Pain de Châtaignes et...

Fort en goût et de longue conservation, ce pain assez spécial devrait ravir les amateurs de farine de châtaignes ou de polenta corse. C’est mon cas !
La recette (pour 2 pains de 400g) :

250g de farine complète

200g de farine de châtaignes

2 sachets de levure sèche

1 CC de miel

150ml d’eau tiède

300ml de lait frais

15g de beurre

1 CS de sel fin

Préparation et cuisson : 1h20 – Repos : 3h45

Délayer la levure et le miel avec 50ml d’eau tiède, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1/4 d’heure.
Dans un bol, verser le lait et 100ml d’eau tièdes. Faire fondre le beurre, puis ajouter le sel. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec le miel, puis le mélange liquide. Tamiser progressivement les farines, en versant en plusieurs fois.
Pétrir au batteur électrique muni des fouets à pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter progressivement un peu de farine complète tamiser.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir manuellement encore 10 min. La pâte doit être élastique et homogène.
Former une boule. Mettre dans le saladier et laisser lever la pâte pendant 2h sous un torchon humide à une chaleur comprise entre 24 et 28°C et à l’abri des courants d’air.
Quand elle a doublé de volume, retravailler la pâte à la main 5 min. sur un plan de travail fariné.
Former un boudin et le mettre dans un moule à cake préalablement beurré.
Laisser lever à nouveau pendant 1h30, au chaud et sous le torchon humide.
Lorsque la pâte remplit le moule, préchauffer le four à 240°C et mettre à cuire 5 min.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45min.
Le pain est cuit lorsqu’il rend un son creux. Démouler rapidement sur une grille. Le consommer totalement refroidit.
Délicieux, absolument, avec du beurre et de la confiture. Par exemple un peu de confiture de... De ?!...

A    S  U  I  V  R  E    !  .  .   .

Bon appétit !

...et Confiture de Fraises au Poivre Noir

Les fraises débarquent sur les étalages...

Oui, je vous l’accorde, il est bien tôt pour céder aux premiers arrivages. Pas français et tout ça, blablabla... Cependant, je ne suis pas chauvin et je suis capable de reconnaître qu’un produit est beau et bon, même en provenance d’ailleurs, même forcé en serre. Et il serait hypocrite de dire que les fraises françaises sont meilleures que les marocaines ou espagnoles. Si cela peut se vérifier effectivement trèèès souvent, il existe des exceptions et c’est tant mieux !

Ainsi donc, j’ai cédé (rappelez-vous) et je ne m’étais pas trompé.

Fort de mon bon choix, je n’ai pas su résister cette semaine encore, et je suis reparti avec... 1 kilo de fraises.

Comme Mel (Gibson) dimanche soir, je vous entends :

"Houuu !"
"Pas bien !"
"Huuu !"
"C’est un CRIME !"
Etc.

Et bien, :oP !

Détracteurs, détractrices, je vous tire la langue ! ;o)

M'enfin, comprenez-moi : je n’avais plus aucun pot de confiture dans ma réserve, il fallait bien que je la remplisse !...

Je vous propose donc une confiture rapide à concocter et également à déguster, car elle n’est pas prévue pour une longue conservation. Beaucoup de fruits, peu de sucre, un temps de cuisson réduit, etc.
La recette (pour 4 pots de 500g) :

1kg de belles fraises mûres et parfumées

600g de sucre cristal

1 gousse de vanille

5 tours de moulin de poivre noir (fine ou moyenne mouture)

Nettoyer, éponger, équeuter et couper les fraises en morceaux dans un grand saladier.
Recouvrir avec le sucre cristal.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
Mélanger les fraises, le sucre et la vanille. Laisser macérer pendant 1 heure ou 2, jusqu’à ce que le sucre ait fondu dans le jus des fruits.
Mettre le tout dans une cocotte haute et large (ou mieux, une bassine à confiture) et cuire sur feu vif pendant 8 min. max. dès le premier gros bouillon.
Mélanger continuellement avec une longue cuillère en bois. Attention aux éclaboussures ! Ecumer régulièrement.
Hors du feu, mixer la confiture.
Poursuivre ou non la cuisson 5 min., en fonction de la consistance souhaitée.
Arrêter la cuisson. Ajouter le poivre. Mélanger à la cuillère, puis verser directement dans des pots stérilisés.
Recouvrir chaque pot avec un film plastique et stocker.
Laisser refroidir avant de consommer.
Résultat ? Elle est comme je l’aime : parfumée, délicieusement "relevée" et dégoulinante à souhait…

Conseils :

Si vous êtes patients, attendez les fraises de Plougastel ou les guariguettes aux mois de mai ou juin. La confiture n’en sera, c’est certain, que meilleure.

Et si, comme moi, vous avez une adorable Bellemamie qui envoie son courageux Berger à la cueillette des fraises des bois (sauvages) et vous propose de goûter cette recette-là (ou une autre) avec ces fraises-là, ne refusez pas, JAMAIS, ce serait passer à côté du…

. . . P A R A D I S !

Bon appétit !

La Cuisine de Mr. Hrundi V. Bakshi

Mr. Bakshi, soyez le bienvenu dans mon humble cuisine !

Voici les poêles et les gamelles. Le réfrigérateur déborde. Les épices sont rangez sur l'étagère. Allez donc, faites comme chez vous, je vous laisse travailler tranquillement...

Et heu... pour ce midi, ce sera quoi ?

Quelques plats traditionnels indiens (pour Marcia ;-) ) :

Raïta de Concombre

Parathas aux Epinards

Veau Tandoori au Quinoa

Crème de Riz aux Pistaches

et Purée de Mangues

Ohlala ! Très bien, très bien !…

Raïta de Concombre et Parathas aux Epinards

Une entrée traditionnelle et rafraîchissante à déguster... avec les doigts !


Raïta de concombre (pour 4 personnes) :

1 concombre

1 gousse d’ail

2 yaourts nature (yaourts grecs ou brassés)

1 botte d’oignons nouveaux

1 CC de graines de cumin ou de carvi

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

Eplucher et râper le concombre sur une grosse grille. Egoutter le hachis de concombre au chinois et presser pour essorer.
Emincer l’ail et les oignons.
Mélanger le concombre râpé, l’ail, les oignons, ajouter les yaourts.
Saler, poivrer, ajouter le cumin/carvis et la coriandre ciselée.
Servir bien frais avec les parathas.

Retrouvez les autres recettes de Mr. Hrundi V. Bakshi : Veau Tandoori au Quinoa, Crème de Riz aux Pistaches et Purée de Mangues

Parathas aux Epinards (pour 4 personnes, 8 parathas) :

500g de farine complète

16 feuilles d’épinards frais

10 g de graines de carvi

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1/2 CC de poivre moulu

1/2 CC de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Pétrir en ajoutant de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante.
Former une boule et laisser reposer à température ambiante sous un linge humide pendant 3 heures.
Laver et sécher les épinards. Retirer les cotes.
Après le temps de repos, pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes. Ajouter les graines de carvis. Pétrir 5 minutes encore.
Former un rouleau. Diviser le rouleau en 8 parts égales. Former 8 petites boules.
Aplatir chaque boule en galette et déposer 2 feuilles d’épinards. Refermer chaque galette sur les épinards et étaler en rond pour la cuisson.
Griller 2 min. sur chaque face au four bien chaud ou 2 min. sur chaque face à la poêle avec un peu de matière grasse.
Servez les parathas bien chauds avec la sauce raïta.

Bon appétit !

Retrouvez les autres recettes de Mr. Hrundi V. Bakshi : Veau Tandoori au Quinoa, Crème de Riz aux Pistaches et Purée de Mangues

Veau Tandoori au Quinoa

(pour 4 personnes)

La recette :

800g de sauté de veau 4 yaourts brassés nature 2 oignons 2 gousses d’ail 2 bananes 2 pommes Granny Smith 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 CC de gingembre frais 1 CC de graines de cardamome

1 CC de curry ou de piment 2 CS de raisins de Corinthe 1 jus de citron 1 CC de baies de genièvre (fac.) 1 CC de baies de coriandre (fac.) 1 carotte (fac.) 1 tomate (fac.) Quelques feuilles d’épinards (fac.) Sel, poivre

Couper le veau en cubes. Eplucher et émincer l’ail, les oignons et le gingembre. Eplucher et couper les fruits en morceaux.
Nettoyer, peler, épépiner et couper la tomate en cubes. Nettoyer les épinards et ôter les cotes. Eplucher la carotte, la couper en cubes.
Nettoyer, essuyer et ciseler le persil et la coriandre.
Dans une cocotte, verser les yaourts, ajouter la viande, l’ail, les oignons, le gingembre, les fruits, les légumes, les épices et les raisins secs. Cuire sur feu doux pendant 1 heure min.
10 min. avant la fin de la cuisson, arroser avec le jus de citron.
Ajouter le persil et la coriandre ciselés au moment de servir.
Accompagner avec du riz basmati ou, pour varier, avec du quinoa blanc et rouge (voir photographie).

Bon appétit !

Retrouvez les autres recettes de Mr. Hrundi V. Bakshi : Raïta de Concombre et Parathas aux Epinards, Crème de Riz aux Pistaches et Purée de Mangues

Crème de Riz aux Pistaches et Purée de Mangues

Devant la pression populaire, je m’incline et je demande le retrait pur et simple du CPE… Heu… Excusez-moi, ce n’est pas du tout ce que je voulais dire. Que l’on ne se méprenne pas !...

Je recommence…

Devant la pression populaire, je m’incline et je vous livre ici les recettes de la crème aux pistaches et de la purée de mangues. Voilà, OUF, c’est dit !

Et donc…


Crème de Riz aux Pistaches (pour 6 personnes) :

1 litre de lait entier

100g de riz rond ou de farine de riz

100g de sucre en poudre

100g de pistaches crues non salées

2 CS d’eau de fleur d'oranger

1 gousse de vanille (fac.)

Selon l’ingrédient de base, mixer le riz ou tamiser la farine de riz dans une casserole.
Délayer la farine de riz avec 1 ou 2 CS de lait, puis ajouter progressivement le lait en mélangeant bien.
Fendre la gousse de vanille, extraire les grains et les ajouter au mélange lait/riz.
Porter à ébullition.
Ajouter le sucre et laisser cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélanger souvent pour que la préparation ne colle pas.
Décortiquer et mixer ou concasser les pistaches. Réserver une moitié de pistaches pour le service et ajouter le restant à la crème de riz.
Mixer encore une fois la préparation en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.
Verser la crème dans des coupes individuelles, puis laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer avec les pistaches concassées.

Petite variante : 800ml de lait entier, 200ml de lait de coco, 100g de farine de riz, 100g de sucre, 15ml de rhum et 1 gousse de vanille, pour un entremet aux parfums créoles. On remplacera également l’eau de fleur d’oranger de la recette initiale, par de l’eau de rose ou une infusion de cardamome.

Note : Si vous êtes amenés à mixer du riz, prenez votre mal en patience. Le petit grain est si ferme qu’il est difficile à réduire en poudre. Gare à la surchauffe de votre mixeur ! Pour ma part, j’ai broyé les grains jusqu’à ce qu’ils atteignent la grosseur d’un grain de semoule. J’ai mixé la crème de riz en fin de cuisson, pour être sûr d’obtenir une préparation lisse.

Retrouvez les autres recettes de Mr. Hrundi V. Bakshi : Raïta de Concombre et Parathas aux Epinards, Veau Tandoori au Quinoa

Purée de Mangues (pour 6 personnes) :

2 belles mangues mûres

2 CS de sucre en poudre

1 CS de fleur d'oranger

Simplissime !

Eplucher les mangues, couper en morceaux et mixer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Ajouter le sucre et la fleur d'oranger, mixer à nouveau.
Consommer immédiatement ou réserver au frais.

Bon appétit !

Retrouvez les autres recettes de Mr. Hrundi V. Bakshi : Raïta de Concombre et Parathas aux Epinards, Veau Tandoori au Quinoa

Pour information : Les miens ont adoré. C'était un réel plaisir de voir ma petite mienne vider avec enthousiasme sa coupe à grandes cuillérées, puis piquer dans la coupe de ma grande mienne, sous le regard éberlué de mon petit mien. Belle et franche rigolade !

Chou Rouge à la Limousine et Filet Mignon de Porc

Il fait froid, il fait froid, rien à faire, il fait froid !
Et bien, puisqu'il faut se réchauffer, réchauffons-nous avec un plat qui tient bien au corps...


La recette (pour 4 personnes, cuisson au Römertopf) :

1 chou rouge

1 filet mignon de porc de 600g environ

200g de marrons entiers (Ponthier)

1 oignon rouge

100g de lard fumé

25g de beurre

3 CS de vinaigre de cidre

2 CS d'eau (pour la viande, selon le mode de cuisson)

sel, poivre

Retirer les premières feuilles du chou rouge. Couper le chou en quatre en prenant soin d'ôter les cotes blanches.
Blanchir pendant quelques minutes les tronçons de chou en les recouvrant d'eau bouillante salée et en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre. Bien égoutter, réserver et laisser refroidir.
Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon entier et l'oignon avec 5 g de beurre. Déglacer le fond de la cocotte avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Pour la cuisson (de la viande), deux options :
- A la cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ; saler, poivrer ; couvrir et cuire à feu doux pendant 40-45 min.
- Au Römertopf, ajouter au chou rouge à mi-cuisson, en prenant soin de couvrir la viande avec chou pour qu'elle ne dessèche pas.
Emincer les tronçons de chou et mettre au Römertopf pré-trempé.
Saler, poivrer. Ajouter le lard coupé en lamelles, la cuillère à soupe de vinaigre de cidre et le beurre en noisettes.
Couvrir et mettre au four (froid) à 250°C pendant 1h.
Ajouter les marrons entiers 20 min. avant la fin de la cuisson.
Servir bien chaud.

Bon appétit !

Soupe d’un Soir... Espoir ?...

Quand le froid persiste et que la fatigue s’invite à l’improviste, je résiste. Tant bien que mal !

Voici un cocktail vitaminé, riche en chlorophylle et en fer qui, servi bien brûlant, me réchauffe des orteils aux oreilles et me redonne le moral. Je pense que vous apprécierez tout particulièrement la pointe d'acidité de l'oseille que relève le goût citronné et provençal de l'estragon.


La recette (4 personnes) :

400g de pommes de terre

200g de brocolis

100g d’épinards

50g de roquette

50g d’oseille

1 poireau

1 carotte

1 oignon

1-2 gousses d’ail

1 CS d’huile d’olive

herbes : thym, origan, persil, estragon, ciboulette

sel, poivre

600ml d’eau froide

1 filet d’huile d’olive (fac.)

Dans une cocotte, mettre les pommes de terre, les brocolis, les épinards, l'oseille, le poireau, la carotte, l'oignon et l'ail coupés en morceaux.. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Recouvrir d'eau froide, couvrir et mettre sur feu moyen pendant 15 minutes, en prenant soin de diminuer à feu doux dès ébullition.
Retirer du feu, ajouter la roquette et les herbes finement ciselées, conserver la ciboulette. Cuire 2 minutes à feu moyen puis mixer en ajustant le sel et le poivre.
Servir immédiatement en parsemant de ciboulette ciselée et en arrosant avec un filet d'huile d'olive.


Notes :

Petite variante plus savoureuse : utilisez un mélange de 500ml d’eau et 100ml de fond de viande.

Pour une soupe bien épaisse, retirez en fin de cuisson une partie du liquide. Conservez-le pour préparer un risotto, par exemple.

Remplacez l'estragon par de la coriandre. C'est extra également.

Bon appétit !


N.B. : Chouette, l'air s'est radoucit ce matin. Ouf, il était temps !... Il pleut et c'est tant mieux !...

Smoothie Fraises-Framboises

Ce week-end les "premières" fraises en provenance directe du Maroc ont envahi l'étalage de mon primeur. Parce que je les ai trouvées belles et qu'elles embaumaient le rayon, j'ai acheté une barquette. Jamais je n'achète de fraises en cette saison. Le goût souvent n'y est pas. Et pourtant... Celles-ci étaient fameuses : croquantes, sucrées, parfumées. Belle surprise !

Comme j'avais quelques framboises congelées, j'ai eu une envie de douceur…

Simpliste et délicieux, le smoothie a fait sont effet, comme toujours !


La recette (pour 1 litre de smoothie) :

3 glaçons pilés

350g de framboises

500g de fraises

75g de sucre en poudre

250g de yaourts nature (2 yaourts)

Piler la glace dans le bol du blender.
Ajouter les framboises et les fraises nettoyées, équeutées et coupées en morceaux. Mixer.
Ajouter le sucre en poudre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
Passer au chinois pour éliminer les graines de framboises et de fraises.
Ajouter un à un les yaourts nature et mixer encore.
Servir immédiatement dans des verres ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Riz des Noces Bretonnes

Voilà un met bien rustique que je dévore de préférence le matin au petit-déjeuner. Complet et nourrissant, sa couleur ambrée et son aspect onctueux ravient le gourmand que je suis !

La recette (pour 6-8 personnes) :

Cuisson : 3 heures à 150°C

100g de riz rond

50g de sucre roux

1l de lait frais entier le plus crémeux possible

50g de beurre demi-sel

1 gousse de vanille

au choix (facultatif) : 1 morceau de zest d’orange, 10ml de Grand-Marnier, 10ml de sirop de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 150°C.
Laver le riz rond à l’eau froide. Bien égoutter. Le mettre dans une terrine haute (ex. : plat à soufflé) allant au four.
Ajouter le sucre, le beurre couper en morceaux, la gousse de vanille fendue en deux, le parfum.
Chauffer le lait, le verser bouillant dans la terrine et mélanger.
Enfourner pendant 3 heures. Une jolie croûte brune et brillante se forme sur le dessus.
Sortir du four en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Pour servir, ôter la croûte et déguster. L’intérieur est très onctueux, comme une crème. On distingue à peine les grains de riz.

Notes :

Comme son nom l’indique, ce riz au lait était servi autrefois en dessert des noces bretonnes. On le faisait cuire toute la matinée dans la cheminée ou parfois dans le four du boulanger. Si vous en disposez, vous n’avez plus qu’à !

Souvent je le cuis une heure de moins, car j’aime encore sentir les grains de riz qui passent sur ma langue.

Je laisse la gousse de vanille fendue sans en gratter les grains dans la terrine. C’est un petit plaisir tout personnel que de lécher la gousse extraite du riz au lait crémeux… :)