper sympa comme type, hein ?... Comment ça "non" ?!...

:)

Cake pistaches et noisettes, coeur fondant chocolat

Ingrédients

100 g de beurre de mi-sel	125 g de farine
100 g de sucre roux	2 CS de sucre vanillé
4 oeufs	125 g de pistaches crues
75 g de noisettes crues	150 g de chocolat noir
10 CS de lait	2 CC de levure chimique
1 CC de thé matcha (fac.)	sel

Marche à suivre

Préchauffez le four à 180°C.

Torréfiez séparément 5 min. à la poêle sèche et sur feu vif les noisettes et les pistaches. Frottez les noisettes dans un torchon pour retirer la pellicule brune. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

Séparez les blancs et les jaunes d'oeuf.

Au robot ménager, mixez finement 50 g de noisettes et 75 g de pistaches torréfiées, 1 CS de sucre vanillé et 1 CC de thé vert Matcha.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les jaundes d'oeufs et 1 pincée de sel. Ajoutez les noisettes et pistaches moulues, la farine, le sucre roux, le sucre vanillé restant et la levure. Mélangez. Ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Concassez grossièrement les noisettes et pistaches restantes, puis ajoutez au mélange.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la base.

Graissez un moule à cake. Versez 1/3 de la préparation dans le moule. Placez à intervalles réguliers la moitié des carrés de chocolat sur le dessus de la couche. Versez le second tiers de la préparation en prenant soin de recouvrir le chocolat. Placez les derniers carrés de chocolat. Versez enfin le dernier tiers de la préparation.

Enfournez pendant 55-60 min.

A la fin de la cuisson, sortez le cake et laissez-le reposer 20 min. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir avant de déguster.

Notes

Respectez le temps de cuisson donné, en prenant soin de couvrir le gâteau au 3/4 du temps de cuisson avec une feuille de papier aluminium.

J'ai utilisé pour cette recette du chocolat au lait praliné. Avec la saveur très présente de la noisette, c'est un vrai régal !

Bon appétit !

P.S. du 21/05/2007 : Je réédite ce billet à l'occasion du First Pistache Contest organisé par la très glamour et radieuse Bergamote.

Pain de Châtaignes et...

Fort en goût et de longue conservation, ce pain assez spécial devrait ravir les amateurs de farine de châtaignes ou de polenta corse. C’est mon cas !
La recette (pour 2 pains de 400g) :

250g de farine complète

200g de farine de châtaignes

2 sachets de levure sèche

1 CC de miel

150ml d’eau tiède

300ml de lait frais

15g de beurre

1 CS de sel fin

Préparation et cuisson : 1h20 – Repos : 3h45

Délayer la levure et le miel avec 50ml d’eau tiède, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1/4 d’heure.
Dans un bol, verser le lait et 100ml d’eau tièdes. Faire fondre le beurre, puis ajouter le sel. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec le miel, puis le mélange liquide. Tamiser progressivement les farines, en versant en plusieurs fois.
Pétrir au batteur électrique muni des fouets à pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter progressivement un peu de farine complète tamiser.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir manuellement encore 10 min. La pâte doit être élastique et homogène.
Former une boule. Mettre dans le saladier et laisser lever la pâte pendant 2h sous un torchon humide à une chaleur comprise entre 24 et 28°C et à l’abri des courants d’air.
Quand elle a doublé de volume, retravailler la pâte à la main 5 min. sur un plan de travail fariné.
Former un boudin et le mettre dans un moule à cake préalablement beurré.
Laisser lever à nouveau pendant 1h30, au chaud et sous le torchon humide.
Lorsque la pâte remplit le moule, préchauffer le four à 240°C et mettre à cuire 5 min.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45min.
Le pain est cuit lorsqu’il rend un son creux. Démouler rapidement sur une grille. Le consommer totalement refroidit.
Délicieux, absolument, avec du beurre et de la confiture. Par exemple un peu de confiture de... De ?!...

A    S  U  I  V  R  E    !  .  .   .

Bon appétit !

...et Confiture de Fraises au Poivre Noir

Les fraises débarquent sur les étalages...

Oui, je vous l’accorde, il est bien tôt pour céder aux premiers arrivages. Pas français et tout ça, blablabla... Cependant, je ne suis pas chauvin et je suis capable de reconnaître qu’un produit est beau et bon, même en provenance d’ailleurs, même forcé en serre. Et il serait hypocrite de dire que les fraises françaises sont meilleures que les marocaines ou espagnoles. Si cela peut se vérifier effectivement trèèès souvent, il existe des exceptions et c’est tant mieux !

Ainsi donc, j’ai cédé (rappelez-vous) et je ne m’étais pas trompé.

Fort de mon bon choix, je n’ai pas su résister cette semaine encore, et je suis reparti avec... 1 kilo de fraises.

Comme Mel (Gibson) dimanche soir, je vous entends :

"Houuu !"
"Pas bien !"
"Huuu !"
"C’est un CRIME !"
Etc.

Et bien, :oP !

Détracteurs, détractrices, je vous tire la langue ! ;o)

M'enfin, comprenez-moi : je n’avais plus aucun pot de confiture dans ma réserve, il fallait bien que je la remplisse !...

Je vous propose donc une confiture rapide à concocter et également à déguster, car elle n’est pas prévue pour une longue conservation. Beaucoup de fruits, peu de sucre, un temps de cuisson réduit, etc.
La recette (pour 4 pots de 500g) :

1kg de belles fraises mûres et parfumées

600g de sucre cristal

1 gousse de vanille

5 tours de moulin de poivre noir (fine ou moyenne mouture)

Nettoyer, éponger, équeuter et couper les fraises en morceaux dans un grand saladier.
Recouvrir avec le sucre cristal.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
Mélanger les fraises, le sucre et la vanille. Laisser macérer pendant 1 heure ou 2, jusqu’à ce que le sucre ait fondu dans le jus des fruits.
Mettre le tout dans une cocotte haute et large (ou mieux, une bassine à confiture) et cuire sur feu vif pendant 8 min. max. dès le premier gros bouillon.
Mélanger continuellement avec une longue cuillère en bois. Attention aux éclaboussures ! Ecumer régulièrement.
Hors du feu, mixer la confiture.
Poursuivre ou non la cuisson 5 min., en fonction de la consistance souhaitée.
Arrêter la cuisson. Ajouter le poivre. Mélanger à la cuillère, puis verser directement dans des pots stérilisés.
Recouvrir chaque pot avec un film plastique et stocker.
Laisser refroidir avant de consommer.
Résultat ? Elle est comme je l’aime : parfumée, délicieusement "relevée" et dégoulinante à souhait…

Conseils :

Si vous êtes patients, attendez les fraises de Plougastel ou les guariguettes aux mois de mai ou juin. La confiture n’en sera, c’est certain, que meilleure.

Et si, comme moi, vous avez une adorable Bellemamie qui envoie son courageux Berger à la cueillette des fraises des bois (sauvages) et vous propose de goûter cette recette-là (ou une autre) avec ces fraises-là, ne refusez pas, JAMAIS, ce serait passer à côté du…

. . . P A R A D I S !

Bon appétit !