mercredi 28 juin 2006

Plagiat n° 5 - Gaspacho de fraises et framboises

Après les remerciements pour ce repas fort réussi grâce à vous et à Blog Actu ! dont j'ai -honte à moi et je corrige- complètement omis de remercier ses créateurs et animateurs, passons à la présentation des réalisations du week-end.

Pour commencer, je vous propose ma variation, plus fruitée, du gaspacho de fraises d'Ooishigal, vu et lu sur son (magnifique) blog Sooishi.

Parce que c'est la pleine époque des fraises, profitez-en pour réaliser ce gaspacho de fraises et framboises à la menthe et au basilic avec, pour couronner le tout, un petit morceau de fromage de chèvre frais. La recette est étonnante et si elle déroute à la première cuillérée, les palais (curieux et amateurs avertis de sucré-salé) s'y font très vite et en redemande. J'en veux pour preuve qu'il ne restait plus une goutte de gaspacho au fond des verres quelques minutes après avoir été servis.

La recette (pour 4 verres) :

  • 750 g de belles fraises (on évitera guariguettes et autres maras des bois)
  • 250 g de framboises
  • 2 oignons frais
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de vinaigre de framboises
  • 6 glaçons
  • fleur de sel, poivre
  • 1 fromage de chèvre frais

  • Laver, équeuter et égoutter les fraises. Laver et égoutter les framboises. Eplucher les oignons frais. Laver et essuyer la menthe et le basilic. Réserver quelques feuilles de basilic et/ou de menthe pour la présentation.
    Mixer les fraises et les framboises. Passer la pulpe de fruit au chinois, pour retirer les grains de framboises.
    Mixer à nouveau la pulpe de fruit avec les oignons, la menthe, le basilic et les glaçons. Ajouter progressivement l'huile d'olive, le vinaigre de framboises et le sucre en poudre. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur.
    Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verres assez larges. Ajouter un morceau de fromage de chèvre fais et une feuille de menthe ou de basilic pour décorer.


    Maintenant, je vous laisse découvrir. Régalez-vous !

    A très bientôt,
    Tit'

    lundi 26 juin 2006

    Réussir son repas avec Blog Actu !

    Chaque jour ou presque, entre midi et deux, je parcours Blog Actu ! et j'y fais mon marché, dirons-nous. Je ne suis jamais déçu.

    Pour mon repas du week-end écoulé, j'y ai choisi -presque- toutes mes recettes. Au menu de ce dimanche, quelques unes de vos recettes (très) librement interprétées...

    Pour l'apéro, des gressins aux herbes (d'après les gressins d'Anne, Papilles et Pupilles).


    En entrée, un gaspacho de fraises et framboises à la menthe et au basilic, fromage de chèvre frais (d'après le gaspacho de fraises à la menthe, fromage de chèvre d'Ooishigal, Sooishi ). C'est à tomber à la renverse tellement c'est bon !


    Des petits pains de seigle et de blé noir (d'après le pain de tradition sur poolish de Sandra, Le Pétrin -Sandra, reviens-nous vite !-).

    En plat principal, un énooorme poulet au herbes (d'après le poulet aux herbes de Fred, Frais !), accompagné de ravioli à la ricotta, servis tièdes dans une soupe bien froide de melon, avec quelques feuilles de basilic et des cerises (d'après les ravioli à la ricotta fumée, sauce melon au basilic et cerises de Cenzina, Le Petit Brocoli Illustré).


    Pour terminer, une assiette de desserts avec :

  • Une onctueuse crème glacée aux pistaches (d'après la glace pistache de Moony, Gastromoony)
  • Une fondante et savoureuse ganache feuilletée au chocolat noir et chocolat praliné fourrée aux noix (d'après les pralinés feuilletés au chocolat Pascale, C'est moi qui l'ai fait !) et d'après la pâte de pistache de Moony, Gastromoony)
  • Un rafraichissant café glacé frappé (d'après le café frappé de Sophie, Sucré-Salé)
  • Un moelleux et délicieux fondant aux noix (d'après le gâteau aux noisettes et au chocolat blanc de Trish Deseine, dans Je veux du chocolat, éd. Marabout, p. 96)


  • Alors... Comment vous le dire ?... Oh, je ne connais bien qu'un seul mot !...

    MERCI !

    Merci à tous et à toutes pour ce beau (et bon) travail !

    A très bientôt,
    Tit'

    P.S. : Dans mon élan enthousiaste, j'en ai oublié de remercier les principaux destinataires de ce message, j'entends les créateurs et animateurs de Blog Actu ! Si je connais assez peu l'histoire de ce beau chantier, je sais qui se cache derrière tout cela. Patrick, Ségolène, Pascale, Mijo, Laurent et Requia, je vous dois un grand merci pour ce service dont je ne saurais me passer aujourd'hui !

    mardi 20 juin 2006

    Sorbet Chocolat Noir, Sorbet Noisettes

    - Je rêve ?! Ai-je bien lu, où vous avez écrit ?...
    - Oui, j'ai bien écrit : sorbet... chocolat... noisettes...
    - Oh, c'est dingue, complétement diiiingue ! Tout ce que j'aiiime !...
    - Bah, ça tombe franchement bien, car moi aussi.

    Allez. Avouez. Ce sont ces quelques mots magiques qui ont fait que vous rappliquez à l'instant par chez moi. Héhéhé ! Ch'suis un (gros) malin, moi, hein ? Hihihi !

    Bon. Je vais être sympatique. Vous n'êtes pas venus pour rien. Voyez un peu ça :


    Je vous propose deux sorbets. Pour commencer, le classique (chez moi, je précise) sorbet au chocolat noir, dont je sors la recette du magnifique Livre d'Or de la Glace de Philippe Chapon(*). Intense, entêtant, enivrant. Vous devriez devenir très vite accro à cette merveille. Nous le sommes chez nous. A s'en perdre. Je vous recommande de le réaliser avec du (très) bon chocolat noir et riche en cacao (60% minimum, idéalement 70 %). Ensuite, je vous invite activement à essayer comme moi ce week-end le sorbet noisettes. Très belle et délicieuse surprise. J'avais l'impression de déguster une pâtisserie moyenne-orientale... et de cela, je suis frapadingue ! Makroudh, zlabia, baklawa, samsa... Ô Dieu, que c'est bon !

    Mais oublions-les encore quelques temps et passons aux choses sérieuses.


    La recette du sorbet au chocolat noir (pour 4 personnes) :

  • 210 g de bon chocolat noir amer à 70% de cacao
  • 80 g de poudre de cacao non sucrée
  • 500 ml d'eau de source
  • 120 g de sucre en poudre

  • Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition.
    Hors du feu, ajouter la poudre de cacao tamisée en fouettant vivement, puis le chocolat coupé en morceaux.
    Laisser tiédir. Mélanger soigneusement au fouet.
    Couper le feu, puis laisser refroidir complètement la préparation. La mettre au réfrigérateur avant brassage en sorbetière.
    Faire prendre en sorbetière environ 3/4 heure (en fonction du système de refroidissement).
    Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur après complet refroidissement pendant 4 à 6 heures. Tous les 3/4 d'heure, sortir le sorbet et mélanger pour éviter la formation de paillettes.
    Sortir 1/4 d'heure avant de servir.

    La recette du sorbet noisettes (pour 4 personnes) :
  • 75 g de noisettes entières décortiquées
  • 300 ml d'eau de source
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 CS d'huile de noisettes
  • 1 CS de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille

  • Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition.
    Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et, hors du feu, les laisser infuser dans le sirop une vingtaine de minutes.
    Moudre les noisettes finement.
    Porter à nouveau le sirop à ébullition pendant 3 minutes.
    Baisser le feu. Ajouter l'huile de noix, les noisettes moulues et la fécule de pomme de terre. Mélanger.
    Couper le feu, puis laisser refroidir complètement la préparation. La mettre au réfrigérateur avant brassage en sorbetière.
    Faire prendre en sorbetière environ 1/2 heure (en fonction du système de refroidissement).
    Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur après complet refroidissement pendant 4 à 6 heures. Tous les 3/4 d'heure, sortir le sorbet et mélanger pour éviter la formation de paillettes.
    Sortir 1/4 d'heure avant de servir.

    Encore du chocolat ?...
  • barres feuilletées au chocolat pralinées
  • cake aux noisettes et pistaches torréfiées, coeur fondant au chocolat
  • quatre-quarts aux pépites de chocolat
  • chocolat chaud aux épices
  • poires Belle Hélène
  • pâte à tartiner au chocolat
  • crème au chocolat
  • crème Chantilly cacao
  • tarte ganache chocomiel

  • Chocomaniaque, moi ?! Mais alors là, pô du tout du tout ! Je sais pô ce que vous vous imaginez, là !...

    Bon appétit !
    Tit'

    (* Le Livre d'Or de la Glace, Philippe Chapon, éditions du Chêne, 1998, photographies Philippe Houzé, malheureusement indisponible à la vente aujourd'hui)

    jeudi 15 juin 2006

    Lassi Mangue et Gingembre

    Ces derniers jours. 6h00 du matin. Le réveil sonne, je mets le pied par terre, le corps moite, la tête étourdie de sommeil. Assoiffé, je descends la fin de mes deux litres d'eau. Avec cette chaleur étouffante qui perturbe mon organisme (et mes nuits), je m'éveille péniblement. Je ne compte pas sur la douche, même fraîche, pour me rasséréner. Rien n'y fait. J'ai chaud, je bouillonne, je suis crevé. Chaque année, c'est la même rengaine : je supporte difficilement des températures supérieures à 28°C. Pourtant, la chaleur, je l'attendais. Comme tout le monde. En 2003...

    Vous vous souvenez d'août 2003 ? La canicule. Un bien drôle-pas-si-drôle de souvenir pour moi. Pour tout dire, j'ai tourné de l'oeil en arrivant au travail un matin. J'ai passé un quart d'heure allongé sur le sol de mon bureau. Je suais à grosses gouttes, trempant mes vêtements comme si je sortais de dessous la douche, perdant tout à coup les derniers centilitres d'eau de mon corps. J'étais là, nauséeux, affalé sur la moquette, incapable de faire le moindre geste ou d'appeler. J'attendais le secours de collègues qui n'arrivaient pas. Je voyais le bureau, la chaise, les fenêtres, la porte qui tournaient, tournaient dans tous les sens devant mes yeux. Les minutes passaient, mais pas mon mal. Je crois que je suis resté conscient tout ce temps. Et puis quelqu'un est arrivé et les pompiers ont suivi et j'ai fini chez le médecin. Il a diagnostiqué une (sacrée !) déshydratation. "Normal que vous attrapiez un coup de chaud avec votre petite laine !" me charie un pompier en visant ma pilosité quelque peu développée sur le torse.

    Après cela, j'ai perdu un kilo par jour pendant huit jours. Un mois plus tard, alors que l'Etat faisait le triste bilan de cet été caniculaire, la balance m'annonçait que j'avais perdu treize kilos au total. Certes, j'avais belle allure avec ma taille aérienne, mais ce n'était pas la grande forme. Il suffisait de voir ma tronche de Toumaï déterré. J'ai mis des mois à m'en remettre et depuis, je joue au yo-yo avec mon poids.

    Mais revenons à nos moutons, à la chaleur de ces derniers jours...

    6h00, ce matin. Après la douche, je passe un caleçon jaune rayé noir, en me disant qu'il n'irait pas si mal avec mes chaussettes noires rayées jaunes et je file dans la cuisine prendre mon petit déjeuner. Pas envie de faire chauffer l'eau pour le thé. Pas envie de pain-beurre-confiture. Envie de fraîcheur. Besoin d'un petit coup de fouet pour me secouer les méninges. J'ouvre la porte du réfrigérateur et je vois...

    DAMNED?!...

    Il y a là deux énormes mangues bien mûres que je me réserve pour ce soir. Elles me font du gringue, m'aguichent, je ne peux leur résister. Je cède, je les pelle, je les coupe en petits morceaux, je les passe au mixeur avec 20 cl de lait frais, frais, FRAIS ! une lichette de sucre en poudre, un yaourt brassé nature, quatre glaçons, une larme de jus de citron, une cuillère à café rase de gingembre en poudre (ou mieux, un morceau de racine de gingembre frais préalablement pellé) et je mixe, mixe, MIXE ! jusqu'à obtenir une préparation lisse et mousseuse, je me sers un grand verre de ce lassi-là, je goûte et...

    TCHLAAAC !

    ...le coup de fouet qui me ramène à la vie !


    ALLELUIA !

    Je sens alors un courant d'air frais qui me prend par le cou. Tiens ?! D'où vient-il ?!… Par la fenêtre ouverte en grand, j'aperçois le haut catalpa de la cour secoué par un vent vif. Dehors le temps est gris. Gris sombre même. Il pleut… IL PLEUT ???!!! Et Jacques Kessler qui annonce de sa voix nasale à la radio : "Les températures ne dépasseront pas les 18 degrés dans la matinée sur la majeure partie nord de la Loire…"

    ALLELUIA ! ALLELUIA ! ALLELUIA !

    Si cela vous tente, faites le plein de vitamines et d'énergie dès le réveil, avec ce lassi délicieusement relevé.

    Bon appétit !
    Tit'

    mercredi 14 juin 2006

    Sur un Air de Gavottes... au Chocolat

    Envie d'une douceur avec l'espresso de midi ou d'une sucrerie pour le goûter des enfants ? Voyons voir ce que nous là... "Chocolat feuilleté au praliné" chez l'une. "Praliné feuilleté au chocolat" chez l'autre. Choix cornélien. Je regarde dans mes placards, comptant sur un défaut d'ingrédient (et de temps) pour me décider.


    Du chocolat noir Valrhona ? Bon. De la pâte de praliné ? Pas bon. Ou bien ? De la Pralinoise ? Bon. (Quand est-ce que j'ai acheté cette tablette ?!) Du beurre ? Bon et pas bon. Pas envie de beurre. Des gavottes ? Bon.

    Je démarre et... je me plante un peu dans les quantités : la tablette Valrhona entière y passe, la Pralinoise itou, le paquet de Gavottes suit. Et au final, ce n'est pas plus mal.


    Mes chers enfants, si vous vouliez de ces barres chocolatées délicieusement croustillantes glissées entre deux tranches de pain moelleux et délicatement beurrées pour votre quatre heures (Allez-y, vous pouvez respirer, voilà une virgule pour marquer une pause), et bien... Rhaaa ! C'est vraiment pas d'bol pour vous ! Papa et Maman ont tout bouloté avec leur café.

    Bon appétit !
    Tit'

    P.S. : Pour le détail de la recette, RDV chez Pascale ou Sophie.

    lundi 5 juin 2006

    Turtle's Questionnaire in My Kitchen

    En fait, non, je ne suis pas dans ma cuisine. Môa, en ce lundi de Pentecôte, je suis solidaire. Môa ! Je travaille, môa, madamôssieu ! J'ai un clavier sous les doigts, une chaise confortable dans le dos, un écran 19 pouces devant les yeux, un moquette poussiéreuse sous les chaussures, un téléphone avec plein de touches que je sais même pas à quoi que ça sert puisque personne ne m'appelle ou presque, je tape délicatement sur les touches, pour que ma chef ne m'entende pas... Vous visualisez ?...

    Allons bon, pour une fois, je vais jouer le jeu du questionnaire. C'est parti et sans réfléchir. Tenez vous bien, je me lâche ! ;-)

    Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18, écrivez la 4ème ligne.

    [...] pointers. Do not, however, use a graphic or a descriptive label as a synonym for [...]
    Je suis sûr que ça vous en bouche un coin-coin, hein ! Z'avez 'hachement appris de truc sur moâ, là !

    Quelle est la dernière chose que vous ayez regardé à la télé ?
    Si vous avez lu le post de Doriannn sur Direct 8 et les commentaires adjoints, vous le sauriez. Quoi ?! Vous connaissez pas Doriannn ?!

    Sans vérifier, devinez l'heure qu'il est ?
    16h00

    Vérifiez. Il est ?
    16:00... Flûte, presque !

    En dehors du bruit de votre ordinateur, vous entendez quoi ?
    A votre avis ?!... Bah, mes doigts qui tapent sur le clavier, pardi !

    Quand êtes-vous sorti la dernière fois, qu'avez-vous fait ?
    Ce midi, pour déjeuner. Petit passage chez Augustine, mon p'tit boulanger de la rue Raymond Losserand (Paris 14ème, M° Plaisance) pour acheter du pain.

    Avant de faire ce questionnaire, que regardiez-vous ?
    Je regardais... Non, je peux pas dire. Y'a des espionnes. Non, non, non, franchement n'insistez pas !... Bon, OK, je le dis. Je cède à mes fans ce petit bout de moi. Je regardais... je regardais... le blog d'Ingrid ! Quoi ?! Vous ne connaissez pas Ingrid ?!

    Que portez- vous ?
    Je suis nu derrière mon ordinateur. Mais j'ai gardé mes chaussettes !... Et toi ?

    Avez-vous rêvé la nuit dernière ?
    Oui. De toi, lectrice...

    Quand avez-vous ri la dernière fois ?
    En lisant le Love Blog de l'amoureux de Gally. Heu... Attention, c'est quelque peu trash ! Si cela ne vous amuse pas du tout, je vous en prie, zappez sur le blog de la demoiselle Gally. Elle a beaucoup de charme, même avec ses rondeurs. Et sa copine Georgette... quelle saleté, celle-là ! Je vous invite par ailleurs à lire le petit mag en ligne auquel Gally a participé (Desseins). Son intervention est très poétique... dans son genre. Quoi ?! Vous ne connaissez pas Gally ?!

    Qu'y a t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
    Des dessins d'enfants. Pas les miens.

    Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
    Oui. Un con. Si, si, je vous assure, c'est très étrange ! Même si le con dont je vous parle est con tous les jours que Dieu fait (voir plus bas), il a été vraiment très, très, très, etc. con aujourd'hui. Une affiche appelant à donner son sang a été apposée vendredi dernier sur la porte des WC. Le con de l'étage -enfin le con DU JOUR de l'étage, car ils sont au moins deux à se faire la pige- a dit que c'était de l'affichage sauvage, que cela devait être interdit et qu'il y avait certainement des endroits appropriés pour faire de la pub. Quand je vous dis qu'il est vraiment très, très, très, etc. con !... Quoi ?! Vous ne connaissez pas ce con ?! Hmmm... Etrange !...

    Que pensez-vous de ce questionnaire ?
    Heu... Franchement ? Très franchement ? Ou très, très, très, etc. franchement ?

    Quel est le dernier film que vous avez vu ?
    OSS 117. Je n'avais pas envie et pourtant... quel bon moment j'ai passé ! Je voudrais aller voir Volver, le dernier Almodovar.

    Si vous deveniez multi-millionnaire dans la nuit, qu'achèteriez-vous ?
    Les (toujours et très bons) conseils de Pascale. La plume (délirante) de Doriannn. L'humour (ravageur) d'Anaïk. Le professionnalisme (coloré) de Gamelle. La (belle et vaste) cuisine de Mercotte. Les (très énergiques) blogs d'Anne et d'Elvira. Les diplômes (très mérités) de Fred et AnneE. Le far (breton, le vrai !) d'Alhya. Les doigts (de fée) de Sandra. Un abonnement ADSL (chez Orange) pour le mari de Sandra. Le tofu (tout fou) de Cléa. Les péchés (gourmands) de Choupette. Les épices (bien accompagnés) d'Aude. Le creamcheese (so american!) d'Estelle. L'exclusivité sur Blog-Actu. Tous les foodblogs de la Terre entière, pour qu'il n'existe que le mien, voilà !... Quoi ?! Mégalo, môa ?! (*)

    Dites-nous quelque chose que nous ne savons pas à propos de vous...
    Les chaussettes que je porte sont jaunes à rayures noires... ou bien noires à rayures jaunes... En fait, je ne sais pas trop bien. Attendez, je compte...

    Si vous pouviez changer une chose dans le monde, en dehors de la culpabilité ou de la politique, que changeriez-vous ?
    Môa ! J'aurais voulu... être un artiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiste !

    Aimez-vous danser ?
    Oui. La démarche futile à la française, créée par le Ministère des démarches à la Con, vous connaissez ?

    Georges Bush ?
    Fils de.

    Quel serait le prenom de votre 1er enfant si c'était une fille ?
    C'est pas une fille !

    Quel serait le prenom de votre 1er enfant, si c'était un garçon ?
    Bah, attends là, j'ai même pas encore eu le temps de répondre à la question précédente ! Pfff, ça va trop vite ces ordinateurs à la c... !

    Avez-vous déjà songé à vivre à l'étranger ?
    Oui. Au Guilvinec. Quoi ?! Vous ne connaissez pas Le Guilvinec ?!... Bah tant mieux, tiens !

    Que voudriez-vous que Dieu vous dise quand vous franchirez les portes du paradis ?
    - Bah tu vois, Man, j'existe quoi ! Aller, j't'en veux pas. Tiens, je te présente l'autre con. Je crois que vous vous connaissez. Vous vous tiendrez compagnie, hein ?
    - NOOOOOOOOON !...
    Et là, je me réveille.

    Quelles sont les 4 personnes qui doivent faire le questionnaire sur leur blog ?
    Alors heu... OK ! La belle évidemment, et puis ceux et celles qui veulent !

    Pfiou, c'était 'hachement long ! Je me relis et je me dis... Ouais, j'aurais dû réfléchir avant d'écrire ! Hihihi ! J'ai pas vraiment joué le jeu. Tu ne m'en veux pas Alhya ?

    A très bientôt,
    Tit'

    (* Désolé pour les oubliés. Je... Je vous aime aussi !)

    dimanche 4 juin 2006

    Crème de Céleri Rave Epicée

    Si ce n'est plus vraiment la saison du céleri rave, je n'ai pas su résister à la jolie boule biscornue qui me faisait signe au rayon fruits et légumes de la boutique bio, que je fréquente essentiellement quand j'ai besoin de farines (Le Rêve du Papillon, 3-5 place Jules Ferry 92120 Montrouge, à une centaine de mètres du lieu-dit La Vache Noire).

    Voici une nouvelle déclinaison du velouté de céleri rave inspiré par Mercotte il y a quelques mois déjà.

    Attention : c'est très bon !

    La recette (pour 2-3 personnes) :

  • 1 petit céleri rave
  • 500ml de lait de soja nature
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalotte nouvelle
  • 1 gousse d'ail nouveau
  • 1 CC rase de curry
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 CC de sucre roux
  • 1 CC de grains de carvi
  • fleur de sel
  • poivre


  • Eplucher et découper en cubes le céleri. Eplucher et hacher finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Mettre le tout à cuire à feu doux dans une cocotte haute avec le lait de soja nature, les épices et le sucre. Réserver les grains de carvi pour le service. Couvrir et surveiller la cuisson (Attention aux débordements !).
    Cuisson préconisée : de 15 à 20 min. en fonction de la fraîcheur du céleri.
    En fin de cuisson, mixer jusqu'à obtention d'une péparation onctueuse. Saler, poivrer. Ajouter les grains de carvi. Servir immédiatement.

    Bon appétit !
    Tit'

    P.S. : Désolé pour cette photo un peu sombre et saturée, je manquais de lumière.