Sorbet Chocolat Noir, Sorbet Noisettes

- Je rêve ?! Ai-je bien lu, où vous avez écrit ?...
- Oui, j'ai bien écrit : sorbet... chocolat... noisettes...
- Oh, c'est dingue, complétement diiiingue ! Tout ce que j'aiiime !...
- Bah, ça tombe franchement bien, car moi aussi.

Allez. Avouez. Ce sont ces quelques mots magiques qui ont fait que vous rappliquez à l'instant par chez moi. Héhéhé ! Ch'suis un (gros) malin, moi, hein ? Hihihi !

Bon. Je vais être sympatique. Vous n'êtes pas venus pour rien. Voyez un peu ça :


Je vous propose deux sorbets. Pour commencer, le classique (chez moi, je précise) sorbet au chocolat noir, dont je sors la recette du magnifique Livre d'Or de la Glace de Philippe Chapon(*). Intense, entêtant, enivrant. Vous devriez devenir très vite accro à cette merveille. Nous le sommes chez nous. A s'en perdre. Je vous recommande de le réaliser avec du (très) bon chocolat noir et riche en cacao (60% minimum, idéalement 70 %). Ensuite, je vous invite activement à essayer comme moi ce week-end le sorbet noisettes. Très belle et délicieuse surprise. J'avais l'impression de déguster une pâtisserie moyenne-orientale... et de cela, je suis frapadingue ! Makroudh, zlabia, baklawa, samsa... Ô Dieu, que c'est bon !

Mais oublions-les encore quelques temps et passons aux choses sérieuses.


La recette du sorbet au chocolat noir (pour 4 personnes) :

210 g de bon chocolat noir amer à 70% de cacao

80 g de poudre de cacao non sucrée

500 ml d'eau de source

120 g de sucre en poudre

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la poudre de cacao tamisée en fouettant vivement, puis le chocolat coupé en morceaux.
Laisser tiédir. Mélanger soigneusement au fouet.
Couper le feu, puis laisser refroidir complètement la préparation. La mettre au réfrigérateur avant brassage en sorbetière.
Faire prendre en sorbetière environ 3/4 heure (en fonction du système de refroidissement).
Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur après complet refroidissement pendant 4 à 6 heures. Tous les 3/4 d'heure, sortir le sorbet et mélanger pour éviter la formation de paillettes.
Sortir 1/4 d'heure avant de servir.

La recette du sorbet noisettes (pour 4 personnes) :

75 g de noisettes entières décortiquées

300 ml d'eau de source

150 g de sucre en poudre

1 CS d'huile de noisettes

1 CS de fécule de pomme de terre

1 gousse de vanille

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition.
Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et, hors du feu, les laisser infuser dans le sirop une vingtaine de minutes.
Moudre les noisettes finement.
Porter à nouveau le sirop à ébullition pendant 3 minutes.
Baisser le feu. Ajouter l'huile de noix, les noisettes moulues et la fécule de pomme de terre. Mélanger.
Couper le feu, puis laisser refroidir complètement la préparation. La mettre au réfrigérateur avant brassage en sorbetière.
Faire prendre en sorbetière environ 1/2 heure (en fonction du système de refroidissement).
Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur après complet refroidissement pendant 4 à 6 heures. Tous les 3/4 d'heure, sortir le sorbet et mélanger pour éviter la formation de paillettes.
Sortir 1/4 d'heure avant de servir.

Encore du chocolat ?...

barres feuilletées au chocolat pralinées

cake aux noisettes et pistaches torréfiées, coeur fondant au chocolat

quatre-quarts aux pépites de chocolat

chocolat chaud aux épices

poires Belle Hélène

pâte à tartiner au chocolat

crème au chocolat

crème Chantilly cacao

tarte ganache chocomiel

Chocomaniaque, moi ?! Mais alors là, pô du tout du tout ! Je sais pô ce que vous vous imaginez, là !...

Bon appétit !


(* Le Livre d'Or de la Glace, Philippe Chapon, éditions du Chêne, 1998, photographies Philippe Houzé, malheureusement indisponible à la vente aujourd'hui)