Verrines de fruits rouges

Quand j'ai découvert les verrines, j'ai tout de suite adoré et adopté ce mode de présentation. Le verre permet à nos petits cerveaux de culinaristes de les penser hauts en couleurs, gourmands et parfumés. Nous y proposons des mises en bouche, des soupes ou des veloutés, des petites salades composées, des desserts fondants et croquants, toute une variété de petits mets à dévorer sans retenue. La verrine est avant tout créative !

Je sais que le temps des fruits rouges est passé. C'est tout juste si nous trouvons sur les étals quelques framboises, des mûres, les dernières fraises. Voici toujours la verrine que j'ai réalisé en juin.

Verrines de crème anglaise et salade de fruits rouges

Ingrédients (pour environ 8 verres de 25 cl)

- 500 ml de lait
- 4-6 jaunes d'œuf
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de groseilles, 50 g de framboises ou 50 g de gelée de fruits rouges
- fraises gariguettes ou mara des bois, framboises, groseilles, mûres, cerises, etc.
- brisures de biscuits, de macarons à la framboises ou à la vanille

Marche à suivre

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et laisser infuser dans le lait bouillant. Faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Retirer la vanille et hors du feu verser le lait sur les œufs au sucre. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une légère écume en surface.

Faites chauffer la crème anglaise à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsque l'écume a disparu et que le mélange nappe la cuillère. Couper le feu et incorporer les groseilles et framboises réservées pour la crème (ou la gelée de fruits rouges), puis mixer le tout. La crème devient rose. Laisser refroidir complètement.

Préparer la salade de fruits rouges : nettoyer les fruits, les essuyer, les couper en morceau et les sucrer légèrement si besoin.

Lorsque la crème anglaise est froide, verser dans les verres à moitié, recouvrir de brisures de biscuits ou de macarons sur près d'1cm et remplir l'autre moitié du verre avec la salade de fruits rouges. Décorer avec un cerise entière et des feuilles de menthe.

Placer au réfrigérateur. Servir frais.

Quelques conseils

Pensez à congeler vos blancs, ça peut toujours servir. Demandez à Mercotte ce qu'elle en fait, elle a toujours une idée...

Variez les fruits ! Même si ce n'est plus la saison des fruits rouges, même si voici bientôt l'automne, pensez aux prunes, aux pommes, aux poires, aux raisins, aux noix pour la crème et la salade. Il y a bien encore quelques pêches de vigne.

A bientôt,