Crème Framboise, Crème Chocolat, Chantilly Cacao et Biscuit

Voici une recette qui aurait pu être la 61ème concourante au beau concours PH10 proposé par Laurent sur l’epicurien.be. Elle aurait pu. Et elle n’est pas.

Alors que je me démenais à trouver une idée, j’avais oublié que je tenais dans la main cette verrine réalisée tout simplement il y a quelques mois et jamais présentée sur Num Num Birdy ! Et puis l’idée est venue, et puis le temps m’a tout à coup fait cruellement défaut, et puis j’avais moins de goût à cuisiner et puis petits soucis, petites maladies, gros travaux, grosse fatigue, blablabla… Bref, me rev’là, jusqu’à la prochaine fois !

Et voici donc pour le reste…

La recette pour 6 verres de 33cl :

Crème Framboise :

300g de framboises

30ml de crème fleurette

30g de sucre

Crème Chocolat :

100g de chocolat noir pâtissier

3 CS de cacao amer en poudre

100ml de crème fraîche épaisse

3 jaunes d’œuf

40g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500ml de lait

Chantilly Cacao :

20ml de crème fleurette

2 CS de cacao amer en poudre

1 CS de sucre en poudre

Biscuit Américain :

100g de farine

½ sachet de levure chimique

75g de sucre

1 CC de cannelle

75g de beurre

50ml d’eau

Précaution préalable :
Pour réussir les crèmes Chantilly et fouettées, placer pendant au moins 2 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur le matériel et les ingrédients nécessaires à leur confection : 2 bols assez hauts, le ou les pots de crème fleurette, les fouets du batteur et les framboises.

Préparation du Biscuit Américain :
Avant de commencer, je tiens tout d’abord à remercier celle à qui je dois la recette de ce biscuit qui n’a d’extraordinaire que sa simplicité. Cet American Biscuit, je l’ai trouvé chez Estelle, notre blog-cuisinière française un peu turque qui vit outre-atlantique partagée qu’elle est entre Le Hamburger et le croissant. Elle utilise cette pâte à biscuit pour un appétissant peach-cobbler que je m’efforcerais de reproduire dès que reviendra la belle saison.

Préchauffer le four à 210°C.
Porter l’eau à ébullition.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle.
Couper le beurre en morceaux et ajouter à la farine.
Travailler à la main jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse, proche du crumble.
Ajouter l’eau bouillante.
Avec une spatule, mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement à la main, puis enfourner pendant 15 min. jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
A la sortie du four, en prenant garde de ne pas se brûler, découper immédiatement avec un des verres de service 6 biscuits.
Réserver.
Le reste de la pâte peut-être utilisée en miettes pour faire une couche intermédiaire entre les deux crèmes (voir photo).

Préparation de la Crème Chocolat :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois fondu, hors du feu, ajouter le cacao en poudre, puis arroser avec le lait bouilli.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter petit à petit la farine tamisée à ce mélange.
Verser le mélange lait/chocolat sur le mélange œufs/sucre/farine dans une casserole.
Fouetter énergiquement et remettre sur le feu.
Faire venir à gros bouillons pendant 1 min. pour épaissir, sans cesser de remuer.
Hors du feu, refroidir la crème en plaçant la casserole dans un bain d’eau glacé.
Mélanger souvent pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur pendant 2h min.

Préparation de la Crème Framboise :
Dans un mixeur, réduire les framboises en purée avec le sucre.
Dans un bol sorti du réfrigérateur, battre la crème fleurette très froide en Chantilly épaisse.
Incorporer la purée de fruit petit à petit à la spatule.
Mettre au réfrigérateur pendant 2h min.

Préparation de la Chantilly Cacao :
Mélanger le cacao et le sucre.
Dans un bol sorti du réfrigérateur, battre la crème fleurette très froide en Chantilly épaisse.
A la fin, incorporer rapidement le cacao au batteur.
Mettre au réfrigérateur pendant 2h min.

Dressage des verrines :
Sortir les trois préparations du réfrigérateur.
Battre une nouvelle fois rapidement chaque préparation au batteur, si nécessaire.
Dans chaque verre, mettre :

Une couche de Crème Framboise

Une couche (facultative) de miettes d’American Biscuit

Une couche de Crème Chocolat

Une couche de Chantilly Cacao

Et recouvrir d’un Biscuit Américain

Servir frais !... et Bon appétit !...