tag:blogger.com,1999:blog-165921932024-03-08T12:29:08.237+01:00Num Num Birdy !Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comBlogger233125tag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-15533012620004355322011-12-05T17:18:00.000+01:002011-12-05T17:18:01.165+01:00Un cidre pas bien bien catholique...<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011/12/05/Un-cidre-pas-bien-catholique">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-12/IMG_7376-2.JPG" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-19083595004018046012011-12-05T17:15:00.000+01:002011-12-05T17:15:55.500+01:00Une faisselle pour un brunch<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011/11/25/Une-faisselle-pour-un-brunch">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-11/IMG_7325-1.JPG" border="0"></p><p>A tout de suite,<br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-63175544605103067382011-09-26T01:21:00.000+02:002011-09-26T01:21:11.885+02:00Fion vendéen | Flan maraîchin<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011/09/26/fion-vendeen-flan-maraichin">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-09/IMG_1406-1.JPG" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-20672643914695723632011-09-20T20:00:00.000+02:002011-09-21T01:35:46.780+02:00Concours international de la photo culinaire - J3<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011/09/20/Speciale-Concours-international-de-la-photo-culinaire-J3">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-09/oloron2011.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
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<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-32370705540365100602011-05-06T13:00:00.011+02:002011-05-06T13:06:22.846+02:00"Tous en cuisine" avec l'école Alain Ducasse<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-05-05">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><b>Recette proposée :</b> Côte d’agneau de lait rôtie ; jus de viande parfumé aux fenouils ; tempura de fleurs de sureau ; poêlée minute « fraîcheur de mai » : asperge verte, betterave, carotte, fraise, rhubarbe et fenouil ; « vinaigrelette » fraise et betterave</p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-05/.IMG_5385-1_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-47655357642623782622011-04-21T12:00:00.007+02:002011-05-25T12:05:31.838+02:00Challenge Comté - Elle à Table, printemps-été 2011<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-04-21">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-04/.IMG_5357-1_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-7305650752567085802011-04-14T00:00:00.002+02:002011-04-14T19:40:25.646+02:00Chantilly !<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-04-14">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-04/.IMG_5326_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite,<br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-51979404061028987612011-04-06T19:00:00.003+02:002011-05-25T12:06:15.916+02:00Une cocotte de légumes façon Ducasse<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-03-30">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-03/.IMG_5317_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-70847465283361438162011-04-05T19:00:00.009+02:002011-04-14T19:39:52.609+02:00Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil, Paris<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-03-12">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-03/.IMG_1026_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite, <br />
<img alt="Tit'" border="0" height="30" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-82530404205353183842011-02-14T00:00:00.008+01:002011-05-25T12:07:16.487+02:00L'Entrepôt Epices-Rœllinger, Paris et ailleurs<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2011-02-06">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2011/2011-02/.IMG_0984_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite,<br />
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<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-13209487082248009362010-12-29T00:00:00.006+01:002011-04-05T00:43:18.633+02:00La belle besogne<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2010-12-29">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/2010/2010-12-28/.IMG_0779-1_m.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite,<br />
<img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-87939861677899857162010-12-16T22:00:00.003+01:002011-04-05T00:43:04.312+02:00RIP Blake Edwards<p><b>Nouveau billet à découvrir sur <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2010-12-16">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a></b></p><p><img src="http://www.voircicontre.fr/cuisine/public/blowup-images/BlakeEdwards.jpg" border="0"></p><p>A tout de suite,<br />
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A tout de suite,<br />
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NDLA : Le texte ci-dessous est très fortement et volontairement inspiré du roman éponyme à ce billet, « L’île » de Giani Stuparich, traduit de l’italien par Gilbert Bosetti et publié chez Verdier. Je n’ai pas pu m’empêcher d’imaginer à chaque page que je lisais, que l’île, pourtant italienne dans ce récit, sur laquelle les protagonistes de Stuparich s’en vont séjourner, n’était rien d’autre que cette Île de Beauté, cette Kallistè, dont je vous ai déjà parlé <a href="http://numnumbirdy.blogspot.com/2009/10/pas-le-tempslenvie-de-lire-tout-ce.html" hreflang="fr" target="_blank">ici</a> et qui est un peu, en partie, ma terre d’origine. Bien sûr, les lignes qui suivent sont bien plus une manière de retranscrire des émotions, de faire part d’impressions vécues que le récit de faits avérés. Elles s’en inspirent toutefois et à leur lecture a posteriori il m’est assez difficile de vous dire ce qui relève de la fiction pure ou de la réalité telle qu’elle a pu être. Quant à la recette que je vous propose avec ce billet, une préparation on ne peut plus locale comme vous le constaterez, elle vient bien plus bas. Allez y voir, si ma littérature ne vous intéresse pas.
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.P7242327-1_m.jpg" title="P7242327-1.JPG, , , nov. 2010" />
Le ferry-boat sortait du port. L’amphithéâtre de la rade, au fur et à mesure qu’il se détachait et pivotait, s’enchantait d’or et de pourpre sous le soleil couchant. Déjà l’atmosphère perdait de sa chaleur. Sorti du port, on respirait mieux. Le bleu du large, sur lequel se pulvérisait maintenant l’argent mat des dernières lumières du jour, accueillait joyeusement la proue candidement intrépide. Les passagers étaient sur le pont pour jouir du spectacle.<br />
L’ancien plaisir de la traversée se réveilla dans le cœur du fils. Il avait quitté sans aucun regret sa banlieue lointaine. L’envie de revenir sur l’île avait été plus forte les derniers temps. Il n’avait pu résister à son appel.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.P7091637-1_m.jpg" title="P7091637-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
La mer était désormais sans limite à l’arrière du navire et scintillait de toutes ses écailles sous les rayons de la lune qui faiblissaient. Tout autour déjà, l’horizon se fondait en une brume légère. Sur la droite, plutôt que distinguer, on pouvait imaginer la pâle esquisse de silhouettes montagneuses : peut-être était-ce des nuages. Seul le scintillement du phare de la Giraglia signalait au promeneur solitaire à cette heure indue qu’on approchait.<br />
Mais apparaissait déjà le Cap, montagneux : un bleu dense de masse cristallines tout au bout du bleu liquide. Le fils fut surpris de trouver la terre aussi proche. Le bateau filait rapidement ; on entendait maintenant, comme amplifié par l’écho, le léger halètement des hélices. La sobre végétation le long des côtes rocheuses et les villages blancs à fleur d’eau donnaient un je-ne-sais-quoi de frais et d’enchanté à cette terre qui émergeait de la mer.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.P7091647-1_m.jpg" title="P7091647-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
De nombreux passagers, les yeux encore chargés de sommeil mais ranimés par cette heureuse atmosphère d’arrivée au port, s’étaient précipités sur le pont pour regarder la ville, en face, la citadelle, gardienne du vieux port, la place Saint Nicolas couronnées d’immenses palmiers et avec en son centre la statue de l’Empereur glorieux.<br />
Lorsque le navire s’engagea à l’entrée du port, ils se pressèrent encore un peu plus sur les bords, mus par la curiosité : on naviguait soudain comme sur un lac et quand on regardait derrière soi, on ne comprenait plus par quel côté on était entré. Régnait un calme propice à l’extase ; on avait l’impression que le navire s’était soudainement allégé et qu’il effleurait à peine l’eau.<br />
Les machines se turent ou ralentirent. Un étrange silence gagna les rangs ; l’invitation diffusée dans des haut-parleurs des automobilistes à rejoindre leur véhicule fit l’effet d’un exercice d’alarme incendie. Tous les voyageurs, avec force cris et bousculades joyeuses, s’entassèrent en même temps dans les étroites coursives pour accéder aux parkings surchauffés. Le calme retrouvé, une fois installés dans les voitures amassées tel un jeu de dominos, fut bref : déjà il fallait quitter l’obscurité de la soute, évacuer prestement le navire pour la lumière aveuglante du soleil levant.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.P7091644-1_m.jpg" title="P7091644-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
A toute vitesse, fenêtres ouvertes, le fils et les siens roulaient sur le port, animé et habitué à une telle agitation ; ils rejoignaient le sud de la ville qui s’élevait en gradins, depuis la vaste lagune de Chjurlinu jusqu’au faîte dominé par le relai radio au col de Teghime. Malgré la ville, la circulation, dans l’air immobile se dégageaient de réjouissantes et émouvantes senteurs, les arômes de la terre se mêlaient aux odeurs de la mer : le pin laricio, la népita et le laurier-rose au sel et aux algues.<br />
Le fils était de retour.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.P7121745-1_m.jpg" title="P7121745-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
« C’est ici ? demanda la petite fille.<br />– Oui, c’est ici », répondit le fils.<br />
Ils se turent, portant à nouveau leur regard vers une maison tout au bout d’une passerelle qui surplombait une ruelle très étroite et ombrageuse. La ruelle circulait entre d’autres hautes maisons de pierre et descendait ainsi jusqu’au palazzio, le « palais des Américains ». L’architecture désuète de cette grande demeure laissait deviner la vie luxueuse d’antan de ceux qui étaient revenus vivre leurs derniers jours au village, les poches pleines de l’or amassé dans les mines du Venezuela ou de Colombie.<br />
La maison à la passerelle était bien plus humble ; en poussant la lourde porte en bois, il s’attendait à retrouver le fatras de meubles accumulés pendant plusieurs décennies d’une vie bien remplie, tels qu’il les avait connus jadis. La maison avait été longtemps le refuge estival de la famille éparpillée aux quatre coins sur le continent. On s’y bousculait parfois, au 15 août surtout, lorsque le village s’animait du rire de ses enfants. Ceux-là n’auraient manqué pour rien au monde la fête et la descente au flambeau à travers les rues plongées dans l’obscurité et dont le fils conservait un souvenir particulier.<br />
Il fut surpris de constater que le logement avait été entièrement rénové, que les vieux meubles avaient été remplacés, qu’une petite terrasse suspendue avait été aménagée et offrait ainsi à toute heure l’une des plus belles vues qui soit sur les montagnes à pic qui dominaient la vallée du Fium’orbu. Seules traces d’un passé connu, des bibelots ici ou là, un lit de coin, le buffet ciré de neuf dont les portes penchaient toujours. Sur le mur face à l’entrée, dans un cadre vermoulu, sous le verre taché, une grande photographie de famille datée des années 20 rappelait le visage de celles et ceux qui avaient habité cette maison, il y avait trois ou quatre générations, des aïeuls que le fils avait à peine connu pour les plus jeunes, mais dont il conservait le souvenir de sages, heureux de vivre leurs vieux jours dans ce village perché à flanc de colline à l’ombre des montagnes.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.FH000007-1_m.jpg" title="FH000007-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
En pèlerin, sans bâton ni cape ni besace, mais avec des fleurs fraiches et des larmes plein les poches, si pleines qu’elles feraient monter dangereusement le niveau de la rivière qui s’écoulait plus bas à la sortie du village si elles se déversaient sur ses joues, le fils se rendit au cimetière.<br />
Il n’était venu ici que pour cela.<br />
Le petit garçon, la petite fille et l’épouse du fils marchaient derrière lui ; la petite procession avançait sans un bruit, lentement, sur la route ombragée qui déroulait gentiment son bitume ravagé par les saisons, sous des châtaigniers plusieurs fois centenaires au feuillage clairsemé.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.FH000003-1_m.jpg" title="FH000003-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
Lorsqu’ils eurent poussé la lourde grille en fer forgé, le fils et les siens découvrirent un bien étrange spectacle : si les sépultures en escalier, suivant une déclivité importante sur ce versant de la montagne, étaient, semblait-il, plus nombreuses que dans les souvenirs du fils, les lieux paraissaient toutefois à l’abandon. Quelques unes des plus vieilles dalles de marbre ou de granit étaient fendues ou cassées – elles n’avaient pas tenu aux rudes hivers qui avaient précédé. Entre chaque tombe, une végétation dense prenait ses aises : les fougères, les coquelicots et les pois de senteurs, qui abondaient en contrebas près du ruisseau, investissaient l’endroit, à tel point qu’il était pénible de se frayer un passage.<br />
Ils ne trouvèrent pas la tombe. Ils s’agacèrent rapidement ; ils se prenaient les pieds dans les longues tiges qui leur griffaient les mollets, le soleil était à son zénith, ils avaient chaud et soif à monter et descendre la pente abrupte et glissante. Le fils s’impatienta. Il était absurde de tourner ainsi en rond. La tombe était plus bas, plus bas. Forcément, ils avaient dû passer devant et ils ne l’avaient pas vu. Le timbre de sa voix montait dans les aigus, puis s’enrouait. Il débitait nerveusement derrière ses lunettes noires. Ils remontèrent jusqu’à la grille. Le fils ordonna de ne plus bouger, de se mettre à l’ombre en attendant, qu’il irait seul, qu’il les appellerait lorsqu’il l’aurait trouvée.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.FH000018-3_m.jpg" title="FH000018-3.JPG, , , nov. 2010" /><br />
« C’est celle-ci ? demanda le petit garçon en regardant son père.<br />– Oui, c’est celle-ci », répondit difficilement le fils.<br />
« Elle est morte de maladie ? demanda la petite fille en regardant son père.<br />– Oui. Enfin, non », répondit douloureusement le fils.<br />
« Elle est morte de maladie ? Un cancer ? insista la petite fille qui cherchait à comprendre.<br />– Non. Non, pas un cancer. Je ne veux pas en parler. Laissez-moi. De toute façon, je ne pleurerais pas.<br />– Mais cette larme sur ta joue ? interrogea le petit garçon.<br />– Non, je ne pleure pas ; c’est une poussière que j’aurais dans l’œil droit.<br />– Et cette larme sur ton autre joue ? questionna à son tour la petite fille.<br />– C’est le vent qui me retourne un cil. »<br />
Le fils déposa le bouquet d’œillets sur la dalle de granit et rencontra alors les doigts si fins, si doux de son épouse qui se perdirent sur sa nuque abattue.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.FH000017-1_m.jpg" title="FH000017-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
Le chemin du retour s’écoula sans un mot. On avait soif. Ils trempèrent un linge dans l’eau fraiche de la fontaine Neptune et se le passèrent sur le visage. Chacun lança une pièce de monnaie dans l’eau de la fontaine ; ils firent un vœu.<br />
Au moment où le fils se retournait pour jeter sa pièce par dessus son épaule, il eut faim, l’estomac creusé par les émotions de la matinée. Il songeait à cette auberge à l’entrée du village, A Strazzona, chez Jean-Pierre-les-yeux-bleus, où ils y dégustèrent de généreuses assiettes de beignets de courgette, de charcuterie et de melon de la vallée, de fromage de brebis qui paissaient non loin de là sur les flancs du Monte Renosu, de truites de la rivière, cuites à point, fondantes comme cette glace au brocciu dont le fils se délecta en guise de dessert. Il souhaita de toutes ses forces revenir quelques mois en arrière, en plein hiver : il admirait alors la dextérité et la poigne de sa grand-mère, une femme pourtant si menue, qui tournait l’épaisse bouillie de farine de châtaigne dans la marmite, comme il l’avait regardée faire maintes et maintes fois.<br />
Le fils entendit la pièce de monnaie rebondir trois fois sur le métal de la statue, avant le ploc significatif de la pièce qui choquait la surface calme de l’eau du bassin. Le vœu ne s’exauça peut-être pas, toutefois le souvenir de cette pulenta di castagnina corsa lui apporta une paix qu’il n’attendait plus. Le fils souriait et ce sourire ne le quittait pas.<br />
<h4>
A pulenta di castagnina corsa | La polenta de châtaigne corse</h4>
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3485-1_m.jpg" title="IMG_3485-1.jpg, , , nov. 2010" /><br />
<blockquote>
La polenta de châtaigne corse est un de mes plus fabuleux souvenirs d’enfant. Certains parleraient de madeleine. C’est pourquoi je ne pouvais pas amener simplement cette recette ; elle évoque chez moi trop d’émotions pour que je ne puisse pas lui réserver une place d’honneur. Oui, un peu comme je l’ai fait avec la confiture de mûres, une autre madeleine… J’en ai tellement ! Je ne dirais pourtant pas que je raffolais de la polenta étant môme ; je savais comment je l’aimais, pas d’une autre façon : une bouillie bien compacte, bien assaisonnée, servie avec du figatellu grillé (au feu de bois !) ou de la noix de jambon corse, de la coppa, du lonzu, et un ou deux œufs sur le plat. Allez savoir comment je me figurais cela quand j’étais gamin, mais j’avais l’impression que c’était un peu jour de fête à la maison, lorsqu’on nous envoyait ou lorsqu’on nous rapportait de la farine de châtaigne corse. A l’époque, les produits de l’Île de Beauté ne s’exportaient pas aussi facilement sur le continent. Ceci explique peut-être cela. Je m’émerveillais surtout de la joie immense de ma mère lorsqu’elle découvrait ses trésors. Le jambon, la saucisse, le fromage et la farine étaient souvent consommés dès réception, vous vous imaginez bien.<br />
En espérant que cela vous donne l’envie d’y goûter…<br />
Notez toutefois que la polenta de châtaigne n’est réalisable qu’à partir de la farine de châtaigne corse. Ce n’est pas par « chauvinisme » que je vous dis cela. Si cela vous chante, testez la polenta avec de la farine ardéchoise ou italienne (celle que l’on trouve en sachet bio). Pourquoi pas. Maintenant, il vous faudra supporter la désagréable amertume de ces farines. La farine de châtaigne corse offre l’énorme avantage d’une farine cuite douce et légèrement sucrée… sans aucune amertume (ou alors, on vous trompe sur la marchandise).<br />
Pour ne pas vous tromper, sachez que la farine de châtaigne corse bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 2006 : Farine de Châtaigne Corse/Farina Castagnina Corsa.<br />
Plus d’information sur :<br />
<ul>
<li><a href="http://www.aocfarinedechataignecorse.com/" hreflang="fr">http://www.aocfarinedechataignecorse.com/</a></li>
<li><a href="http://www.chataigne-corse.fr/" hreflang="fr">http://www.chataigne-corse.fr/</a></li>
<li><a href="http://www.farinacastagnina.net/" hreflang="fr">http://www.farinacastagnina.net/</a></li>
</ul>
</blockquote>
<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3489-1_m.jpg" title="IMG_3489-1.jpg, , , nov. 2010" /><br />
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Ingrédients (pour 4-5 personnes)</h5>
500 g de farine de châtaigne corse ; 750 ml d’eau ; 2 pincées de sel… et c’est tout !<br />
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Matériel (plus que nécessaire)</h5>
1 grande cocotte à fond épais ; 1 torchon propre (nettoyé sans assouplissant, s’il vous plaît) ; 1 épaisse et solide spatule en bois (en Corse, on utilise un bâton appelé u pulendaghju, qui mesure entre 3 et 5 centimètres de diamètre, c’est dire !… il ne faudrait pas en effet que votre spatule se brise en deux lorsque vous mélangez).<br />
<h5>
Marche à suivre</h5>
La préparation est rapide et en peu d’étapes. Elle nécessite toutefois une certaine poigne et une assistance (à personne en danger). Il y a ceusses qui mélangent et ceusses qui tiennent la marmite. Débrouillez-vous pour avoir quelques bras musclés sous le coude : on se reliera quand les muscles tétaniseront trop. Les enfants (les mectons, ouais) aiment assez mesurer leur force dans cette terrible épreuve qu’il faudrait voir un jour inscrite au catalogue des émissions de télé-réalité, Koh Lanta ou autre Fear Factor. Notez donc : plus on est de fous, plus on rit ! Convivialité garantie.<br />
Dans une marmite à fond épais, portez l’eau à ébullition. Salez.<br />
Dépliez sur le plan de travail un torchon propre et farinez généreusement la surface à la farine de châtaigne.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3473-1_m.jpg" title="IMG_3473-1.jpg, , , nov. 2010" /><br />
Lorsque l’eau bout, ne baissez pas le feu pour autant, cela viendra plus tard. Pour le moment, versez la farine tamisée au fur et à mesure en tournant continuellement avec la spatule/le bâton. Faites-vous aider pour maintenir la marmite au dessus du feu et mélangez encore en ajoutant la farine, jusqu'à obtention d’une consistance épaisse et homogène.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3477-1_m.jpg" title="IMG_3477-1.JPG, , , nov. 2010" /><br />
A présent, baissez le feu et poursuivez la cuisson de la bouillie pendant une douzaine de minutes, jusqu’à ce que des bulles de vapeur crèvent la surface de la préparation. L'ensemble doit aisément se détacher des parois de la marmite.<br />
Versez alors la polenta au centre du linge fariné. Formez un gros pain oblong, puis roulez le torchon pour imprégner la surface de la polenta de farine. Maintenez la polenta au chaud sous le torchon et laissez-la épaissir pendant 5 à 7 minutes.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3482-1_m.jpg" title="IMG_3482-1.jpg, , , nov. 2010" /><br />
Au moment de passer à table, découpez des tranches de polenta bien chaude au couteau ou au fil et accompagnez-les de figatellu grillé au feu de bois, de charcuterie corse, de brocciu frais et d’œufs sur le plat. La polenta s’apprécie également avec de la viande en sauce aux saveurs corses.<br />
<img alt="" src="/cuisine/public/2010/2010-12-01/.IMG_3487-1_m.jpg" title="IMG_3487-1.jpg, , , nov. 2010" /><br />
Pour les gourmands, s’il y a des restes, je vous invite aussi à faire revenir les tranches restantes, un peu desséchées, dans une poêle contenant une quantité suffisante de matière grasse. Attention ! c’est cruellement bon !<br />
A présent, oserais-je vous dire à bientôt ?... Bon appétit, certainement !<br />
<img alt="logo_tit.jpg" src="/cuisine/public/blowup-images/tit.jpg" title="tit.jpg, , , mai 2011" /><br />
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Téléchargez et imprimez la recette :<br /><a href="http://www.blogger.com/cuisine/public/PDF/2010-12-02_polenta_de_chataigne.pdf">2010-12-02_polenta_de_chataigne.pdf </a><br />Téléchargez et imprimez le billet complet :<br /><a href="http://www.blogger.com/cuisine/public/PDF/2010-12-02_l_ile.pdf">2010-12-02_l_ile.pdf</a></blockquote>
-->
Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-89876420948905282012010-12-01T00:00:00.005+01:002010-12-07T10:06:52.044+01:00Derniers mots...<p>On va dire que c'en est fini, ce sera mieux tout de suite.</p><p>Pas de mystère.</p><p>Toutefois... Non, je ne vais pas abandonner comme cela. Il y a une suite à cette histoire que j'ai démarré il y a plus de cinq ans maintenant. Seulement, la suite se fera ailleurs, tout simplement.</p><p>Je vous en prie, poursuivez...</p><p>Cela se passe là : <a href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/index.php?post/2010-12-01">http://www.voircicontre.fr/cuisine</a></p><p>Profitez donc pour mettre à jour vos <em>bloglines</em> en ajoutant dès à présent les trois adresses ci-dessous :</p><ul><li><a hreflang="fr" href="http://www.voircicontre.fr/cuisine/">http://www.voircicontre.fr/cuisine/</a> (blog cuisine)</li>
<li><a hreflang="fr" href="http://www.voircicontre.fr/photos/">http://www.voircicontre.fr/photos/</a> (blog photos)</li>
<li><a hreflang="fr" href="http://www.voircicontre.fr/">http://www.voircicontre.fr/</a> (page d'accueil)</li>
</ul><p>A très bientôt... et revenez sur ces pages quand cela vous plaira, elles resteront à votre disposition tant que les dieux d'l'Internet et Blogger en voudront bien. C'est vrai que j'y étais pas si mal... :)</p><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" alt="Tit'" border="0" height="30" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-14069192615439676032010-11-06T00:00:00.006+01:002010-11-06T00:40:17.467+01:00« J’ai descendu dans mon jardin...» : les résultats<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TGv6ze9PI3I/AAAAAAAACag/im20_Q9v7QI/s1600/affiche2010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TGv6ze9PI3I/AAAAAAAACag/im20_Q9v7QI/s640/affiche2010.jpg" width="424" /></a></div>Il y a un peu moins de trois mois, je vous faisais part de ma participation en tant que jury au concours de photographie culinaire réservé aux blogueurs dans le cadre du <a href="http://www.festivalphotoculinaire.com/" target="_blank">Festival International de la Photographie Culinaire</a> et avec le partenariat du site <a href="http://www.750g.com/" target="_blank">750 Grammes</a>. Ce concours s'est achevé le 15 octobre dernier avec de très belles participations... et quelques publications un peu (beaucoup) à côté de la plaque. A mon grand étonnement. Il y avait en effet une thématique à respecter et ce sont les photographies qui illustraient le mieux cette thématique qui avaient le plus de chance de l'emporter.<br />
<h4>« J’ai descendu dans mon jardin... »</h4>Il est temps aujourd'hui de vous révéler le résultat de nos délibérations.<br />
A mes côtés, Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire (<a href="http://www.oreille-culinaire.fr/" target="_blank">www.oreille-culinaire.fr</a> et <a href="http://www.rozenbaum.com/" target="_blank">http://www.rozenbaum.com/</a>), Chef Damien (<a href="http://www.750g.com/">www.750g.com</a>) et Jean-Pierre Stéphan, président fondateur du Festival. <br />
<br />
Quand je vois ce qui suit, je me dis que j'aurais mieux fait de prendre les paris, car j'ai joué le bon quinté ! :-)<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h5>1. Émilie du blog Griottes</h5><a href="http://www.griottes.fr/noir" target="_blank">http://www.griottes.fr/noir</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRuyVAruSI/AAAAAAAACbQ/1NodrlOsfyk/s1600/12.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRuyVAruSI/AAAAAAAACbQ/1NodrlOsfyk/s640/12.jpg" width="450" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRutIK00ZI/AAAAAAAACbM/eOqYMf1APS4/s1600/11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="500" src="http://4.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRutIK00ZI/AAAAAAAACbM/eOqYMf1APS4/s640/11.jpg" width="450" /></a></div><br />
Un ÉNOOORME BRAVO à Emilie pour ses magnifiques tableaux. Elle avait pris un risque, dit-elle. Pas le moins du monde, au contraire. Et cette première place le prouve !... Bon, maintenant..., si Emilie ne sait pas qui inviter pour aller déjeuner chez Alain Passard, je suis son homme ! ;-))<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h5>2. Aline du blog My Little Fabric</h5><a href="http://www.mylittlefabric.com/jai-descendu-dans-mon-jardin/" target="_blank">http://www.mylittlefabric.com/jai-descendu-dans-mon-jardin/</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRyQ0oJQUI/AAAAAAAACbY/vxqMHdUd_FM/s1600/ChouRouge_FIPC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRyQ0oJQUI/AAAAAAAACbY/vxqMHdUd_FM/s640/ChouRouge_FIPC.jpg" width="450" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRyd_QY7YI/AAAAAAAACbg/npjiwHShMXs/s1600/concours-233-of-330bis1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNRyd_QY7YI/AAAAAAAACbg/npjiwHShMXs/s640/concours-233-of-330bis1.jpg" width="450" /></a></div><br />
Voilà qui est amplement mérité. Aline a réalisé un très beau travail. Il s'en est fallu de peu qu'elle prenne la tête de ce concours... J'en ai également profité pour découvrir son très joli blog. J'y reviens en courant !<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h5>3. Parigote du blog Les Carnets d'une connasse de parisienne</h5><a href="http://www.carnetsparisiens.com/2010/10/12/salade-radis-quinoa-noir-courge-champignons/" target="_blank">http://www.carnetsparisiens.com/2010/10/12/salade-radis-quinoa-noir-courge-champignons/</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR1eYdhg2I/AAAAAAAACbk/jivZuxsJQpU/s1600/FIPC-2-copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="679" src="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR1eYdhg2I/AAAAAAAACbk/jivZuxsJQpU/s640/FIPC-2-copy.jpg" width="424" /></a></div><br />
Ma Chère Connasse Parisienne - Me permettrez-vous de vous appeler par votre sympathique petit nom ? ;) -, c'est là un vote coup de cœur qui vous propulse ainsi à la troisième place de ce concours. Le choix d'une présentation de saison a été judicieux. Et la simplicité de la recette et de ce qu'elle éveillait à mes pupilles/papilles ont fait le reste. Bravo !<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h5>4. Ventura Melody du blog Le Boudoir Gourmand</h5><a href="http://www.leboudoirgourmand.fr/recettes-salees/jai-descendu-dans-mon-jardin/" target="_blank">http://www.leboudoirgourmand.fr/recettes-salees/jai-descendu-dans-mon-jardin/</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR5RWD7dmI/AAAAAAAACbs/B0Eu5WkRFmA/s1600/mon-petit-potager-concours-FIPC-Le-Boudoir-Gourmand-participation-21-1024x682.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR5RWD7dmI/AAAAAAAACbs/B0Eu5WkRFmA/s640/mon-petit-potager-concours-FIPC-Le-Boudoir-Gourmand-participation-21-1024x682.jpg" width="450" /></a></div><br />
Bravo à Mélody ! L'idée d'un jardin miniature frais et gourmand s'inscrivait parfaitement dans la thématique du concours. Un cadre plus large et une petite mise-en-scène autour de "l'assiette" auraient très certainement permis de marquer des points. Une jolie quatrième place !<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h5>5. Anne-Marie Demay du blog Panier de saison</h5><a href="http://www.panierdesaison.com/2010/09/votez-pour-ma-photo-au-concours-de-la-photo-culinaire.html" target="_blank">http://www.panierdesaison.com/2010/09/votez-pour-ma-photo-au-concours-de-la-photo-culinaire.html</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR7DP-fG3I/AAAAAAAACb4/CW4rB1AY0kw/s1600/6a00e5520037e58833013487046543970c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TNR7DP-fG3I/AAAAAAAACb4/CW4rB1AY0kw/s640/6a00e5520037e58833013487046543970c.jpg" width="425" /></a></div><br />
Bravo à Anne pour cette 5ème place ! Ce panier plein de croquant était semble-t-il tout à l'image de son blog. Une fraîcheur bien vue.<br />
<h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4>Et voilà, vous savez tout !<br />
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La lauréate de ce premier concours gagne un repas pour deux personnes chez Alain Passard, offert par www.750g.com, ainsi qu'un robot Artisan KitchenAid. Emilie se verra également remettre le trophée « Lentille d'or du Prix des Blogueurs culinaires » lors de la soirée de Remise des Prix du Festival, le 9 novembre 2010, à l'Espace Mobalpa (Paris).<br />
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Aline et Parigote, respectivement second et troisième prix, seront récompensées par 750 Grammes.<br />
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Vous retrouverez les photographies lauréates exposées lors du Salon du Blog Culinaire (<a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank">http://www.salondublogculinaire.com/</a>) de Soissons les 20 et 21 Novembre prochain.<br />
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A très bientôt, <br />
<img alt="Tit'" border="0" height="30" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" width="30" />Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-65418519340647086772010-09-27T12:52:00.007+02:002010-09-27T13:02:25.895+02:00L’automne en douceur...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TKB06adRxQI/AAAAAAAACas/tDjnkK3hSo8/s1600/IMG_1670.JPG" /></div><p>Je ne l’ai pas vu arriver, je ne l’ai pas entendu entrer. Il a suffit de quelques gouttes de pluie pour que son puissant parfum de terre mouillée des sous-bois pénètre jusqu’à mes narines par la porte entrouverte. Pourtant, il y avait des signes. La fraîcheur que je croyais matinale était encore là à midi sur mes doigts engourdis et ma gorge dégagée. J’aurais dû me couvrir un peu plus pour l’affronter. L’automne.</p><p>Tout à coup j’ai eu besoin de me réchauffer. Première flambée de bois sec, les pieds en éventail devant le foyer allumé dans des chaussettes qui montent un peu plus haut sur la jambe. Tout à coup, j’ai eu envie de douceur. Premiers plats d’automne. Rôti de porc au lait, champignons (girolles, morilles, champignons blancs) à la forestière, tarte aux pommes… Rien de plus doux que ce rôti aromatique, dont voici l’histoire.</p><h4>Rôti de porc au lait aillé et aux épices douces</h4><h5>Ingrédients (pour 6-8 personnes)</h5><p>1 beau rôti de 1,5 kg de porc fermier roulé et bardé par votre boucher ; 1 litre de lait (entier et cru de préférence) ; 1 dizaine de gousses d’ail non épluchées ; 75 g de mie de pain ; 1 bâton de cannelle ; 1 clou de girofle ; noix de muscade ; sel ; poivre</p><h5>Marche à suivre</h5><p>Sortez lait et viande du réfrigérateur au moins deux heures avant de les cuisiner pour les amener à température ambiante.</p><p>Plus tard, préchauffez votre four à 160°C.</p><p>Dans une cocotte pouvant aller au four, déposez au fond le rôti, les gousses d’ail non épluchées, le bâton de cannelle et le clou de girofle. Arrosez avec le lait. Salez, poivrez et râpez une quantité suffisante de noix de muscade pour aromatiser le lait et la viande. Mettez au four et laissez cuire lentement – mais sûrement – à chaleur douce pendant 1h20.</p><p>Retournez le rôti toutes les quinze minutes pendant la cuisson. Surveillez bien que le lait ne déborde pas.</p><p>Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et réservez-la dans du papier d’aluminium. Avec le bouillon de lait, réalisez une sauce. Retirez le bâton de cannelle et le clou de girofle, puis passez dans un bol haut quelques louches de lait parfumé et les gousses d’ail que vous écrasez dans un chinois. Ajoutez la mie de pain dans le lait et mixez longuement jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et mousseux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.</p><p>Servez immédiatement de fines tranches de rôti arrosez de sauce et régalez-vous. Accompagnez la viande de champignons à la forestière, sautés dans une grosse noisette de beurre, et de petits paniers de haricots verts simplement bouillis ou cuits à la vapeur.</p><p>Pour les allergiques, n’ayez pas peur, l’ail n’emporte pas votre palet. Les arômes de cette sauce sont doux et délicats.</p><p>Là-dessus, pour donner de la fraîcheur à cet ensemble gourmand, buvez un Bourgogne blanc avec un peu de caractère (fruits secs et miel), comme un Bouzeron par exemple, ou, faites comme moi ce dimanche, servez un fantastique vin de table blanc issu d’un ancien cépage corse, Bianco Gentile 2009, cultivé par Antoine Arena du côté de Patrimonio. Au nez : mirabelle, coing, noisettes ; en bouche : de la rondeur et de la soie. De saison, donc !</p><p><i>Piqûre de rappelle ! N’oubliez pas qu’il est encore temps de participer au concours organisé dans le cadre du second <b>Festival International de la Photographie Culinaire</b> pour le Prix du Blogueur Culinaire. En tant que jury de ce concours, j’aurais le plaisir de choisir les photographies gagnantes auprès d’Isabelle Rozenbaum, photographe (<a href="http://www.oreille-culinaire.fr/" target="_blank">L'Oreille Culinaire</a>), et Chef Damien (<a href="http://www.750g.com/" target="_blank">750g</a>). Pour participer, rien de plus simple, vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour nous faire parvenir vos participations, selon les modalités expliquées dans le <a href="http://numnumbirdy.blogspot.com/2010/08/concours-de-photographie-culinaire-fipc.html">billet précédent</a>. En cas de difficulté d’acheminement de vos réalisations, n’hésitez pas à contacter directement les organisateurs de ce concours sur le site de 750g (Marie-Rose : mrdomingues [at] 750g.com). Ils valideront ainsi vos participations.</i></p><p>A bientôt,<br />
<img alt="Tit'" border="0" height="30" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" width="30" />Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-24308005551220888312010-08-18T17:16:00.003+02:002010-08-18T17:48:39.283+02:00« J’ai descendu dans mon jardin...»<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TGv6ze9PI3I/AAAAAAAACag/im20_Q9v7QI/s1600/affiche2010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TGv6ze9PI3I/AAAAAAAACag/im20_Q9v7QI/s640/affiche2010.jpg" width="424" /></a></div><p>Certes, je suis fort fort silencieux, voire fort fort absent, mais je n'en suis pas moins pas très loin, juste derrière vous, là. C'est moi qui lit au dessus de votre épaule, voui voui. Je sais, c'est désagréab', mais c'est comme ça et pis c'est tout. En attendant, rien ne vous empêche de participer activement au second <b style="color: #741b47;">Concours International de Photographie Culinaire</b>. J'ai été en effet convié par Chef Damien (<a href="http://www.750g.com/" target="_blank">www.750g.com</a>), à participer à ce concours en tant que jury pour le <b style="color: #38761d;">Prix des Blogueurs Culinaires</b>.</p><p>J'attends de vous que vous vous éclatiez pour faire briller mes papilles et baver mes pupilles... ou l'inverse, je sais plus, tenez ! ;)</p><h5>Comment participer à la compétition ?</h5><p>Le Prix des Blogueurs Culinaires récompensera l'internaute ayant produit la plus belle image d'une recette sur le thème du végétal dans l'assiette. « <i>J’ai descendu dans mon jardin...</i>», cela vous dit quelque chose ?</p><p>Le blogueur devra déposer sa photographie et sa recette (3 maximum par blogueur) sur son blog et sur le compte Facebook de 750 Grammes en incitant les internautes à commenter sa photographie.</p><p>Le concours sera ouvert du 10 Août au 15 octobre 2010.<br />
<h5>Le choix du lauréat ?</h5><p>Les dix photographies ayant obtenues le plus de commentaires sur Facebook seront finalistes.</p><p>Dix autres photographies seront sélectionnées pour leur qualité artistique par un jury placé sous la houlette d'Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire (voir <a href="http://www.oreille-culinaire.fr/" target="_blank">www.oreille-culinaire.fr</a> et <a href="http://www.rozenbaum.com/" target="_blank">http://www.rozenbaum.com/</a>), de Chef Damien du site culinaire www.750g.com, de Jean-Pierre Stéphan, président fondateur du Festival International de la Photographie Culinaire et du blogueur culinaire Tit' du blog <a href="http://numnumbirdy.blogspot.com">Num Num, Birdy!</a> [ça, c'est bibi !].</p><p>Parmi ce total de vingt photographies en compétition, dix seront choisies par ce même jury, dont celle du lauréat du Prix des Blogueurs Culinaires.</p><h5>Les Prix</h5><p>Le lauréat gagnera un repas pour deux personnes chez Alain Passard, offert par www.750g.com, un robot Artisan KitchenAid, et se verra remettre le trophée « Lentille d'or du Prix des Blogueurs culinaires » lors de la soirée de Remise des Prix du Festival, le 9 novembre 2010, à l'Espace Mobalpa (Paris).</p><p>Les second et troisième prix seront récompensés par 750 Grammes. La photographie ayant reçue le plus grand nombre de commentaires sera aussi récompensée.</p><p>Les dix photographies lauréates seront exposées lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons les 20 et 21 Novembre 2010.</p><h5>En savoir plus</h5><p>Pour plus d'informations, <a href="http://www.festivalphotoculinaire.com/" target="_blank">www.festivalphotoculinaire.com</a></p><p>A très bientôt,</p><p><img alt="Tit'" border="0" height="30" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" width="30" />Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-16592193.post-29261658425103899922010-06-15T18:48:00.016+02:002010-06-16T13:21:15.344+02:00Les cerises de Morangis<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBelv6pk_BI/AAAAAAAACZw/28x6IuiEr8g/s1600/IMG_1855.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBelv6pk_BI/AAAAAAAACZw/28x6IuiEr8g/s320/IMG_1855.JPG" width="240" /></a></div><p>J’avais disparu. Hop, envolé le Oiseau ! J’avais laissé mes pots, mes marmites et ma gourmandise dans, je ne sais, quel état j’erre. Je vous abandonnais avec une promesse de retour très bientôt et l’hiver et ses frimas qui tardaient à partir refroidissaient mon enthousiasme. Le printemps est maintenant presque fané, alors que l’été peine à exister. Je vous néglige et je ne reviens que parce que j’ai encore la langue toute cramoisie d’un plaisir que je veux partager avec vous.</p><p>Dimanche, j’ai cueilli des cerises de Morangis. Certains diront « à Morangis », parce qu’il n’est pas d’espèce répertoriée, endémique ou connue sous cette appellation et parce que je les ai ramassées à Morangis. Cependant, je décrète que ces cerises sont belles et bien des cerises de Morangis, rapport au fait que je suis fin connaisseur de la chose, comme tout oiseau-bouffeur-de qui se respecte et qu'elles ont un goût unique, un goût de Morangis. Donc, dimanche, j’ai cueilli des cerises de Morangis.</p><p>Dimanche – pas celui-ci, mais peu importe, le temps est une notion toute relative –, j’ai ramassé quelques belles hampes de fleurs blanches de sureau noir de Longpont. Certains – les mêmes, des emmerdeurs pour sûr ! – diraient « à Longpont », parce qu’il n’est pas d’espèce de sureau noire endémique à Longpont qui pourrait lui donner son nom. Cependant, je décrète que ces fleurs étaient issues de deux beaux pieds de sureau de Longpont, rapport au fait que je dis rien mais j’en pense pas moins, je fais ce que je veux !...</p><p>Dimanche, en rentrant de Morangis à Longpont (et non l’inverse, sinon c’est pas possible), j’ai planté mes doigts dans la chair tendre de cette petite cerise juteuse et sucrée à souhait, pour en retirer le noyau, ce noyau qui trouvait si souvent le chemin de mon gosier autrefois, lorsque je passais mes après-midis dans le magnifique cerisier de ma marraine, rue de la Paix, les pieds bien calés sur l'avant-dernier barreau de l’échelle à me bâfrer de bigarreaux Napoléon qui resteront longtemps mes cerises préférées. De cette chair si belle et si sombre, j’en ai fait des confitures (Tiens, donc ?!) qui, mêlées au sirop de sureau de fraîche date, ont pris une ampleur en bouche assez incroyable. A moi la délicieuse confiture !...</p><h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><h4>Confiture aux cerises et au sirop de sureau</h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBemXAZnffI/AAAAAAAACZ4/j82U038ISlc/s1600/IMG_1867.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBemXAZnffI/AAAAAAAACZ4/j82U038ISlc/s640/IMG_1867.JPG" width="480" /></a></div><p><i>Allégée en sucre, cette confiture ne se garde pas éternellement. A consommer rapidement et à conserver au frais en attendant d’être dégustée. En même temps, je suis convaincu qu’il faudra aussi peu de temps pour la dévorer que de temps pour la préparer.</i></p><h5>Ingrédients</h5><p>500 g de chair de cerises sucrées et sombres ; 250 g de sucre roux ; 1 jus de citron ; 3 CS de sirop de sureau maison ; 1 CC d’agar-agar en poudre</p><h5>Marche à suivre</h5><p><b>Jour 1</b> – Lavez et essuyez les fruits. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans un grand bol en verre, mélangez les cerises, arrosez du jus du citron avec le sucre et les cuillères à soupe de sirop de sureau. Laissez macérer au frais pendant une heure, puis mélangez bien. Dans une casserole à bords hauts, versez la préparation et portez-la légèrement à ébullition. Coupez le feu. Réservez.</p><p><b>Jour 2</b> – Le lendemain, portez la préparation à ébullition. Avec un thermomètre à sucre, contrôlez la concentration du sirop à 105°C. Écumez. Une fois la température atteinte, ajoutez la poudre d’agar-agar mélangée à une cuillère de sucre, puis portez à petit bouillon pendant 2 minutes. Mélangez bien et versez dans des pots bien propres que vous retournerez une fois fermés pour stériliser « à l’anglaise ».</p><h4><img border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065807380092159314" src="http://2.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/Rk1c-O7yBVI/AAAAAAAABAM/WTjMAfhn1VQ/s1600/nnb_separation.jpg" /></h4><p><b>Oh, attendez, pas si vite, je ne vous ai pas raconté la fin de l’histoire !... </b>Parce qu’il y a une histoire et que dans toute histoire, il doit y avoir une fin. Quoique. Là, je ne suis pas certain que celle-ci s’achève de sitôt...</p><p>Dimanche, je cueillais des cerises de Morangis et j’en faisais des confitures, mais...</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBenwetC9fI/AAAAAAAACaQ/bZp6FzNolo8/s1600/IMG_1873.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 0em; margin-left: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBenwetC9fI/AAAAAAAACaQ/bZp6FzNolo8/s320/IMG_1873.JPG" width="240" /></a></div><p>Rapidement, j’ai regretté. J’ai vu le tableau d’ici : je n’en avais pas pris assez et cette merveille partirait vite, très vite. Pas d’autre choix : il fallait retourner à la cueillette ! Ce matin, ni une ni deux, je m’échappe jusqu’à Morangis, le panier sous le bras et je pénètre en catimini sur le terrain de l’heureux propriétaire de ces arbres chargés de fruits. Il a bien voulu me céder l'avant-veille à contrecœur quelques uns de ces bijoux, pas sûr qu’il accepte de sacrifier une fois de plus son bien à un oiseau aussi tordu que moi. Et pis, chemin faisant, je me dis qu’il en a bien assez, que tous les arbres ne sont pas encore mûrs, qu’il ne s’apercevra pas de la disparition de deux ou trois pauvres (kilos de) cerises. Après tout, les perruches s’en chargent volontiers à ma place et elles, on ne leur dit rien. J’étais à peine monté à l’échelle, la tête dans le feuillage comme on l’a dans les nuages quand on est tout heureux, et la bouche qui crachait les noyaux par salves, que je perçus un mouvement quelques mètres plus bas. Je vis alors s’avancer un mastodonte : mi homme mi-démon, la carrure impressionnante, la rage au coin de la bouche, le regard chargé d’éclairs rouge sang, l’animal paraissait prêt à en découdre avec le pillard de basse-cour que je suis. Moi, pas fol le oiseau, je me carapate vers le sommet de l’échelle, j’escalade, j’accroche une branche et me pose, juste le temps de voir disparaître l’escabeau et mon panier de cerises sous les invectives du pauvre homme que je dévalisais, à l'entendre. Tout tourneboulé de m’être fait ainsi pincer la main dans l’sac, comme un (oiseau) bleu, je tachais de me remettre vite de mes émotions pour trouver comment fuir.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBen0A17j8I/AAAAAAAACaY/LFrg2BMBFDA/s1600/IMG_1857.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 0em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_LCYX0ifYC5w/TBen0A17j8I/AAAAAAAACaY/LFrg2BMBFDA/s320/IMG_1857.JPG" width="240" /></a></div><p>Pendant ce temps, cet ours mal léché de propriétaire terrien (appelons-le Jean-Luc, car le prénom Jean-Luc sied bien aux ours d’autant plus quand ils sont mal léchés, propriétaires et terriens), a ouvert la grille, a sifflé vaguement avec ses doigts, et j’ai pu apercevoir débouler en trombes depuis l’autre côté du verger, un autre mastodonte, un canidé celui-là, qui s’est posté sous l’arbre, sans un aboiement ni un grognement, sans montrer les dents, mais avec un regard si perçant qu’il m’aurait transformé en pierre si j’avais osé le croiser et qui en disait suffisamment long sur ses intentions si j’entreprenais le moindre geste vers la porte de sortie. Malgré ma confusion et les plus plates excuses que je lançais à l’intention du Jean-Luc, elle – car le chien est une chienne – me guettait et n’en démordait pas !</p><p>Maintenant, j’aimerais bien pouvoir descendre, hein, mes loulous, hein, Jean-Luc, tu vas z’être sympathique. Rhooo, allons don', c’était rien qu’une petite blaguounette, quelques petites cerises de rien du tout et pis valààà, hinhin-hinhin-hinhin* !... [*RIRE JAUNE]</p><p>A très bientôt… enfin, si je m’en sors ! ;)<br />
<img alt="Tit'" border="0" height="30" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6402/1252/400/tit.jpg" width="30" /></p>Tit'http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620noreply@blogger.com9