A Vos Casseroles #9 : Soupe d'Orange Sanguine

Première participation au jeu A vos casseroles, proposé par Aude. Son joli thème m'a inspiré : quelques oranges, quelques petites graines et hop, hop, hop, je vous concote en deux temps trois mouvements une soupe tiède d'orange sanguine aux graines de sésame grillé et pavot. Simplissime et délicieusissime !

Soupe tiède d'orange sanguine aux graines de sésame grillé et pavot

Ingrédients

4 oranges sanguines de Sicile	250 ml d'eau
100 ml de sucre en poudre	25 ml de Grand Marnier
25 ml d'eau de fleur d'oranger	1 CC bombée de sésame grillé
1 CC bombée de graines de pavot	1 CC de cannelle en poudre

Marche à suivre

Préchauffer le four à 220°C.

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la cannelle.

Peler les oranges sanguines à vif. Disposer les quartiers sur une plaque de cuisson creuse (lèche-frite), les arroser d'un petit peu de sirop, parsemer les graines de sésame et de pavot, puis enfourner pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, réduire encore le sirop et ajouter en fin de cuisson l'eau de fleur d'oranger et le Grand Marnier.

Sortir les oranges du four, verser dans un saladier, arroser avec le sirop, puis laisser tiédir avant dégustation.

Suggestion : servir la soupe tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou -extra !- une boule de sorbet au chocolat.

Bon appétit !

Grain de Sel Improvisé

Un soir que je m'activais dans la cuicuisine, voletant deci delà pour récurer les casseroles, je réalisais que l'heure était bien avancée et que je n'avais pas préparé le dîner des oisillons, qui s'ébrouaient dans le bain. Je jetais un oeil inquiet dans le garde-manger : vide ou presque.

Il y avait là un morceau à moitié rassi de brioche fourrée à la cannelle et au gingembre(*), le fond d'un petit pot de crème au chocolat(*) et quelques miettes de cake. Je constatais, amer, qu'il n'y avait pas de quoi nourrir quatre oiseaux gloûtons, mais surtout que ma maigre réserve n'était constituée que de mets sucrés. Quelle bande de becs à sucre, nous faisons, m'écriais-je !

Au grand maux les grands remèdes, je fouillais le nid de fond en comble à la recherche de quelque nourriture salée. Dans un recoin, je dénichais tant bien que mal une pâte feuilletée même pas maison, des lardons même pas fumés, un bout de fromage même pas râpé, une poignée d'épinards même pas frais et des tomates même pas cerises. Une idée me vint : je filais toquer chez la voisine pour lui demander un peu de lait et des oeufs, et j'improvisais une...

Quiche feuilletée épinards/tomates cerises

Ingrédients

1 pâte feuilletée	100 g de lardons
4 oeufs	250 g d'épinards surgelés
100 ml de lait	100 g de fromage (parmesan, comté)
herbes (romarin, thym)	sel, poivre
12 tomates cerises	1 CS de crème de riz/maïzena (fac.)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer à la fourchette et mettre au frais.

Décongeler les épinards, puis les passer au chinois pour extraire l'eau. Bien presser.

Battre les oeufs, puis ajouter le lait, un peu de sel et du poivre. Râper le fromage.

Sortir la pâte du réfigérateur, disperser les lardons, les herbes, les tomates cerises coupées en deux et les épinards sur la surface. Saupoudrer d'1 CS de crème de riz pour éviter que les épinards rendent de l'eau.

Verser le mélange lait/oeuf sur le dessus, parsemer de fromage râpé. Enfourner 45 minutes.

Bon appétit !

(* recettes bientôt en ligne)

J'essuie ce que je mange

Comme disait le philosophe : "Cogito ergo buffum", "Je pense donc je bouffe". Comme disait ClaireL, "Je suis ce que je mange". Et comme j'dirais moi, "J'essuye ce que je mange". Bah voui, j'ai tendance à manger comme un cochon (pas mal pour un oiseau !), faut bien que je nettoie après, non ?

Et maintenant ?

Si vous étiez coincé(e) sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne, etc.), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

Si j'étais coin-coincé sur une île, d'abord, c'est qu'un vilain petit connard canard m'aurait kidbirdnappé, car en tant qu'oiseau de malheur je vois pas comment je pourrais être retenu contre mon gré sur une île. Dieu m'a donné des ailes, bordel à c… de pompe à m… de mes c…, c'est bien fait pour voler ! M'enfin, je vais être bon seigneur, admettons que.

Si j'étais coincé sur une île, j'adopterais la cuisine locale. Bah voui, faut pas croire que là-bas, on va v'nir me livrer les produits dont j'ai besoin pour préparer un œuf Strogonoff, une moule au pot ou un vol-au-vent forestill ! On n'est pas dans LOST et y'a pas un avion pour tarachuper des boîtes de conserve siglées Dharma. Vu que j'aurais pas l'choix, je m'adapterais. Je dis pas que cela serait une pure partie de jambes en l'air plaisir : bouffer du tournedos de caméléon ou un sabayon d'asticots, ce serait pas évident au départ. Je m'y habituerais peut-être même jamais et je me laisserais mourir de faim. M'enfin, je vais être bon seigneur, admettons que.

Si j'étais coincé sur une île, je mangerais local, cela veut dire que j'apprendrais à respecter les us et coutumes du coin où j'aurais atterri et d'où je ne pourrais plus m'échapper, car je vous rappelle que je suis retenu contre mon gré sur cette foutue étendue de quelques m² entourée d'eau et il faut que j'apprenne à me débrouiller seul (Manman, au secooouuurs !). Maintenant faisez un effort, merdecredi, et suivez un peu, j'en ai ras le croupion de rabacher les mêmes choses !

Pour finir, si j'atterris sur un caillou perdu là-bas tout au nord ou là-bas tout au sud, en plein milieu des glaces hivernales (du 15 août au 15 juillet), sur une terre hostile où rien ne pousse, j'avoue que… je serais bien dans la cagade. Bouffer du poiscaille cru et du sorbet à l'eau de mer toute l'année, très peu pour moi. J'aime énormément le poisson, mais j'aime trop les fruits, les laitages et le chocolat pour dépérir sur un glaçon antititanique !…

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

A ce jour, je dirais un bernique costarmoricain ramassé par Tonton La Planète sur un rocher à marée basse et croquer tout cru, il y a de cela… pffiou, une vingtaine d'années si ce n'est plus ! Bon et pas bon à la fois.

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

Goûté et adopté, un gaspacho de fraise et framboise, adapté d'une recette d'Ooishigal. J'ai trouvé l'association des saveurs assez sublime et étonnante.

Est-ce que vous cuisinez ?

Non, je ne cuisine pas. Je cuicuisine, môssieu !

Quel est le plat que vous préparez pour impressionner ?

Ah, j'ai pour cela une recette INFAILIBLE ! J'oublie tout bonnement que je reçois du monde à dîner. J'enfile un pyjama, j'éteins toutes les lumières et je file me coucher. Quand les invités débarquent, ils se trouvent tellement cons, qu'ils repartent tout droit chez eux ou ils filent manger un morceau dans la pizzeria (infecte) du coin. J'vous jure, essayez rien qu'une fois pour voir, ça impressionne toujours d'être reçu en pyjama ! Bon, après ça, je garantis rien. Pas sûr que vos amis reviennent de sitôt…

Héhéhé !

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

Du poisson, toujours du poisson. Enfin heu… quand il s'agit d'un restaurant digne de ce nom…

Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?

M'enfin, quelle question ! Je trouve cela terrible. Très sincèrement, je ne me souviens pas que j'ai pu commettre un forfait aussi cruel. A titre de comparaison, c'est comme si vous oubliez que vous recevez ce soir des amis et que vous filez vous coucher au moment où ils sonnent à votre porte !… Non, c'est bien trop horrible, je n'aurais jamais osé faire une chose pareille.

Héhéhé !

Combien de livres de cuisine possédez-vous ?

Des livres ? Beaucoup. De cuisine ? Pas tant que ça. Par contre, j'ai un énooorme classeur qui contient exclusivement des recettes piquées ici ou là sur mes blogs de cuisine préférés. Je saisis chaque recette dans un fichier, avec une photo, et je cite toujours l'auteur de la recette. Vous voulez savoir qui sont les stars de ce grooos dossier ? OK, 10 € par nom (les chèques sont à émettre à l'ordre de Tit') !

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Cette question demande réflexion. Je reviens vers vous dans un instant… Après mûre réflexion (2 min. 43 sec. 27 centièmes) : le chocolat !… Non, après re-mûre re-réflexion (7 min. 25 sec. 01 centièmes) : le lait !… Non, non, après re-remûre re-reréflexion (12 min. 26 sec. 26 centièmes) : la beurre !… Non, non, non, après re-reremûre re-rereréflexion (23 min. 05 sec. 98 centièmes) : le pain !…

Non, non, non, non, etc. après re-rerereetc.mûre re-rerereetc.réflexion (7 ans, 3 mois, 2 semaines, 6 jours, 22 heures, 7 min. 12 sec. 17 centièmes) : le pain-beurre-chocolat avec un grand verre de lait !

A qui je passe le témoin ? Faut que j'y réfléchisse...

Riz au Lait du Fond des Bois

MERDRE !

Merdre, aurait dit Ubu, il est temps que je migre ou que j'hiberne, c'est comme tu veux tu choiz' ! Je vois bien que c'est pas la grande forme. Je vois bien que j'ai pas la frite, ni la force de me réveiller aux premières lueurs du jour pour piailler mon amûûûr du monde. Mes cuicuis matinaux sont plutôt faiblards et j'entonne mon chant avec moins d'entrain qu'auparavant. Mais qui s'en soucie, hein ? Pour tout dire, j'en ai ras les plumes de la ville, ras les plumes des étourneaux, p... de racailles à gros bec qui polluent mon sommeil. Oui, il est temps, grand temps que j'me casse !

Tu sais ce qui me ferait plaisir ? - J'peux te dire TU, hein ? On s'connait bien maintenant. Le voussoiement, c'est bon pour les autres ! - Tu sais ce qui me ferait plaisir, mais plaisir, vraiment ? J'aimerais ficeler mon paquetage, emporter 3-4 bouquins avec moi (Lesquels ? Je prendrais celui du moment, American Darling de l'américain Russell Banks, un livre de chevet, La fille de l'homme au piano du canadien Timothy Findley ou son fantastique Pilgrim, puis un recueil de poésie qu'il me serait difficile de choisir : Hugo, Rimbaud ou Verlaine ? Paul Valéry, Saint-John Perse ou Blaise Cendrars ? Et puis non, ce serait Capitale de la douleur de Paul Eluard, forcément !... Et aussi Alcools d'Apollinaire !), j'apporterais un crayon et quelques feuilles de papier pour prendre des notes, une boîte de madeleines, une tablette de chocolat noir, du thé en vrac et je m'envolerais loin, loin, loin...

Je veux m'enfuir, me réfugier, m'isoler au plus profond de la forêt, au calme, à plusieurs milles de la ville. J'ai une envie viscérale de sentir cette odeur si particulière des sous-bois, ce mélange de terre mouillée, d'humus, de feuilles en décomposition ; j'ai envie de me nourrir de l'écorce des arbres, de fouiller la terre à la recherche des graines qui germent sous la mousse ; j'ai envie d'un arbre creux pour me blottir dans la châleur duveteuse d'un nid douillet de ma confection ; j'ai envie de tout cela, oui mais voilà ce n'est guère le moment d'écouter mes états d'âme. Les vacances, le repos bien mérité, après trois mois et des brouettes de travail intensif, c'est pas pour tout de suite. Pour ça, il va falloir être patient. Très patient...

Alors, pour combler ma frustration, pour ne pas finir en pov'tit'oiseau dépressif, je prépare des douceurs que je partage avec mes gloûtons d'oisillons. J'ai une énorme envie de riz au lait depuis quelques temps. En ajoutant les ingrédients dont je dispose, j'ai donc réalisé la recette coup de coeur qui me rassérène : du riz bien rond et bien tendre, du lait d'amande, des épices douces, des fruits secs, et le tour est joué ! Il m'est facile alors de m'imaginer là-bas, au coeur de la forêt, niché au creux de mon arbre, à grignoter des biscuits, une tasse de thé brûlant sur les genous.

Si cela te chante, voici la recette :

Riz au lait du fond des bois

Ingrédients

1 litre de lait d'amandes	125 g de riz rond
75 g de sucre roux	1 gousse de vanille Bourbon
1 bâton de cannelle	1 étoile de badiane
1 noix de muscade ou du macis	1/2 CC de fève tonka râpée
25 g de beurre demi-sel	quelques noisettes entières (fac.)

Marche à suivre

Rincer le riz à l'eau fraîche et égoutter.

Mettre le riz à cuire pendant 20 à 30 minutes, selon la consistance du riz souhaitée, à feu doux dans une casserole avec le lait d'amande, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2, le bâton de cannelle, la badiane, la muscade et la fève tonka râpée.

En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre, mélanger puis réserver.

Déguster tiède ou froid, avec un thé fumé Lapsang Souchong ou idéalement avec un thé Pu-erh, -mon préféré- qui saura allier ses saveurs de terre fermentée avec les saveurs de fruits secs, boisées et épicées du riz au lait.

Bon appétit !

Et pendant que j'y pense, rendons à César ce qui appartient à César, merci mille fois, ma chère Cléa, pour m'avoir permis de savoir comment utiliser mon lait d'amande !

Le Pleyel : Essai

Il y a quelques jours, en parcourant le blog de Lilizen, devant son Pleyel, j'ai eu comme qui dirait... "l'eau à la bouche" :) A son invitation, je réponds : le Pleyel, j'ai vu, j'ai testu, j'ai goûtu et... je ne suis pas déçu !

Si j'ai appliqué point par point la marche à suivre de Pascale, j'ai suivi les temps de cuisson préconisés par Lilizen : 15 minutes à 210°C, puis 25 minutes à 180°C.

Le résultat comblait parfaitement mon attente. Ce que j'aime surtout avec ce cake, c'est qu'il y a un beau travail à faire sur sa texture et les saveurs. Je le referais, MAIS...

MAIS la prochaine fois, je cuirais : soit un peu moins longtemps pour plus de moelleux, soit un peu plus longtemps - lors de la première phase - pour une croûte craquante sur une couche moelleuse.

MAIS la prochaine fois, je diminuerais également la part de beurre demi-sel. Beurre doux et beurre demi-sel à 50/50. Si je fais la plupart de mes gâteaux avec du beurre salé, j'ai trouvé que le sel était trop prononcé ici.

MAIS la prochaine fois, au lieu du chocolat noir grand cru à 64%, je prendrais un chocolat plus corsé. J'ai ce qu'il faut sous la main...

A très bientôt,

Tit' Top Ten Two Zero Zero Six

Alhya, ma petite tranche fine de salami de tortue, j'ai promis, j'm'y tiens !

S'il est un peu tard pour une rétro (nous ne sommes pourtant que le second mois de l'année), ce bilan n'est pas inutile. Je comprends pourquoi j'ai de la brioche qui s'enroule autour du bide. Du sucre, du sucre, beaucoup (trop) de sucre !

Aller zou, bilan des courses :

Top 10
Mes premières participations aux KKVKVK !... KKVKVK #13 : une très honorable 10ème place avec ma pizza façon soeurs Tatin aux tomates anciennes, crème Chantilly au poivre et à l'huile d'olive. (08/10) ; KKVKVK #15 : une Pavlova épique, dont le récit mérite le détour. (22/12)

Top 9
Stéphane du blog Cuisiner-en-ligne nous découvre la cuisine de Laurence Salomon. Bon choix. On parle souvent d'elle ces dernières semaines. Je teste ses blinis de sarrasin aux algues, ils sont absolument parfaits en accompagnement d'huîtres fraîches (25/10).

Top 8
Ooishigal, qui se fait bien discrète sur la foodblogosphère - et pourtant, quel talent ! - me fait baver avec son gaspacho de fraises. J'y ajoute des framboises. Une merveille de fraîcheur ! (28/06)

Top 7
Un repas entièrement concocté grâce à Blog-Appétit ! En hommage à leurs créateurs, mais surtout en hommage à Laurent qui à développer la seconde version que nous connaissons bien maintenant, j'ai proposé à mes invités d'un week-end une assiette de desserts : une crème glacée pistache, une ganache chocolat fourrée aux noix, un café glacé frappé, un fondant au noix. Quel plaisir durant les préparatifs ! (26/06)

Top 6
Un nouvel hommage. Il revient à celle qui m'a (ré)concilié avec la boulange : Sandra. Grâce à ses précieux conseils, j'ai eu envie de mettre les mains à la pâte. (10/04)

Top 5
J'ai une sorbetière. Je l'utilise très régulièrement, dès les premières belles journées. Un classique chez nous, le sorbet au chocolat noir extra-bitter, très fort en chocolat et tudieu, que c'est bon ! "Innovation" de l'année, le sorbet aux noix et les sorbets au yaourt au lait de chèvre ou au lait de brebis.

Top 4
Alors que l'automne s'installe tranquillement au-dessus de nos têtes, j'achète des pommes, des coings, du gingembre, une poignée de graines de pavot, et je fais mes premiers pots de confiture pour affronter l'hiver. Il y en aura d'autres... (12/10)

Top 3
D'autres confitures, justement. Un franc succès pour ma confiture poire, cardamome et vanille. J'avoue avoir un faible pour celle-ci. (28/10)

Top 2
Et d'autres encore. Celle-ci à voyager pas mal. A l'est à l'ouest, en Suisse (n'est-ce pas verO ?). J'en ai même vendu un pot. My little chief me demande chaque semaine s'il m'en reste. Heu... comment lui dire qu'il n'y a plus de confiture de Noël ?!... Si elle lit, elle comprendra, vous pensez ? Flûte, c'est pas bon pour mon augmentation ça... (12/12)

Top 1
C'est pas moi qui l'dit, c'est vous, c'est votre préférée ! Une confiture, encore. Une gelée plus précisément. Impossible de passer outre, elle plaît et elle s'exporte, ma gelée chocolat addicted. (23/10)

Woualà, c'est fait !... OUF ! Et pis tant que j'y suis, avant qu'une belle âme daigne me poser la question, voici...

5 choses que vous ne savez pas sur moi... et qui vous feront 5 belles jambes, j'en suis sûr !

Et de one...
J'aime pas... les chous de bruxelles. Rêvez pas pour m'en faire manger. Y'en a bien des qui ont essayé, et pis des bons encore, des très bons, cultivés au jardin, mais c'est pas passé. j'en ai pris un, pis deux, pis trois, pis... MROUMPH ! Cela a bien failli repartir par là qu'c'est rentré, dis donc. L'était moins une. L'a fallu serré les dents et pincer les lèvres pour tout garder.

Et de two...
Paraît que j'ai fais des études de lettres. Paraît même que j'ai essayé d'être prof de céfran. Z'ont au moins échapper à ça, vos pov'tits mioches ! J'avoue que je relis pas toujours mes billets, alors si y'a des fôôôtes, 'scusez, mais j'men tape ! D'toute façon, z'ont pas à me lire vos mômes. A c't'heure là, devraient z'être couchés depuis longtemps... ou qu'ils aillent faire leurs devoirs, si z'ont pas envie de devenir comme moi !

Et de three...
Si c'était à refaire ?... Je serais architecte. Ou mieux, scénographe. Je travaillerais avec les plus grands metteurs en scène de la scène théâtrale francophone : Mnouchkine, Brook, Chéreau, Py... Mais hors de question que je couche avec pour réussir, hein ! Je suis bien trop intègre et j'ai bien trop de talents... Oh pinaise, j'ai archi-mal aux chevilles d'un coup !...

Et de four...
Je sais pas pour qui voter. Non, absolument pas la moindre idée. J'vote pas Nico, j'vote pas Ségo, j'vote pas LO et autres archi-gaucho, j'vote pas facho, j'vote pas José Allo Manman Bobo, j'peux plus voter Hulot... Mais j'vote pour qui, oh ?! J'vais quand même pas voter blanco ?!...

Et de five...
J'vais être tonton !... (Coucou Phinette !)

Final dot.

See U!

Blood Orange & Cinnamon Curd

Je suis là, je suis là !... Enfin heu... je ne fais que passer. Juste pour dire merci. Deux gros merci même. Le premier sera pour vous, sympatoches commentateurs. Un gros merci pour ceux et celles qui me lisent et m'incitent à poursuivre. Le second sera pour Lilo. Un gros merci à elle pour m'avoir donner envie de me remettre (un peu) derrière mes fourneaux. Oh, pas pour grand chose, hein ! Z'allez voir...

Je lis souvent des recettes de Lemon Curd un peu partout. Je me suis dit cette semaine, à la lecture du billet de "Madame Campagne", qu'il était temps d'y goûter. Mais... comme je ne suis pas fana de préparation sucrée à base de citron (pas fana, veut pas dire que j'aime pas), comme Ma Tendre est pire que moi et n'aime pas ça du tout du tout, j'ai eu envie de varier et de faire la recette avec des oranges. Celles que je prèfère étant les oranges sanguines, j'ai essayé avec leur jus et... voici donc un Blood Orange & Cinnamon Curd :


Bah heu... voui, j'ai pas pu m'empêcher de mettre quelques épices pour relever les saveurs. Suivre un recette à la lettre ? Moi ? Mouaif, m'arrive pas souvent ça, là est mon moindre défaut.

Verdict de ce dégusto-test : Délicieux ! Me suis même fait surprendre la cuillère dans le pot entre midi et deux. Pas bien !...

La recette de Lilo était impeccable. Il en existe tout un tas ailleurs. Pas la peine de répéter la marche à suivre ici, n'est-ce pas ? Je fais mon flemmard et je vous dit...

A bientôt !


P.S. : Ah, j'oubliais ! Les nouvelles couleurs que vous voyez, si vous rafraichissez vos pages, c'est du très provisoire. Après une mauvais manip, j'ai perdu quelques images (barre de titre et pied de page). Pour réparer, j'ai bricolé un p'tit truc en 4ème vitesse. Et comme moi et le bricolage, ça fait deux...