mercredi 23 novembre 2005

Velouté Courgette et Boursin - Nouvelle Edition


Il y a quelques semaines, je publiais ma tentative élaborée du velouté de courgette et Boursin (voir : Velouté Courgette et Boursin au Poivre). Hier, je l'ai encore amélioré et là, il était... parfait !

J'inscris donc définitivement sur mes tablettes la recette de ce velouté, que j'ai vue/lue/dépouillée sur un blog culinaire... Ah, si je pouvais me rappeler où j'ai bien pu voir cette recette, ça m'éviterait de me considérer comme un pilleur ! ;o)

La recette pour 4 pers. :

  • 1 blanc de poireau
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 belle échalotte
  • 250 ml de bouillon de volaille (fait maison)
  • 100ml de bouillon de légumes (fait maison)
  • 1/2 Boursin ail ou échalotte
  • 1 filet d'huile d'olives
  • 100g de mie de pain ou 2 CS de chapelure
  • 10cl de vin blanc liquoreux
  • sel, poivre

  • Faire fondre le blanc de poireau dans le filet d'huile pendant 5 min.
    Ajouter les courgettes découpées en petit cubes, l'échalotte, l'ail et la mie de pain, en poursuivant la cuisson 5 min. encore. Si l'on opte pour la chapelure, l'incorporer en fin de cuisson.
    Ajouter le vin liquoreux et laisser réduire à feu doux 2-3 minutes.
    Ajouter le bouillon de volaille et le bouillon de légumes (péalablement chauffés), couvrir et cuire toujours sur feu doux pendant 10 min.
    En fin de cuisson, incorporer le demi Boursin et le bouquet de ciboulette, en réservant quelques brins.
    Mixer, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et bien mousseux.
    Saler, poivrer, parsemer de ciboulette hachée. Servir bien chaud, avec des morceaux de feta grecque ou de brocciu corse et des tartines de pain grillées, frottées à l'ail avec un filet d'huile d'olives.

    Un vrai régal, n'est-ce pas ?

    mardi 22 novembre 2005

    Mangez des Vitelottes !

    Hi Birds!

    Après quelques jours de silence (pour arrachage des dents de sagesse 2ème et dernier épisode), je ne vous propose pas de recette, mais je vous invite à la dégustation pour les uns et à la découverte pour les autres...

    Regardez-moi ça...


    Apétissant, non ?

    Les pommes de terre vitelottes (ce sera notre sujet du jour), c'est chez Pascal que je les ai (re)découvertes. Dans mes lointains souvenirs de jeune gloûton, il y a une surprenante assiette avec des frites violettes, enfin heu... je crois !

    Papijo ? J'ai rêvé ou nous en avions déjà mangé ?...

    Si la couleur peut rebuter -ce serait un tort !- cette jolie patate étonne encore par la qualité de sa chair ferme, riche en amidon et facile à cuisiner. Elle peut être prétexte à égayer vos plats, comme lorsque j'ai présenté à mes petits et grands miens cette assiette très colorées avec des pommes vitelottes simplement cuites à la vapeur.

    Une touche de violet, une touche de vert (épinards), une touche de rouge (tomates cerises), une touche de jaune (charlottes vapeur), et quelques fruits de mer (crevettes roses, moules de bouchot et noix de Saint-Jacques) ont suffi pour ravir les palais.


    Allez-y sans hésitation, testez la de mille et une façons !

    En purée ? Très bonne ! Attention cependant, car elle tient au corps. Soyez généreux avec le beurre, le lait ou la crème pour la rendre plus "aérienne".

    En soupe ? Géniale ! Elle épaissit rapidement votre breuvage et lui donne un goût légèrement sucré.


    En salade ? Elle est tout simplement parfaite ! Accompagnée avec des magrets de canards fumés, des éclats de noix, de la roquette, des cubes de Comté et une petite vinaigrette moutarde, vanille et huile de noix, vous revisiterez ainsi la classique salade gasconne.


    Encore un petit mot pour vous convaincre ? Voyez ce petit plus informatif du Chef Simon : http://www.chefsimon.com/allblue.htm

    A très bientôt et bon appétit !

    Tit'

    jeudi 10 novembre 2005

    Tarte aux Pommes et au Potimarron / Pumpkin Apple Pie


    Pour mon P'tit Chat et sa Souris de petite soeur, nous avons "fêté" Halloween chez Bell'Maman. Ce long week-end de la Toussaint a surtout été un beau prétexte pour nous réunir et célébrer comme chaque année... l'Automne ! Sur la table, quelques décorations de saison et surtout quelques mets... de saison !

    Au menu du week-end : le lapin aux pruneaux de Bell'Maman (IM-BAT-TABLE !), la tarte poires-poivre de Bell'maman (un pur moment de délice !), un rôti de faisan à la choucroûte (confectionné par les mains expertes du boucher de Bell'Maman, et cuisiné par ses mains expertes à elle... MIAM !), un velouté de pâtisson et potimarron réalisé par votre serviteur et, comme annoncé à la fin de mon post précédent, un surprenant mix du Pumpkin Pie d'Estérelle et de la Tarte au Potimarron de Brigitte.

    Parce que j'avais des pommes en perdition, parce que je n'avais ni miel, ni zeste d'orange, ni crème, ni poudre d'amande, ni coriandre en poudre, ni beurre, voici ce que cela m'a inspiré :

    Recette de Tarte aux Pommes et au Potimarron (pour 6 pers.) :

  • 1 rouleau de pâte brisée ou sablée, prête à étaler (Picard)
  • 2 pommes
  • 500g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
  • 3 oeufs
  • 75g de sucre roux
  • 75ml de lait tiède
  • 1 CS de fécule ou de maïzena
  • Noix de muscade râpée, cannelle en poudre


  • Cuire la chair du potimarron, si ce n'est pas déjà fait et à la vapeur de préférence, puis la réduire en purée.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver, éplucher, découper en quartiers très fins les pommes.
    Dérouler/disposer la pâte (décongelée au préalable, si besoin) dans un plat à tarte.
    La précuire 10 min. au four.
    Mélanger les oeufs, le sucre et le lait, préalablement tiédi. Quand le mélange est homogène, ajouter les épices et la maïzena. Incorporer la chair du potimarron.
    Sortir le fond de tarte du four, y placer les quartiers de pommes, couler la préparation au potimarron, et enfourner 30 à 45 min.
    Servir tiède.

    Ce gâteau/flan est un pur régal. Le goût est assez surprenant... et je ne vous parle pas de sa couleur !

    samedi 5 novembre 2005

    Minute de Courge Publicitaire II

    Non, non, non, vous ne rêvez pas !

    Oui, oui, oui, vous avez déjà lu ce titre de post quelque part dans la frenchfoodblogosphère ! Mais où ça ?... Tout simplement
    lààà !

    Après avoir plagié quelques jolies recettes réalisées par certaines des plus grandes frenchfoodblogueuses (que je ne nommerais pas de peur de vexer les autres), je ne me fatigue pas les méninges (en ce moment, c'est le moins qu'on puisse dire, mon post précédent date du 28 octobre) et je reprends carrément les intitulés de vos posts !

    Rhooo, si c'est pas cuculotté, ça ! ;o)

    Mais sincèrement, ai-je tort de faire de la publicité pour les deux petits ouvrages ci-dessous, que je me suis gentiment offerts le week-end dernier parce que j'avais bien travaillé la semaine précédente ? Non, je sais que j'ai raison de le faire, je sais que vous partagez mon avis ! Je pense qu'Estérelle ne m'en tiendra pas trop rigueur...




    J'imagine que certains se demandent pourquoi j'ai acheté deux livres sensiblement identiques, puisqu'ils abordent tout deux les courges avec le même amour et le même appétit. Et bien je répondrais à mes détracteurs que euh... ils n'ont pas vraiment tort !

    Je leur dirais que le premier coûte 2 €, contient de belles photos couleurs et propose des recettes appétissantes. Je leur dirais également que le second coûte 10 €, ne contient pas de belles photos, propose à peu près les mêmes recettes appétissantes. Mais -il y a bien un mais- il y a dans ce second ouvrage de naïves illustrations qui m'ont touchées, un papier qui rend le livret très agréable à toucher et à manipuler, il y a beaucoup de couleurs, il est recouvert d'une couverture plastifiée, comme un cahier d'école. Je n'ai tout simplement pas su résister à cet aspect.

    Bref, je les ai ouverts très vite et dès le soir d'Halloween (et tant pis pour les réfractaires à cette fête qui, bien qu'archi-commerciale, puise ses origines en terre celte, s'il vous plaît), j'ai testé un mixte du Pumpkin Pie d'Estérelle et de la Tarte au Potimarron de Béatrice. Résultat ? ASAP!

    P.S. : Oui, je sais, cette recette a un goût de "déjà-vu", mais que voulez-vous, ce gâteau, c'est un pur délice etc. !