Ce soir, pour mes petits miens et leurs copains, soirée exceptionnelle : quelques bonbons, du pain d'épices, du gâteau au noix, des muffins... Heu... ça, non, y'en a plus un seul !...
Ah si, l'en reste encore un !
Faudra r'passer l'an prochain ! Yark ! Yark ! Yark !
Je n'en finis pas avec les confitures ces dernières semaines. Comme j'en prépare de petites quantités vite englouties, il faut bien renouveler le stock.
Vous vous souvenez ? J'avais amené à mes collègues un pot de confiture pomme, coing, gingembre et graines de pavot. La semaine suivante, je débarquais de bon matin avec un pot pour chacune de confiture de poire, parfumée à la vanille et à la cardamome, une confiture d'une magnifique couleur ambrée. Voyez plutôt :
La recette de la confiture de poire, parfumée à la vanille et à la cardamome (pour 1 pot de 500 g) :
OctobRRRe, un mois en RRReuh, un mois à manger des huîtRRRes !...
Vous y croyez, vous, à cette histoire des mois en R où l'on pourrait se gaver d'huîtres et cesser tout à coup d'en manger, de mai à août, parce que durant les mois sans R les huîtres seraient impropres à la consommation ? Moi qui ai commencé sur le tard à aimer les huîtres et qui me suis intéressé à ces drôles de mollusques, je n'adhère pas à cette idée. Chez nous, les huîtres se mangent... toute l'année ! J'évite de les manger au printemps, car elles débutent leur cycle de reproduction : les huîtres produisent une substance blanche qui les rendent "laiteuses". On aime ou on aime pas...
Parce que la saison bat son plein, je vous livre cette recette d'huîtres (presque) au naturel, qui je l'espère devrait plaire à Patrick Cadour. Comment ?! Vous ne connaissez pas Patrick ?! Il a ouvert son blog il y a 3 mois et je ne peux déjà plus m'en passer. Comment ?! Vous n'avez jamais visité son blog, Cuisine de la mer (http://estran.canalblog.com) ?! Et quoi ?! Que faites-vous encore là ?! Filez, filez vite ! Heu... mais revenez après, quand même ! ;-)
| 12 huîtres bretonnes (of course!) | 2 belles carottes |
| 150 g de céleri rave | 1 CC de graines de pavot (fac.) |
| 1 pipette de Sauternes (fac.) |
Ouvrez les huîtres en prenant soin de ne pas vous blesser ou d'abimer les huîtres. Jetez la première eau. Décrochez délicatement la chair des huîtres en les laissant dans leur coquille. Disposez-les directement dans les assiettes de service, sur une couche de gros sel pour les maintenir en place.
Pendant que les huîtres renouvellent leur eau (comptez 5 à 10 minutes), épluchez et nettoyez les carottes et le céleri à l'eau. Détaillez le céleri en gros tronçons. Passer les légumes à la centrifugeuse pour en extraire le jus dans un bol.
Au moyen d'une pipette ou d'une poire à jus, prélevez la nouvelle eau des huîtres et ajouter au jus de légumes. Ajoutez 1 pipette (ou 1 CC) de Sauternes. Mélangez.
Versez 1 CS (ou un peu moins) du mélange jus/eau/Sauternes dans chaque huîtres. Décorez avec quelques graines de pavot. Servir immédiatement.
La recette des blinis aux algues, d'après une recette de Laurence salomon, est disponible sur le blog Cuisiner en ligne (http://www.cuisinerenligne.com). Comme tu peux le voir, Stéphane, j'ai trouvé les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces blinis : le gomasio, le sarrasin, les algues. Ces blinis sont très faciles à préparer, ils sont délicieux et l'alliance avec les huîtres est absolument parfaite.
J'élimine toujours la première eau des huîtres. En fait, pas exactement... Je récupère cette première eau dans un bol, je la filtre, puis je la conserve (au congélateur ou au frigo 24h). J'utilise notamment cette eau quand je prépare des huîtres en gelée ou je l'ajoute à une sauce pour un plat de poisson.
Si vous souhaitez en connaître un peu plus sur les huîtres, je vous invite à consulter un site passionnant et très bien documenté : http://www.ostrea.org. Vous y apprendrez notamment à ouvrir les huîtres, sans vous enfler la main...
Une autre recette avec des huîtres sur NNB! : Huîtres à l’émulsion de persil, marrons tièdes, mesclun et blinis à la farine de châtaigne
D'autres recettes de blinis sur NNB! : Des blinis, un bline
Bon appétit !
Voilà bien des années que j'ai cette recette sous le coude mais comme je ne regarde pas souvent ce qui se cache sous mon coude forcément j'oublie et ce week-end je l'ai soulevé et j'ai regardé dessous et dessous il y avait cette recette de gelée au chocolat alors je me suis mis au boulot et je peux vous dire tout de suite que cette recette rendra complètement marteau les choco-addicted comme moi !... OUF ! Allez-y, respirez...
La recette de gelée de chocolat, parfum poire et fruit de la passion (pour 1 pot) :
Du Chocolat, avec un grand C...
Bon. Je crois qu'il est grand temps de remettre les coucous à l'heure, de bien placer les points au-dessus des zi. Je compte deux égarements (du coeur et de l'esprit ?) en moins d'une semaine sur la blogosphère culinaire francophone. A quel sujet ? Oh, vous devinez bien, c'est le genre de sujet qui fâche, qui fait faire du boudin (miam, c'est bon ça, le boudin, avé des pommes en plus, c'est tout à fait de saison !...) , qui vous brise un Homme, un vrai, avec un grand hache, et qui fait qu'on se pose tout plein de questions existentielles après, du genre : où suis-je ? où vais-je ? que peux-je ? dans quel blogosph'j'erre ?...
Ouais, j'entends/je lis de drôles de choses depuis quelques jours. J'entends/je lis qu'il y a très peu d'hommes derrière leur fourneau qui partagent leur amour/passion de la cuisine sur le ouèbe/les blogs.
Il faut que je vous fasse part tout d'abord d'un petite échange que j'ai eu lundi par courrier électronique avec Eric Roux, journaliste culinaire, que certains ont pu rencontrer fin juin 2006 aux Européennes du Goût et que l'on peut voir dans l'émission "Goûtez voir" d'Odile Mattei consacrée à notre chère Mercotte (et Cléa). Comme beaucoup d'entre vous, je suis allé regarder cette (fort sympathique) vidéo lundi. Après les dernières images de la verte vallée où crèche Mercotte, Odile Matteï interroge Eric Roux :
- Dites-moi, Eric, pourquoi y a-t-il très peu d'hommes blogueurs, à part vous d'ailleurs ?...
- Non, on est deux à trois quatre, pour des raisons particulières, blablabla...
Triste de se dire que pour trouver l'homme parfait, il faut sortir de nos frontières !!!
Ecoutez ce cri effroyable :
WHAÏAÏAÏE !...
Rhaaaa ! [dernier râle d'agonie]Voilà, je crois que c'en est fait de moi. Plus jamais vous ne me lirez. Je passe mes derniers instants sur cette terre. Et c'est parmi vous que je les passe... Ch'suis sympa, hein ? Ch'suis en train de clamser et c'est à vous que je pense. Ouais, trop sympa, le keum. Je sais, je sais, z'êtes déjà au courant que je suis un type trop de la balle qui kiffe chanmé la cuisine !...
Ouais, y'a pas à dire, j'suis vraiment un type bien !... Bah quoi, y'a pas d'mal à s'envoyer des fleurs, non ? Je vous explique en peu de mots... En peu de mots, comme si c'est un truc que je sais faire !...
Il y a trois semaines environ, je faisais des confitures. Quand mes collègues ont vu cela au bureau -j'ai découvert que mes collègues consultaient mon blog en douce de temps à autre pendant leur pause déjeuner- elles bavaient derrière leur écran. Bavaient, c'est un bien grand mot. Disons qu'elles se léchaient les babines en imaginant ces confitures sur leur tartine beurrée. Bon prince, j'ai proposé qu'elles me ramènent des pots de confitures vides que je remplirais avec les produits du moment.
Et lundi, je suis arrivé au bureau avec quelques pots remplis...
...de confiture de pomme, coing, gingembre et graines de pavot. Un vrai régal, je ne vous dis que ça !
La recette (pour 4 pots de 500 g) :
Les règles du KiKiVeuKiVienKuisiner
Qui peut participer au jeu ?
Tout le monde, que vous ayez un blog ou non.
Comment participer au jeu ?
Réalisez une recette selon le thème choisi, ici la tarte Tatin. Prenez une belle photo ! Si vous avez un blog ou un site, il suffit de publier votre recette et de me faire parvenir le lien en ajoutant un commentaire à cet article avant la date butoir. Pour les personnes n'ayant pas de blogs ou de sites Internet, merci de m'adresser la photo (au format JPG, 250 x 320 pixels) et les textes de votre recette à : lilo@cuisine-campagne.com. Je créérais une page html reprenant la photo et les textes de la recette. Toutes les participations seront prises en compte.
Les dates
Vous avez jusqu'au lundi 9 octobre 2006 minuit pour proposer votre recette...
A.S. : Alhya, je suis toujours làààà ! La preuve, je pense à toi. Voilà de quoi faire cuire dans ta cuisinière électrique tout'belle tout'neuve !
J'ai croqué dans mon premier bagel lors de notre voyage de noces en juillet 1998 à... New York. Il est des terres plus romantiques pour s'évader en amoureux, je vous l'accorde. L'envie nous avait pris cependant de partir dans cette cité complètement dingue, et qui nous faisait tant rêver, pour célébrer notre union. Pour être exact, il s'agissait de célébrer un mariage qui n'avait pas encore eu lieu, puisque nous nous sommes mariés un mois après le voyage de noces. Comme vous le voyez, nous sommes plutôt anti-conventionnels chez nous.
New York ! Terre d'asile pour la vieille Europe affamée en quête d'or. Ville cosmopolite, où tout le monde parle anglais avec un accent à couper au couteau - Et parfois avec un anglais plus qu'approximatif, surtout chez les touristes... N'est-ce pas, Tit' ? Laissez, vous comprendrez plus tard - Et... Je disais quoi, moi ?... Ah oui ! Donc, qui dit population cosmopolite, dit cuisine cosmopolite !
Imaginez : 10 jours à arpenter les artères de bitume surchauffé de Manhattan. Manhattan, Manhattan, Manhattan... De long en large et en travers. Même pas eu le temps d'aller à Brooklyn dans l'espoir de croiser Paul Benjamin chez Augustus "Auggie" Wren et acheter un cigare cubain ou turfer. Manhattan à pied, toujours à pied, de 8:00 AM à 8:00 PM, voire plus. Manhattan en bus lorsque nous n'en pouvions vraiment plus, avec des températures de 37 à 40°C au plus fort de la journée et, grâce à son inventeur, la climatisation pour respirer un peu. Et des échoppes chinoises, vietnamiennes ou coréennes, où l'on mange vite, pour pas très cher et plutôt bien, partout, de Chinatown jusqu'aux rues envahies de Little Italy. Et des sushis, mes premiers également, dès que l'envie nous prend, parce que cela s'avale tout seul ces petits trucs là, c'est frais et fondant, nous les mangeons sur le pouce, assis sous la coupole de verre du World Financial Center à regarder les New Yorkais au travail ou en pause. Et des litres et des litres de jus de fruits tout frais pressés à la demande, avec peut-être un petit nuage de lait ou du yaourt pour plus de douceur, au lieu du sempiternel baril de soda marron (Z'y va, c'est relou, z'ont même pas de Coke ici ! Mais, j'suis dans quel pays, là ?!...). Et les déjeuners aux delis, et les dîners aux diners. Et puis... et puis... les petits déjeuners, à l'hôtel.
...Ah, les petits déjeuners à l'hôtel !...
Chez N*** F***, ils nous avaient dit pourtant que le petit déj n'était pas compris dans le prix de la chambre. Nous nous étions faits une raison. Le premier jour, nous avions acheté ce qu'il fallait dans le deli du coin pour subvenir à notre appétit ogresque du matin : de la heu... "baguette parisienne" (je mets entre guillemets parce que j'effrayerais Sandra si je lui disais en quoi consistait précisément cette baguette), des fruits frais, du jus d'orange en brique, des céréales et du bulgarian yoghurt. Après avoir englouti plus de la moitié de nos provisions, en descendant à la réception, le standardiste nous appelle et nous demande si nous prenons notre petit déjeuner. "It's a complimentary breakfast" précise-t-il avec son impeccable accent latino qui me permet de tout comprendre ce qu'il dit. Oui, hé bien si c'est complimentary, c'est complimentary, hein ! Moi aussi, je speak english. Et complimentary, dans mon jargon franglais à moi, ça ne sonne pas très bon ; ça sonnerait plutôt : "Toi, touriste. Français, nouveau champion du monde de soccer ball. Plein aux as, le p'tit déj, c'est en complément." Donc, vous devinez, moi je lui fais sèchement : "Ouais, ouais, c'est ça, mon vieux, on ne me l'a fait pas à moi, hein ! No money. Tu comprends, ça ? We are students...". Le type de l'hôtel, il me regarde, éberlué, et là TILT ! il comprend que... que je suis vraiment une bille en anglais et que la bien jolie pépette qui m'accompagne, elle n'a rien suivi à la conversation et peut-être qu'elle est meilleure que moi en anglais. Alors, cet émule de Rudolph Valentino, il répète son propos en fixant ma compagne avec ses beaux yeux sombres, la lèvre retroussée et humide, et une voix qui est tout à fait différente tout à coup, me semble-t-il. Mais c'est qu'il drague ma femme - ma future femme ?!... "Mon amour, ce monsieur fort aimable et qui ne me laisse pas indifférente te dit simplement que le petit déjeuner est complimentary. Oui merci, ma poulette, mais laisse un peu, c'est une affaire entre lui et moi ; écarte toi que je lui arrange son dentier Ultra B***. Complimentary, j'avais compris. Non, bien au contraire, tête d'âne, tu ne piges rien : si c'est complimentary, c'est que c'est free..." Haaa, free !... Héhéhé ! Ah oui oui oui, free, je pige bien là ! Héhéhé ! "Bon bah, désoled, mais I don't speak english very well, hein ! Tu m'en veux pas, mon gars ?... No problem. It's OK, Mister L***. Well... Breakfast or not? Oh, écoutez, j'ai déjà boulotté un petit morceau y'a pas une heure, mais bon... si c'est free, je dois bien avoir une petite place dans mon estomac, OK, brother? Your so cool. Heu... What's your name, déjà, que j'te file un petit pourboire ?" Je me penche sur le badge agrafé à son veston et je lis : "Jean-Pierre"...
Ah, Jean-Pierre, heureusement que tu étais là ! Sans toi, je passais à côté d'un des plus merveilleux petits déjeuners du monde : un petit déjeuner... "à volonté" !
Au petit déjeuner "à volonté" de l'Hôtel Métro (au n°45 de la 35ème rue Ouest, à une rue de l'Empire State Building), on vous servait du jus d'orange frais, du thé, du café, des muffins aux myrtilles, des bagels aux oignons, des bagels au sésame, des bagels aux pavots, avec du beurre, du creamcheese ou de la confiture. Chaque matin, nous nous en faisions exploser la panse, si bien qu'il était difficile de se mouvoir après de telles orgies.
A notre retour en France, j'ai cherché une recette de bagel. Celle que j'ai trouvée, je ne vous la livrerais pas. J'ai bien assez écrit pour ce soir. Pour que vous ne restiez pas sur votre faim, je vous invite à lire la recette de Sandra (Le Pétrin). Elle est absolument telle que je la ferais la prochaine fois. Si comme moi, vous souhaitez ajouter de la farine autre que de la farine de froment (ici blé noir complète), mesurez deux tiers de froment pour un tiers de farine ajoutée.
Bon appétit !
